腐竹是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。不管是炒、燉、涼拌都可以,今天就來介紹幾種吃法,大家也可以根據自己的喜好稍作修改,新創一個新菜哦。
珍選撈汁萵筍腐竹
材料:腐竹、胡蘿蔔、蒜苗、萵筍、珍珠撈汁、辣椒油
做法:
1、準備好所有的食材;
2、萵筍去皮切片加少許鹽醃製片刻;
3、胡蘿蔔切片,蒜苗切段;
4、水發腐竹入開水中煮上1分鐘過涼備;
5、放入蒜苗焯燙過涼備用,再放入胡蘿蔔焯燙過涼備用;
6、將珍選撈汁倒入碗中,再加入辣椒;
7、全部拌均勻即好。
涼拌西芹腐竹
材料:西芹、腐竹、鹽、雞精、麻油
做法:
1、西芹先用水焯一下,再切菱形塊(先焯再切可以防止維生素d流失哦!);
2、腐竹先泡軟(建議大家頭天晚上就讓他泡著),焯水後掰成和西芹差不多大小的塊;
3、找個大碗,將西芹和腐竹拌到一起,加入鹽、雞精和麻油,就大功告成啦。
豆瓣腐竹魷魚絲
材料:腐竹、幹魷魚絲、豬肉、青紅椒、姜、蒜、洋蔥、油、鹽、胡椒、生抽、澱粉、豆瓣醬
做法:
1、腐竹用溫開水泡發,洗淨、切段備用;魷魚絲泡發,洗淨備用;豬肉切絲,用鹽澱粉拌勻備用;青、紅椒、洋蔥、姜、蒜均切絲備用;
2、鍋燒熱,倒入油,肉絲泡嫩油,盛起備用;
3、鍋中餘油,爆香姜蒜洋蔥,倒入腐竹翻炒;
4、加入魷魚絲,翻炒均勻;加少量鹽、胡椒、生抽炒勻;
5、加入豆瓣醬,避免粘鍋,加丁點水,炒勻;
6、倒入滑好的肉絲,快速翻炒均勻;
7、加入青、紅椒,炒至斷生,調好味,盛起,裝盤即可。
木耳腐竹肉片
材料:腐竹、木耳、青椒、紅椒、裡脊肉、油、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、生抽、十三香、料酒、澱粉
做法:
1、準備好泡發的腐竹木耳和青椒紅椒,木耳去蒂用手撕成小塊,青椒紅椒切塊;
2、裡脊肉切片,放入碗中加入鹽,料酒,澱粉抓勻醃製十分鐘;
3、在準備蔥薑蒜,蔥切段,姜蒜切碎;
4、鍋中放入適量的水燒開,放入腐竹木耳焯水,然後撈出控水;
5、鍋中熱油,放入蔥薑蒜炒香;
6、把醃製的裡脊肉放入翻炒,肉炒到七八分時放入青椒紅椒翻炒;
7、青椒紅椒斷生放入腐竹木耳翻炒;
8、加入鹽,生抽,十三香,雞精翻炒均勻,並放入澱粉水勾芡,即可出鍋裝盤。
腐竹燒香菇
材料:腐竹、香菇、青紅椒、蠔油、蔥、老抽、澱粉、油
做法:
1、泡發好的腐竹切成段,香茹洗淨切片,青紅椒切絲,香蔥切未備用;
2、碗中放入澱粉和適量清水調成水澱粉備用;
3、鍋中放油燒熱,放入蔥未爆香;
4、再放入腐竹和香菇煸炒;
5、然後加入蠔油和老抽,再加一些水;
6、把腐竹燒製一會,加入青紅椒絲翻炒;
7、湯汁燒的差不多時,倒入澱粉水,勾芡起鍋。
滷腐竹
材料:腐竹、花椒、油、生抽、鹽、蠔油、雞精、大蒜、八角、桂皮、胡椒粉、幹辣椒
做法:
1、將腐竹浸泡20分鐘,泡好後撈出瀝水;
2、準備辣椒、大蒜切碎;
3、鍋裡熱油,爆香大蒜、幹辣椒;
4、放入腐竹翻炒,倒入清水,放八角、桂皮,再倒一勺耗油、生抽、適量白糖;
5、兩勺鹽、老抽放入一點點,五香粉、胡椒粉適量;
6、放入蔥白,入鍋小火慢燉半小時即可出鍋。
簡單五招,教你鑑別假腐竹
儘量去規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買,並仔細查看產品的生產許可證、標籤、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息,如沒有或過期則不要購買。
1、外觀辨別:
良質腐竹為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。
劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。
2、色澤辨別:
優質的腐竹呈現淡黃色,光澤油亮;
顏色很白的腐竹可能被漂白,不要買;
顏色深黃甚至發褐色的腐竹可能是生產工藝出了問題,屬於次品;
如果腐竹的顏色發黑,那很可能已經發黴變質了。
3、氣味辨別:
良質腐竹具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、看質地辨別:
正常的幹腐竹質地比較脆,很容易掰斷。
如果腐竹泡在水裡很長時間都泡不軟,就有可能被一些違法添加劑處理過。
5、滋味辨別:
良質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。
劣質腐竹有苦味、澀味或酸味。
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