瘋狂的雞蛋
文/徐洪濤
01故事從戒菸開始
永康廷哥，一個貼著綠色標籤的鄉愁人。
20多年前的一天凌晨，他在睡夢中被胸悶、氣喘不過來而驚醒，這一刻他想了很多，老婆還很年輕，孩子才那麼點大，父母親辛苦養育，還沒讓雙親安享晚年過，自己身體不健康要人照顧那怎麼行？
他自言自語的開了燈，點了一支菸狠狠地抽了兩口，然後把一包半煙使勁揉碎！這一刻開始，他戒菸了！
他還來了一個大轉身，放棄了小工廠，開始往綠色農業發展，他當時就想，迴歸自然，綠色農業大有可為。於是他帶著2500元錢到江西發展。他看中了幾百畝食用竹，有很多竹苗，他就找鄰縣的說，他有竹苗七八萬株，問對方要不要？得到確切回答要5萬株後，他回到那個種毛竹村，簽下了承包合同，但註明一個月內付承包款。然後領著人來現場看過，確認有這麼多竹苗，按5元一株算共計25萬元，就讓對方先打5萬元定金再挖運。就這樣，他在農業上賺到了第一桶金。
這一年開始，他對綠色農業、循環種養模式產生濃厚的興趣，除了田間地頭幹活，有空就看各種各樣的與綠色農業、生物食品等相關書籍，並細緻做了筆記。之後，他又賣過汽車和做過其它生意，很多時候他跟人說，賺了錢後他要做的一件大事是養雞、賣雞蛋！
02盯著蛋蛋不放
場景一：一個山裡村莊，一個80多歲的老爺爺坐在家門口曬太陽，老人家愜意地抽著煙，還哼著比他還老的江南小調，唱累了，咳嗽起來，然後“啊呸”一聲，吐了一口濃濃的痰，接著兩隻老母雞爭搶著啄掉這份常食，老人家一天總要留十幾口痰給老母雞，老母雞吃了這痰，常年累月，這痰裡的各種細菌病菌就累積在雞的身體裡，就跑到生的雞蛋裡。而很多城裡人，特別是孕產婦，就是要吃這種老山坑裡老人家的老母雞生的土雞蛋，如此這般，躺著中槍！
場景二：三年前，有一對夫婦到泰國老山坑，去尋找當地原住民養的老母雞，這些雞沒有帶病菌，生下的蛋也安全有營養，找到了蛋後幾經波折運回國內，因為路途遠影響出殼，第一批一萬個蛋孵出二千多隻小雞，但是這批雞就是與國內雞不一樣，野生放養，喜歡飛到樹上休息，這泰國原雞經過煮燉燒熟後，雞皮已經近膠質狀，幾乎沒有看到一絲雞油，肉質緊實，口感極好，湯汁鮮美，唇齒留香，回味無窮。
場景三：不到現場，真的不相信，養雞場竟然有兩個冷庫，一個存放蠶蛹，用來餵雞的加餐食物；另一個冷庫放雞蛋。一天要吃掉200斤蠶蛹，一隻雞能吃到五六顆。
這雞從來不用抗生素、激素，平時餵養用的是玉米、稻穀、麥麩、米皮糠、黃粉蟲、蠅蛆、新鮮蠶蛹、無農藥的青菜等，還添加了黃芪多糖、葉黃素、胡蘿蔔素等多種微量元素，這裡雞蛋吃起來和普通雞蛋完全不一樣了，蛋白嫩，蛋黃特別多，轉口特香濃。
這蛋比普通蛋小，但價格貴，最高配的10元一隻，吃過這蛋的人都忘不了。
這個位於武義泉溪鎮的10000只雞規模養殖場就是廷哥投資的，三年時間，已投入了四百多萬元。他還有一個種植基地在武義大溪口，一個休閒養生基地在金華市莘畈鄉。他的綠色農業航母正在一步步搭建。
03再不良心發現提早完蛋
為什麼要傾盡所有搞綠色農業？在10年前，廷哥做的一份綠色農業全循環模式規劃書上看到這些文字。
很多的地方農業廢棄物以及秸稈的燃燒，養殖業的汙水橫流，包括抗生素、農藥的過度氾濫使用、都直接和間接破壞了人們的正常基因組織和人類的生存環境，進而造成資源再生能力降低甚至破壞，資源數量與農產品質量下降。
針對這些現象，該怎麼辦？
一種高效農業廢棄物循環利用生物技術，可以將農作物秸稈、菌種廢棄物、禽畜糞便、林業、木屑、人的糞便、無用的爛蔬菜水果、以及其它的農業廢棄有機物徹底利用起來，進行一個最完整的農業廢棄物的生物循環工程,生態農業資源循環項目，將現代養殖模式迴歸自然的養殖體系中，建成一個農業資源廢棄物生物轉化工廠，和迴歸自然的養殖方式成為一個完整的生態循環農業，同時可提供農業觀光和休閒旅遊參觀地。
他覺得低毒農藥也不好用，要用植物農藥，以植物克植物的病蟲害，才能達到綠色級別。
