酷暑難耐，在夏季市民的餐桌上少不了擺上一碟清熱解毒又翠綠怡人的毛豆。毛豆其實就是還沒熟的黃豆，青翠嫩綠時是盤菜，熟透了就是主食了。
嫩毛豆中的纖維含量豐富，比芹菜杆的纖維含量還高，是蔬菜中的纖維冠軍。對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。
夏天的時候，人體容易出汗和食慾不振，這時候可以吃點毛豆彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解疲乏無力和食慾下降的現象。毛豆富含的卵磷脂是孩子大腦發育必需的營養之一，是不錯的益智食品。
不過毛豆不能多吃，多吃可能引起腹脹，消化不良者每天控制在一把的量。經常吃點毛豆是個不錯的營養改善措施，還不會妨礙消化吸收。尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。另外，要注意一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，毛豆所含的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
雙鮮搭配的清炒毛豆蝦仁
本報訊 (項珍) 夏天吃毛豆最好，這不僅因為毛豆富含膳食纖維、維生素B族以及鉀、鎂等元素，可以補充人體因為流汗過多導致的鉀流失，還因為毛豆本身滋味鮮美，做成菜餚能很好地調節食慾，改善天熱時人們疲乏無力、食慾下降的狀況。
齊女士說，毛豆買回來剝殼後稍稍過個水就行，不要用力搓洗，否則毛豆米的鮮味就大打折扣了。另外炒菜前還得把毛豆米放鍋裡煮下，水稍微沒過毛豆米，加點油，這樣即便大火煮上幾分鐘，毛豆米依然保持青綠。至於鮮蝦，買回要處理下，掐去蝦頭、去掉蝦線，洗淨後放入鹽、生粉、油一起拌勻，稍稍醃製下。最後一道程序就是炒菜了，先將鍋燒熱放油，燒至四成熟，再倒入蝦仁迅速翻炒，待蝦體變紅，放入毛豆米、鹽、糖等調料，也可依個人口味適當添加調料，翻炒幾下就可出鍋。
肉末毛豆 記憶中難忘的一抹鮮味
本報訊 (劉惠子) 夏天鮮嫩的本地毛豆是安慶菜市場一道常見菜。有些人對於毛豆的熱愛溢於言表——“本地毛豆，我們家要從上市吃到下市。”“不僅吃當季，快下市時還要多采購些，剝出毛豆米放到冰箱裡冷凍，隨時嚐鮮。”夏天的滋味，有一部分是來自於本地的新鮮蔬菜，毛豆算得上素鮮的擔當。
穿梭在初夏早晨的菜場，空氣裡多是蔬菜瓜果的新鮮氣息。菜販得空就不停剝毛豆，中間一掐，兩邊打開，大拇指帶出殼裡的毛豆米瞬間滑落，動作嫻熟連貫，除非歇下來做生意，否則一直重複著，塑料筐裡很快裝滿毛豆米。“毛豆好吃，剝麻煩，現在很多上班的人不願費這功夫。”菜販這樣說道。
夏日最佳下酒菜麻辣毛豆
本報訊(程呈)入夏之後，宜城的夜市裡最少不了冰爽解渴的的啤酒，而喝啤酒自然少不了下酒菜，麻辣毛豆就不失為一道營養又美味的開胃小菜，剝上幾顆麻辣毛豆，就著冰鎮酒水下肚，談笑間一天的勞累就這麼煙消雲散了。
市民朱女士的丈夫每天晚上下班回到家後，就愛喝上幾杯冰鎮啤酒。眼下正值毛豆大量上市，朱女士特意從網上學習了麻辣毛豆的做法，給丈夫做下酒開胃小菜。
“鍋內再放少量油，六成熱放薑絲蒜片八角煎香，加2大勺生抽、1勺白糖，燒開後關火。這時趁湯汁正熱加入1大勺料酒和1勺蠔油，放入蔥花和新鮮紅辣椒圈拌勻，稍涼後把炒好的毛豆倒入湯汁中拌勻。等完全涼透後，視自己喜好放一些香醋，將毛豆稍泡一會兒就可以品嚐了。若將這道麻辣毛豆放入冰箱裡冷藏一晚，毛豆就會更入味。”
朱女士說道，第一口吃這道麻辣毛豆，要像吃麻辣小龍蝦一般吸吮一下表皮絨毛吸附的味道，第二口咬開，就能享受到毛豆的鮮嫩清甜，這樣的味道是雙重的昇華。
鮮掉眉毛的茭白青椒肉絲炒毛豆
本報訊 (柯慧敏) 毛豆的做法可真不少，茭白青椒肉絲炒毛豆就是夏日裡一道應季的家常小炒下飯菜。
家住沿江路的市民趙女士表示，夏季毛豆是餐桌上的當家菜。新鮮的毛豆青翠可愛，且味道鮮美，和鮮嫩的茭白搭配在一起，放點肉丁、青椒一起炒，就是美味和營養相結合，清爽開胃，惹人食慾，可以先將茭白、青椒切絲，毛豆提前剝好。肉絲提前用料酒、薑汁、生抽以及少許鹽醃製一會，再倒一點點食用油，加適量澱粉抓勻。等水燒開放點鹽，下茭白絲焯一下瀝乾水放一邊，稍微燙一下就好，不用煮熟。同樣把毛豆加小半碗水，少許鹽煮三分鐘左右。煮完剩一勺水左右就可以起鍋。這時熱鍋倒油，下肉絲煸炒至變色，加入青椒，再下茭白絲快速翻炒!最後把毛豆連水一起倒進鍋裡，等入味好了就可以出鍋。
毛豆炒雞丁 葷素碰撞出的鮮美滋味
本報訊(查燦華)正是毛豆上市時，那些脆嫩的小豆子，邊緣有一些殘留的白衣，讓人看著就忍不住想象它的口感。
大多數人會將毛豆拿來做成鹹味滷毛豆，其實毛豆吃法多種多樣，不妨嘗試些新做法，可不要辜負了應季的新鮮毛豆。比如，毛豆與雞肉搭配，就能碰撞出不一樣的鮮美滋味哦。
“新鮮毛豆真好吃，原汁原味的豆香，清甜脆嫩，我會用最好的雞胸肉來搭毛豆，色香味俱全，能再多吃一碗飯呢。”“90”後程佳喜歡做的這道菜叫毛豆炒雞丁，簡單又家常，營養豐富，色澤誘人，深受家人喜愛。
程佳介紹，做毛豆炒雞丁要選雞胸肉，配料只需準備辣椒。先把雞胸肉切丁，放點澱粉、醬油、料酒，用手抓勻上漿，醃10分鐘。然後往鍋裡倒稍多點油，油熱後放雞丁翻炒至八成熟盛出來。鍋裡留少點油，放毛豆下鍋翻炒，毛豆變色後，溜一點點水，蓋上鍋蓋燜1分鐘。再放醬油、鹽調味，並放入切好的青椒和炒好的雞丁，翻炒，大火收汁，就能出鍋了。
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