汪贵显
酿豆腐每个地方做法都是一样,主要是做的馅不同,河源酿豆腐大部都是放小米虾、香菇、胡椒粉、葱头(香菜、葱)与肉一起搅拌均匀酿做。
做法
材料:肉、豆腐、虾米、鸡蛋。
调料:花生油、香菇、胡椒粉、葱头(香菜、葱)、盐、酱油、十三香。
步骤:1.肉洗衣干净后剁碎,香菇、葱头(香菜、葱)切末
2.把香菇、香菜、葱、盐、酱油、十三香适量放入和肉一起搅拌均匀
3.把豆腐切块,中间挖个小口放入肉馅
4.酿好的豆腐,放入锅中两面煎金黄,焖10分钟左右起锅装盘
1688新时代
选好豆腐,在豆腐块上用筷子小匙等挖个小口,然后把猪肉、葱、冬菇碎等切碎加盐适量再加番薯粉搅拌好,做成馅“酿”入其中,然后酿口朝下放到锅里先炸微黄,再放水适量慢慢焖,最后洒上葱花酱料油,一道美味的客家酿豆腐就做成啦。口感嫩滑、味道鲜美。油炸豆腐块也可以这样酿
附:翁源特色客家菜
焖莲藕、酿菜包、酿豆腐、肉圆、油水鸡、蒸杂鱼、焖莲藕
金秋时节,天气干燥,根据“燥则润之”的原则,人们应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后,焖莲藕成为翁源人餐桌上的常见菜肴。翁源的焖莲藕甜味浓郁、粉粉糯糯,食而不腻,令人回味无穷。
酿菜包
这是一道纯手工制作而成的特色菜,采用农家金叶菜,馅是用农家韭菜、薯粉、土猪肉混合一起做成的。先把整片的金叶菜用开水煮一下,然后把拌好的馅包入金叶菜内,最后把菜包摆放在锅里加水慢慢熏熟。嫩绿嫩绿的外表,犹如一位清新脱俗的绿菇凉,一口咬下去,爽脆嫩滑、味道鲜美让人忍不住多尝几口。
酿豆腐翁源豆腐,嫩、爽、鲜,跟此处的山、水有关,这里没有污染,黄豆长得比较好,再加上天然的山泉水,因此做出的豆腐特别鲜、嫩、甜。在火柴盒大小的水豆腐上挖个小洞,然后把猪肉和葱做成的馅“酿”入其中,然后放到锅里慢慢焖,最后洒上葱花,一道美味的客家酿豆腐就做成啦。口感嫩滑、味道鲜美。
翁源肉圆翁源肉圆选用新鲜猪肉,将肉剁成糕状,然后加入生粉、食盐、葱头(或香菇)等调味料制作成肉圆。入口即化的肉圆爽脆嫩滑,深受食客偏爱。
油水鸡
油水鸡即把鲜鸡切块,用调料如姜丝、花生油、盐、味精等腌制一会儿,把水烧开,然后放入鸡肉,煮熟后在汤盘里放葱花、生菜等,美味的油水鸡就做好啦!油水鸡做法简单,味道却不简单,清中带鲜,原汁原味!蒸杂鱼将河里打捞起来的各种新鲜小鱼清洗干净,加以姜丝入锅用大火蒸,最后洒上葱花即可。鲜香美味,保持了各种鱼的原汁原味。
金秋时节,天气干燥,根据“燥则润之”的原则,人们应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后,焖莲藕成为翁源人餐桌上的常见菜肴。翁源的焖莲藕甜味浓郁、粉粉糯糯,食而不腻,令人回味无穷。
酿菜包
这是一道纯手工制作而成的特色菜,采用农家金叶菜,馅是用农家韭菜、薯粉、土猪肉混合一起做成的。先把整片的金叶菜用开水煮一下,然后把拌好的馅包入金叶菜内,最后把菜包摆放在锅里加水慢慢熏熟。嫩绿嫩绿的外表,犹如一位清新脱俗的绿菇凉,一口咬下去,爽脆嫩滑、味道鲜美让人忍不住多尝几口。
酿豆腐
油水鸡
油水鸡即把鲜鸡切块,用调料如姜丝、花生油、盐、味精等腌制一会儿,把水烧开,然后放入鸡肉,煮熟后在汤盘里放葱花、生菜等,美味的油水鸡就做好啦!油水鸡做法简单,味道却不简单,清中带鲜,原汁原味!