普洱茶從毛茶經過蒸壓成固態形狀，有團、餅、沱、磚等形狀，俗稱生茶。這個緊壓固型的過程促成了普洱茶發酵過程中微生物有氧菌與厭氧菌的轉換，這是讓茶自然發酵的過程。
而普洱茶從毛茶製作成熟茶的過程，是人工渥堆發酵的過程：將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)後灑水，上覆麻布，置放於一定溫度和一定溼度下進行發酵。渥堆的作用從根本上說是為了加速陳化。
1、什麼是普洱茶的後發酵?
自然發酵和人工發酵並沒有完成所有的發酵過程，還需要進入長期的“後續發酵”階段，後續發酵，也是我們俗稱的“後發酵”。
它是普洱茶在緊壓成團、餅、沱、磚等形態後，進入陳化的最後一個過程——品質再造，需要幾年、十幾年、甚至幾十年的時間。在此過程中，微生物生命代謝所產生的酶，再通過酶的作用轉化形成的新物質，以及其他微生物代謝的產物，成為普洱茶養生物質的來源。
2、普洱茶的後發酵，帶給身體哪些益處?
普洱茶主要色素物質是茶黃素、茶紅素、茶褐素，有些色素物質會在存儲過程中有所增加。普洱茶的茶色素具有潛在的降血脂功能，即通過改善血液中紅細胞變形性，調整紅細胞聚集性及血小板的黏附性，降低血漿黏度，從而降低全血黏度，改善微循環。
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