肉类的消费升级趋势明显，城镇健康意识提高，消费升级。健康意识和消费的增强以及现代流通渠道的快速发展，鲜肉和肉制品也呈现出消费升级和结构调整的趋势，中产阶级对鸡肉、猪肉等低端肉类的需求减弱，转而追求水产、牛羊肉等更为高端的肉类。此外食品安全事件的爆发也对猪肉的消费起明显的抑制作用。
相对于猪肉而言，牛羊肉具有高蛋白质低脂肪低胆固醇的特点，收入提升带来的生活质量的改善直接体现在牛羊肉等更为高端的肉类消费量增长上。
随着收入增加，牛羊肉需求增强。从纵向时间上来看，1980-2017年中国猪牛羊消费量结构变化可以分为三个阶段，第一阶段，1980-2005年，猪肉消费量占比下降，牛羊肉消费量占比提升;第二阶段，2006-2014年，猪牛羊肉消费量占比保持相对稳定;第三阶段，2015-至今，猪肉消费量占比小幅下降，牛羊肉消费量占比小幅提升。反映了随着居民收入水平的提高，其对高端的牛羊肉的需求增强。
从横向收入水平来看，高收入家庭的牛羊肉消费量显著高于低收家庭，且猪肉消费占比相对低，这也从侧面反映出收入的增加将带来牛羊肉消费增多。
鸡肉替代猪肉效应明显。从2009-2017年猪肉与鸡肉价格走势、猪肉与鸡肉占肉类消费量比例走势可以明显看出，每当猪肉价格远高于鸡肉价格时，猪肉消费量占比下降，鸡肉消费量占比上升;每当猪肉价格与鸡肉价格接近时，猪肉消费量占比上升，鸡肉消费量占比下降。鸡肉对猪肉的替代效应明显。
牛羊肉消费升级效应明显。从2009-2017年猪肉与牛、羊肉价格走势、猪肉与牛、羊肉占肉类消费量比例走势可以明显看出，猪肉与牛、羊肉之间并不存在显著的替代效应，此外，随着牛、羊肉与猪肉价格的逐步拉开，牛、羊肉消费占比依然稳步提升，消费升级效应明显。
分享到:
閱讀更多 規模化養殖技術達人 的文章
