Amuwa

菠萝咕噜肉，又称菠萝咕咾肉，是广东地区的一道名菜。始于清朝时期，那时的粤菜糖醋排骨更受欢迎，但由于当时人不爱吐骨，就研究出这道菠萝咕噜肉，菠萝本身的清甜比单纯的白糖更有味道，菜味更鲜浓。今天就来分享菠萝咕噜肉的做法。

一、猪肉（里脊肉或五花肉中的瘦肉部分）切2cm见方小块，加入盐、胡椒粉、蛋液、淀粉搅拌均匀腌制十五分钟，使材料充分入味。

二、将腌制好的肉块用面粉裹在四周，不能有粘连，每块肉要独立裹成粉。以免炸至时候粘连影响口味。

三、将油温烧制六成热，把肉块一块一块码入油中，炸至表面金黄捞出。待锅内油温重新升高冒泡，再次倒入肉块复炸。复炸的目的是使肉块更加酥脆，达到外酥里嫩的效果。

四、复炸后捞出肉块。自然晾凉备用。

五、锅中留少量底油，加入一勺番茄酱翻炒散开，加入适量清水，少许盐，少许糖（可不放），一点香醋（可不放），将菠萝块煮开。

今天的菠萝咕噜（古老）肉就分享到这里，喜欢粤菜的朋友可以在下方讨论，我们力争给大家出更多新鲜营养的烹饪技巧，欢迎跟我们一起寻味美食，我们下期见！

私享美食家

【菠萝咕咾肉】

菠萝咕咾肉外酥里嫩，酸甜适中，还夹杂着些许菠萝的香气，让肉块吃起来香酥而不腻人，是非常受人们的欢迎的一道菜，尤其是小孩子，简直能当饭吃的节奏。

要做好这道菜，有两个一定要注意的地方。一、炸肉时掌握火候，避免将肉炸的过老。二、肉块挂调味汁时动作要快，这样才能更好的保持肉块的香酥，并且也不会让菠萝过久受热发蔫影响口感，菠萝的香气也会和肉结合的刚刚好。具体的做法，大家看下面图文哦。

图文/薄灰

菠萝咕咾肉

主料：

猪里脊肉200克

辅料：

青椒1个、洋葱半个、鸡蛋1个、葱2根、姜3片、菠萝50克

调味汁：

番茄沙司30克、米醋5毫升、盐2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米淀粉10克调成汁

腌肉调料：

玉米淀粉75克、料酒10毫升、盐1克、五香粉2克

做法：

1、 备齐所有需要的食材，将青椒、葱、洋葱洗净，菠萝去皮切成块。

2、 把猪里脊肉切成块状，加入料酒、少许盐喝五香粉，盖保鲜膜腌15分钟。一定要用猪里脊肉哦，这个部位做出来的肉质嫩。

3、 腌好的肉里加蛋液。

4、 将肉和蛋液混合，抓拌均匀。

5、 把裹上蛋液的肉块放入玉米淀粉里滚一下，让肉块均匀的裹上薄薄一层玉米淀粉。

6、 锅里倒入足量的油，烧至6成热时倒入肉块，将肉块炸到微金黄色。

7、 把炸好的肉块捞出来，控一下油，转中大火将油烧热，再倒入锅中复炸一次。

8、 炸到肉块颜色金黄，表面酥脆后捞出锅控油，

9、 青椒和洋葱切成块状，放入油锅里过一下油至八成熟。

10、把沙司30克、米醋5毫升、盐2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米淀粉10克混合倒入碗里，搅拌均匀调成调味汁。

11、锅中留点底油，爆香葱姜片，再加入调味汁和菠萝块，烧至调味汁成糊化的状态。

12、往锅里倒入炸好的肉块。

13、再加入青椒和洋葱。

14、翻炒均匀后出锅装盘，咕咾肉就做好了。

薄灰小贴士：

因为肉是切成块状的，所以肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更入味，并且口感也会更嫩一些。

