粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好，才是真正的粉蒸肉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序，缺一不可，缺了就是加香料调出来的味道，不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。如果要想自家的粉蒸肉好吃，就得用自己手工炒制现磨的蒸肉粉才够味儿——这一步不能偷懒。自己制作蒸肉粉，好吃而且经济又实惠。
一、自制蒸肉粉的做法
主料：大米500g
辅料：混合香辛料（五香粉、辣椒粉、盐、香果、胡椒粉、花椒粉、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮，可以根据自己的口味喜好，酌情增减）
1、大米放入大碗中，加入清水浸泡2小时。
2、将泡好的大米倒入漏筛，滤掉水分。再放1小时，让水分晾干。
3、将晾干的大米倒在一个平铺的大食品袋上，用擀面杖碾压成粗粉（泡好的大米用擀面杖很容易就碾压成粉。也可用石臼。不要用打磨机，粉太细口感反而不好）。
4、开火，不放油，将米粉倒入锅内，用铲不断地翻动，等米粉由白变黄色，很香的大米味，在锅中开始“啪啪”爆响。
5、香辛料粉末放入（干料买回炒香，自己研磨或请药房代为研磨均可，如果怕麻烦也可购买市售成品袋装），拌匀，开小火继续翻炒半分钟，关火。香喷喷的蒸肉粉就做好了。
6、装入保鲜碗中，放凉，加盖。放入冰箱保鲜室，可保存一个月。做粉蒸肉时加入加入蒸肉粉、食用油、香辣酱、酱油、盐、拌匀就可以蒸了。
二、家常粉蒸肉的做法
粉蒸肉的制作步骤实在简单，几乎就是粉和肉拌匀蒸熟即可。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。下面为大家介绍做法步骤。
材料：五花肉、五香蒸肉粉、姜、葱、蒸鱼豉油、白糖、鸡汁
步骤：
1、五花肉切薄片，刀工不太好的朋友，可以先将五花肉在冰箱冷冻2个小时，取出后会好切许多，然后加葱姜末、一烫匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖、鸡汁、食用油腌渍二十分钟。
五花肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2、然后用撒上蒸肉粉，淋少许酱油（喜欢甜味的可以加一点红糖，我个人比较喜欢微辣口味的，可以放一勺辣椒酱）抓匀。
蒸肉粉是由白米混合香辛料做成，大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
3、将抓匀肉摆放到碗中，然后上蒸锅蒸，30~40分钟即可；
4、蒸好后倒扣在盘中、撒上香菜点缀即可。配上刚出锅的荷叶饼，就成了陕西人的经典早餐粉蒸肉夹馍，一天的好心情就从这一顿美味的早餐开始了！
此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质；有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。
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