看過不少走心的微電影，也見過很多好玩的直播，但“微電影直播”你聽過嗎？
比深夜食堂更走心，比普通的微電影更讓人回味。如果直播可以打分，這場“微電影直播”，我願意給10分，9分給匠心。
天婦羅之神傳人，帶來一場很“好吃”的微電影直播
這次微電影直播的主角——張雪崴，是天婦羅之神早乙女哲哉唯一的外籍徒弟。在大師身邊學藝12年，“才敢”出師回國，並把日本最頂級的天婦羅料理帶到了中國。2015年實現自己多年的願望，在北京開了一家“雪崴”天婦羅料理店，也是這次微電影直播的“片場”。
片中，雪崴展示了自己多年所學，從料理食材、炸物、到擺盤都親力親為，更是分享了許多天婦羅料理的秘訣，首次出演“微電影”，雪崴卻不顯得緊張。
他說，因為我“演”的是自己。
在直播裡是短短的24秒，背後是整整12年的練習
和食店裡最好的位置是吧檯，天婦羅也不例外。除了可以跟主廚近距離交流，更重要的是，可以在天婦羅剛出鍋的幾十秒內食用，保證在最佳的時間內品嚐到天婦羅的精髓。
雪崴站在吧檯前，食客問起什麼都樂於講解，始終有問必答、笑意盈盈。當他開始收起微笑，變得嚴肅認真，哦，他要開始上演“24秒炸一道蝦”了。
雪崴倒油入鍋，專注凝視著油麵的變化，接著將蝦身裹好面衣，隨後用手迎著油麵，感受油溫，“5…4…3…2…1…”只聽“哧啦”一聲，蝦完美入鍋，24秒時又精確無誤撈出……一套動作快且利落。拿起放入餐盤中的吸油紙上，並無多餘油星。筷子夾開，蝦裡面是半透明狀態，他說，此時的蝦芯溫度接近45°，這個時候舌頭最敏銳，最能品嚐到蝦的鮮甜。這套動作重複了幾遍，沒有任何差錯，食客說像看了一場24秒的花火，回味無窮。
料理臺上的24秒驚豔時光，離不開臺下十年功打磨。這份嫻熟背後，每一個簡單的步驟都是時光積累的痕跡，是12年來數萬次的演練。
時代很浮躁，但是“最後剩下的，一定是不動搖的人”
早乙女哲哉曾說“我每炸一道天婦羅，必然會去找出它最完美的那個平衡點來，多一分少一毫都不行。不能只是‘差不多’的程度，而是要追求剛剛好的那個點。”
承襲師父的嚴謹，雪崴對每個細節也極盡追求“剛剛好”的那個點。比如吧檯，要精準到座位與廚師皆應距離檯面45釐米，因為這樣能讓客人保持最舒適的狀態；操作檯的走道寬度設定為75釐米，這樣能讓料理人更好地兼顧客人的用餐速度。雪崴對細節的考究遠不止於此，食材上他親力親為，每天早上自己去挑選最新鮮的食材。在用油上，他也同樣苛責。
回國之後，雪崴一直在尋找最適合炸天婦羅的油。好的天婦羅力求保持食材的原味，所以油質要清淡，並且煙點要合適，保證油炸過程中的穩定性，同時要提供充足的能量，讓天婦羅迅速上色……如此嚴苛的要求，讓雪崴在2015年回國之初一直沒有找到心儀的油。
但雪崴始終認為，“無論時代怎麼變，最後剩下的一定是不動搖的人”，有些堅持不能妥協。為了做出更好吃的天婦羅，雪崴不停地嘗試，經歷了豆油、花生油、橄欖油等失敗嘗試後，他發現稻米油很適合炸天婦羅，稻米油除了營養價值高，而且煙點高，口感清冽，能恰如其分的留存天婦羅本來的味道；同時能量很足，可以讓天婦羅迅速上色，在油炸過程中，還會有清香，這是其他油無法比擬的。所以在多次嘗試後，雪崴果斷選擇了金龍魚稻米油。
比天婦羅更讓人回味的，是堅持做好一件事的匠心
十年鑽研，是張雪崴的天婦羅之旅，也是金龍魚稻米油的匠心之路。在日本，雪崴一邊給師傅打下手，一邊暗自嚴苛演練，默默提升耐力與技藝，終把最頂級的天婦羅料理帶到中國。
和他的軌跡相似，稻米油最早盛行於日本，金龍魚2007年立項，花了十年時間匠心打磨；數百位專家隊伍在29個基地同步試驗，從5000多種稻米中精選出4種，最終在3600個日夜的耕耘後，研發出了“雙一萬”標準，成為業界標杆。也難怪日本共同社刊出驚世之問：“日本創造了稻米油，但中國卻在創新稻米油。源於日本的稻米油，為何在中國發展的更好？”正因為此，2017年金龍魚稻米油日本上市，就得到國寶級天婦羅名師近藤文夫的青睞，打破他只用日本國產油的傳統，成為大師的新選擇。
也許是和食美味的約定，也許是被料理背後的堅持打動，近藤文夫和雪崴都不約而同選擇了金龍魚稻米油，恰恰也說明，每一份匠心都珍貴，每一份堅持都值得回味。
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