炸肉的时候，第一遍可开中小火慢炸至熟，全部捞出后，重新开大火迅速再炸一下，这样可以逼出肉块的多余油脂，并且可以让肉更酥，但一定要掌握好时间和火候，不能把肉炸老了影响口感哦。

最后翻炒的时候，将炸好的肉块和调味汁翻炒均匀时要迅速，挂上料汁后即可出锅，这样肉块能保持外酥里嫩，并且菠萝也能保持新鲜口感。

薄灰

菠萝入菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。

将平时仅作为水果食用的菠萝融入到了菜品中，不仅色泽更为好看，味道也变得更为丰富。肉肉外脆里嫩，酸酸甜甜，外加菠萝的清香，很清爽很好吃哦~

大江南北都喜欢的一道粤菜，做起来不难却又讲究技巧，今天就和小伙伴们分享一下心得。

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难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟\t

主料

猪瘦肉280g

菠萝100g

辅料

白醋少许

番茄沙司适量

生粉适量

糖少许

盐少许

料酒适量

鸡精少许

做法步骤

1. 将猪瘦肉洗净，用刀切成条状；

2. 放入适量盐、鸡精、生粉及料酒；

3. 拌匀后腌制半小时；

4. 菠萝对半剖开，挖出其中的果肉；

5. 将取出后的果肉放入盐水中浸泡五分钟；

6. 取出后切丁；

7. 取适量生粉，置入盘中；

8. 将腌制好的肉条均匀的沾上一层生粉；

9. 锅内入稍多的油，加热至七成；

10. 将肉条放入，用中小火炸至变色后捞出；

11. 再入油锅内复炸至金黄色后捞出；

12. 锅内留底油，倒入番茄酱煸炒，加适量的白醋、糖及少许盐翻炒均匀；

13. 倒入炸好的肉条翻匀；

14. 最后加入菠萝块翻炒片刻即可出锅；

豆果美食

菠萝做菜想来已经不是什么新鲜事了，菠萝咕咾肉相信也有不少小伙伴吃过吧，那糖醋味的口感深深的刺激着大家的味蕾，没错，就是这个味道。这期的美食教，天健美食坊准备给大家分享一道色香味俱全，好吃又下饭的菠萝咕咾肉，想学的小伙伴赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦，我每天都会给大家分享家常菜的做法哒！

首先准备食材：

里脊肉 X 500g

菠萝 X 半个

青红椒 X 各1个

鸡蛋 X 1个

胡椒粉，白糖，番茄酱，香醋，料酒，淀粉 X 适量（详细用量请看内文）

食材准备好之后，我们处理食材，先把里脊肉切成2厘米见方的小块，再把菠萝也切成2厘米见方的小块，青红椒去籽后切成小块！

食材处理好之后，我们先给里脊肉调味，把里脊肉放入到一个较大的容器里面，加入1茶匙的胡椒粉，加入1汤匙的料酒，加入少许食盐，加入1个鸡蛋，然后用手抓匀，腌制一会！

在里脊肉腌制的过程中，我们来调个糖醋汁，准备个大碗，加入5汤匙的番茄酱，加入1汤匙的香醋，加入2汤匙的白糖，加入1汤匙的淀粉，再加入1/3碗的清水，搅拌均匀备用！

糖醋汁调好之后，我们起锅加油烧热，油温烧至7成热，我们把腌制好的里脊肉，一块一块的裹上淀粉，然后放到油锅里炸，炸至里脊肉断生表面金黄捞起，然后把油温再次烧回7成热左右，再把炸熟的里脊肉倒回油锅再复炸一次，复炸的速度要快约炸15秒就捞起！（复炸可以让炸好的里脊肉更加的外酥里嫩）

里脊肉炸好之后，锅里留底油，把刚刚调好的糖醋汁倒锅里，中火煮沸，煮沸后把切好的菠萝块倒入到番茄酱上面，煮1~2分钟，菠萝断生后，加入炸好的里脊肉，用锅铲翻炒，让所有的里脊肉都裹上一层糖醋汁！