他很早就計劃要幹一票大的，他覺得要先從養雞開始，從食用頻率高的小小的蛋開始改變人們的傳統觀念。
04雞蛋，比40年前的更營養
常有人感嘆，現在的雞蛋不如過去好吃。其實有研究發現，如今的雞蛋比40年前的營養價值更高。
廷哥形象的比喻，雞就是一個營養轉化機器，以前的雞食單一營養成分低，雞吃後生出的蛋自然營養不豐富。
比如，雞蛋中維生素D增加70%，硒增加兩倍，而脂肪含量和飽和脂肪含量都降低20%，熱量降低13%，膽固醇降低10%。
如今，一箇中等大小雞蛋熱量約為66千卡，過去為78千卡。
美國農業部也曾表示，現在一個較大的雞蛋平均含膽固醇185毫克，比之前低14%；維生素D含量比2002年高64%。
你覺得沒有以前香是對的，因為現在很多雞吃抗生素，吃激素促生長髮育，所以四五歲小孩吃了會提前發育……
雞蛋，接近完美的全營養食物
“雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養素”，一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽鹼。
增強記憶。蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。
降低血糖。雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。2015年，《美國臨床營養學雜誌》刊登的一項東芬蘭大學的研究發現，每週吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。
提高免疫力。蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。
05別再誤解雞蛋了
雖然雞蛋是餐桌上的常見食物，但不少人都對雞蛋存在一定誤解。
誤解1：蛋黃中含有大量膽固醇
人體合成的膽固醇與遺傳、代謝異常等相關，跟食物中的膽固醇沒有太大關係。雞蛋雖然膽固醇含量較高，但也含降膽固醇成分。
蛋黃富含的卵磷脂能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。
因此，普通人每天吃1~2個雞蛋不會導致膽固醇升高。
誤解2：生吃雞蛋更營養
實際上，生雞蛋的消化吸收率僅50%左右，熟雞蛋的消化吸收率則高於97%。
此外，雞蛋還容易受沙門氏菌等汙染，生吃存在安全隱患。
誤解3：農家土雞蛋、紅心、紅殼雞蛋更營養
農家蛋營養素含量並不比普通雞蛋高，放養土雞產蛋的衛生環境不好把控，受汙染的可能性較大。
雞蛋的營養與蛋殼顏色沒關係，而是與雞的品種有關。認為紅心雞蛋更營養，同樣沒科學依據。
蛋黃顏色受胡蘿蔔素和葉黃素影響較大，如果在雞飼料中加入添加劑也可使蛋黃顏色變得更紅。
06這樣吃蛋才對路
早餐吃雞蛋，精力更充沛
經過一個晚上，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。早上吃雞蛋，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。
吃雞蛋，每天1~2個即可
雖然雞蛋營養全面，但也要注意適量食用。水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一週吃1~2次即可；孕產婦、手術病人沒必要吃太多雞蛋，每天吃1~2個即可；
飲食別忘了多樣化
飲食還需注意多樣化，除雞蛋外，禽肉、牛羊肉、魚肉等都是優質蛋白質的來源。
綠色鄉愁人物永康廷哥是個60後，他養雞賣蛋的故事只是冰山一角，他更精彩的故事還會繼續，我們一起期待，一起互動，一起健康快樂！
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