巴西烤肉既是豐盛的大餐，也可以作為晚間的消閒食品。很多侍者會拿著劍狀烤叉，直接將食物切在你餐盤裡，分量驚人。這其中，以馬裡厄斯·豐塔納家的巴西烤肉最為出色。
馬裡厄斯是里約熱內盧三家高檔燒烤店的店主。你要是遇見他，絕對不會想到他的身份。他穿著帶有穗邊的懶漢鞋，時尚牛仔褲，齊肩長髮梳得一絲不亂，更像是個電影明星，而不是燒烤師。但是，如果你向當地人打聽哪裡的巴西烤肉最好吃，答案肯定是馬裡厄斯烤肉店。
巴西烤肉是一種烹飪方法，但也是一種生活方式。這種鄉村風格的食物起源於巴西的牛群之都：里奧格蘭德州。傳統的烹飪工作十分簡單：一堆火、以柄串肉烤叉和一把鋒利的切肉刀。調味料更加簡單，只有粗海鹽和新鮮空氣。在過去將近4個世紀內，巴西南部的牛仔們一直這樣製作巴西烤肉。
最近，巴西烤肉從格蘭德河傳播到巴西其餘地區。在向北傳播的過程中，巴西烤肉從鄉間風格的野餐食物變成了一種奢華食品。在受洗日、生日、運動會，甚至政治集會時，人們都用它進行慶祝。如今，里約熱內盧某些高檔餐館都是烤肉店。
以馬裡厄斯餐館為例，其光亮的當代餐廳鋪著拋光木地板，裝著粗紋路的玻璃隔板、黃銅欄杆，棚頂上鑲嵌著細光束聚光燈，與牛仔的篝火有著天壤之別！食客也截然不同，包括互送飛吻的大人物、電影明星和高收入旅行者。
傳統巴西烤肉大部分都演變成了傳奇的揮霍性消費品。侍者呈上菜單時，還會將一輛輕便小車推到你的身邊。開胃菜包括極小的蒸奶酪麵包、酥脆炸樹薯、水煮鵪鶉蛋，以及一打其他的巴西開胃菜。
“指示牌”是大多數烤肉館都有的固定裝備，用來控制上菜的進度，否則就可能會撐死你。馬裡厄斯餐館的指示牌上有3塊面板，分別寫著“正常”、“慢”、和“停”。
侍者們在餐廳中穿梭不停，每個人呈送著不同的肉塊。有個侍者被整塊叉烤上肋壓得步履跚跚。其侍者呈送著香腸卷、叉燒上腰肉、公牛背肉、雞心，以及撇有薄荷的羊肉串。大約有20來種烤食。只要你桌上掛著“正常”的標牌，每個侍者都會來到你的桌邊。唯一阻止他們的方法就是將標牌轉為“停”。
每種燒烤都剛從烤爐上取下，滋滋地冒著熱氣。廚房的一面牆上安裝著帶有電動烤叉的不鏽鋼電轉烤肉架。較肥的肉塊放在最高處，其脂肪融化後，可以潤抹下方比較瘦的肉塊。真巧妙！侍者將烤叉送到餐廳，切下烤熟的部分後，又將烤叉送回廚房，繼續燒烤。
在巴西烤肉店就餐，可能聽起來就是連續不斷地吃肉。事實也的確如此。不過，這裡也提供了一些美味海鮮——巴西大蒜醃汁烤魚和巴伊亞花生醬。不管你點什麼，你都不會捱餓！
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