赤峰迴回的九大碗，是回族生活中不可缺少的豐美佳餚，它遠近聞名，並以其豐盛以及獨特的風味和軟乎、爛乎、熱乎等特點而盛傳百年。它是回族穆斯林婚喪嫁娶、過乜貼請阿訇和多斯提（朋友）必備的宴席。
“九大碗”顧名思義“九五之尊”象徵富貴，主人所做宴席“九大碗”菜均為九隻大小一樣的海碗盛放，並擺放成每邊三碗的正方形，無論從哪邊看都成三行，這樣擺放一是雅觀，二是方便各個角度就餐。
“九大碗”菜有：1肉丸—表示和睦團圓；2雞塊—表示吉祥如意，兩世吉慶；3魚段—表示富貴有餘；4燉肉—表示真誠實惠；5羊雜—表示全心全意，一片敬主之心；6白菜—表示清清白白，百財敬主；以上六種碗菜是必不可少的，其餘三大碗可根據不同季節應時選用蔬菜，例如黃花、木耳、蘑菇、豆角絲、幹辣椒、蒜薹、冬瓜塊（片）等乾鮮蔬菜作配碗。
“九大碗”做法講究，做菜前首先要精選牛肉做好熟坯，切絲切片以備配碗炒菜之用。丸糰子講究鹹淡適度，鬆軟可口。魚段要講究悶的入味、骨酥塊整。雞塊講究燉的肉爛而不脫骨。燉牛肉要入味、爛乎而不落鍋。待一切準備完畢後，再進行燴菜，此時將炒好的碗菜半成品加燉肉清湯加熱燴制，裝碗上蒸籠即可。這種宴席的特點是葷素搭配，適合大量製作，上菜速度快，熱乎、爛乎、軟乎。而且每道菜都很熱乎，非常適合赤峰地區的宴席。
“九大碗”是赤峰地區回族特有的風味佳餚，它與其他民族做法截然不同，與其他地區的回族菜餚做法也有很大差異，經過百年滄桑逐漸形成別具風味的赤峰地區回族佳餚。
分享到:
閱讀更多 文化赤峰 的文章
