粉蒸排骨
食材：猪小排500g 蒸肉米粉50g 油适量 盐2g 郫县豆瓣酱10g 姜片适量 香葱2根 生抽5g 老抽2g 糖2g 酒酿15g 十三香2g 辣椒面适量 花椒油少许 白胡椒粉适量 鸡精适量 土豆一个
做法：
1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2、小火炒制豆瓣酱，
3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
4、将小排冲洗干净，控干水分
5、准备好葱段和姜片
6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
7、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时
8、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
9、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
10、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
11、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅
12、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
水煮牛肉
食材：牛肉400克 油麦菜2棵 香芹2根 青蒜1根 小葱1根 生姜1块 蒜瓣4瓣 干辣椒适量 盐1茶匙 薄盐生抽2汤匙 糖2茶匙 料酒1汤匙 胡椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 水淀粉2茶匙 郫县豆瓣酱1大匙 水适量 菜籽油适量
做法：
1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）
2、片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟
3、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；
4、捞出沥干后垫入碗底备用
5、炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；
6、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；
7、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；
8、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可
麻婆豆腐
食材：南豆腐140g 牛肉糜40g 蒜苗20g 姜蒜7g 盐3g 料酒10ml 郫县豆瓣酱48g 豆豉2g 淀粉、糖、盐9g
做法：
1、将南豆腐切成方丁，锅内加水烧开，倒入切好的豆腐；加入盐，等水再烧开时将豆腐捞出，沥干水分备用
2、将蒜苗，切碎备用，姜蒜切成末备用。淀粉、盐、糖加入20ml水调匀备用。另外准备20ml水备用
3、锅烧热倒入约20ml油，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉变色后加入料酒，略炒后连油一起倒出备用
4、锅烧热倒入刚才煸炒牛肉糜的油，10秒后加入切末的姜蒜；郫县豆瓣酱煸香后加入汆水后的南豆腐；煸炒过的牛肉糜，20ml水后小火慢炖2分钟左右
5、分3次下调匀的调料5(淀粉）勾芡
6、倒入切好的蒜苗，略加翻炒后即可出锅装盘
辣子鸡
食材：鸡肉适量 干辣椒适量 花椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量
做法：
1、公鸡剁丁
2、加入盐，生抽，水适量腌码入味
3、锅里加入适量的油，加入辣椒，花椒
4、加入鸡丁小火慢炒
5、待水分炒干
6、鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可
青椒毛豆
食材：毛豆角300g 肉丝250g 青椒4个
做法：
1、热锅凉油，先将肉丝加姜丝爆炒，略变金色时倒入料酒，生抽，少许糖提味，不停翻炒上色
2、下入毛豆籽翻炒
3、待稍稍断生后加入开水，开水量刚刚平食材
4、略煮三五分钟后下入切成丝的青椒，加盐调味，稍稍翻炒至青椒成熟即可装盘。
家常烧鲫鱼
食材：鲫鱼一条 生姜3g 大蒜2g 白糖2g 生抽半勺 豆瓣酱一勺 老抽四分之一勺 料酒半勺
做法：
1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水
2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀
3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿
4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用
5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼
6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟，将炸好的鲫鱼捞出
7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段
8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦，继续淋入少许料酒，倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸
9、放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面。盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一。其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，
10、将煮好的鲫鱼盛出装盘，锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡，调成料汁儿
11、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可
西湖牛肉羹
食材：牛里脊 香菇 香菜 蛋清 姜 盐 料酒 香油 淀粉 白胡椒粉
做法：
1、牛肉剁成小粒，加料酒腌一会儿
2、香菜、香菇、姜切末
3、烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出
4、锅内重新放水，下入牛肉、香菇和姜末
5、水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡
6、慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油
白灼虾
食材：虾 姜片 黄酒 油 葱段 六月鲜酱油 醋 酒
做法：
1、水中要放姜片，黄酒，一小勺油，葱段可有可无，影响不大
2、我一般买一斤虾，在水沸后将虾分为3次放下去，更好控制肉的老嫩，看到虾尾卷起，虾身变红1分钟后再捞起
3、准备一碗冷水，捞出后的虾迅速放入，可以让肉更有弹性
4、调料：酱油，醋，姜丝，和酒，拌匀即可
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