银杏也叫白果，这是一种有毒的果实，有毒部位主要在其绿色胚芽，一次性食用过多会中毒，中毒症状是出现腹痛、吐泻、发热、紫绀以及昏迷、抽搐等，严重的会引起死亡，所以食用银杏的时候会拔去它的胚芽。
很多人会问，为什么银杏有毒还要吃它呢？其实它是可以用来治病的，而且对很多疾病都有很好的疗效。
银杏呈椭圆形或倒卵形，含有丰富的蛋白质，B族维生素、胡萝卜素、组胺酸、氢氰酸等。祖国医学认为，银杏味甘、苦、涩、性平，有小毒，归肺、肾经，能敛肺气、定痰喘、缩小便、止带浊，可用于肺虚喘咳、遗尿、白浊带下、慢性气管炎、支气管哮喘、肺结核等多种病症。
另外，银杏的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，生品烹调应去皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。每次食用量别超过15克(去壳后)。
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