所有的里脊肉裹上糖醋汁后，加入切好的青红椒块，再翻炒一会，等到青红椒块断生后即可盛盘，出锅前可在加上一汤匙的花生油，再盛盘！

这样一道色香味俱全，美味可口的好吃又下饭的菠萝咕咾肉就做好了，看起来是不是很有食欲呢，学会了喜欢这道菜的小伙伴就试试看吧！

好啦，这期的美食教程【菠萝咕咾肉】就到这里！

如果你在阅读本文的过程中有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！

感谢你的阅读，我们下期再见！

天健美食坊

菠萝咕咾肉是一道传统粤菜，也是欧美人士最熟悉的中国菜之一，广见于中国以外的唐人街的餐馆。其肉色泽诱人，红绿相间，口味酸甜，非常下饭呢。而且菠萝可以促进肉类的消化，所以不用担心会变胖滴

需要的主料：梅花肉200克，黄瓜30克，菠萝一个；

辅料：番茄酱40克，白糖40克，白醋40克，盐，鸡蛋，葱，姜淀粉；

1、首先将菠萝对半切开。

2、菠萝切块，肉切块。肉切块，用葱姜泡水腌制肉，肉里放少许盐，大约10分钟

3、锅里烧开水，焯菠萝

4、炒好菠萝备用，准备黄瓜片和干辣椒（最好用彩椒，颜色漂亮）

5、炒好菠萝备用，准备黄瓜片和干辣椒（最好用彩椒，颜色漂亮）

6、大火将锅烧热，加多油，八成油温（油温一定要高）将肉放入炸（分次下肉）

7、炸好一遍再从新炸一遍（复炸）捞出控油

8、炸好一遍再从新炸一遍（复炸）捞出控油

9、下白糖、醋、盐

10、下肉，此时快速翻炒

11、下菠萝

12、下辣椒和黄瓜片

13、翻炒出锅，淋明油

烹饪技巧：做这道菜准备两口锅，一边焯水，一边炸肉。如果肉炸好再焯水，炸好的肉会变软，快手菜，一定要快速炒。

厨娘必备

最近热播的《中餐厅》中，张亮做的菠萝咕噜肉，让观众看得口水直流，赵薇吃得嘴皮子打结了，色香味俱全。

这道菜源于清朝，在国内外享有较高的声誉。市面上常见的是罐头菠萝做出来的咕噜肉。

原料

猪瘦肉300克，菠萝、青红鲜椒适量、青红干椒适量、白醋、番茄酱、生粉、白糖3，\n\n盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、山楂片、食油、葱段、蒜茸适量

做法

1、将猪瘦肉切成均匀的厚片，放入盐、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制，并将青椒、菠萝切成三角块

2、猪肉裹上鸡蛋，滚上淀粉后，放入热油锅内炸熟。

3、锅中放入适量油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜的青、红椒与菠萝炒熟，用番茄酱、白醋、白糖、盐、山楂片、胡椒粉调成酱汁，倒入锅内勾芡，再放入炸好的猪肉炒匀，一盘香喷喷的菠萝古老肉就做好了。

好吃佬儿

菠萝咕老肉

在综艺节目里，张亮说了菠萝咕老肉，菠萝咕老肉，名字听着就挺有意思的，相信各位听到这道菜的名字时，肯定跟周冬雨一样好奇，菠萝？古老肉？这是什么菜？

其实这是一道广东有名的特色菜，以酸甜开胃著称。夏天天气炎热，食欲不振，来一道酸甜可口的菠萝古老肉，别提有多下饭了，一起来学一下吧。

| 食材 |

料酒、淀粉、胡椒粉、猪肉 400g／白胡椒粉 1g

盐 1g／料酒 2勺／菠萝 半个／青、

红彩椒 各半个／碗汁酱料（详见食谱步骤5）

1碗／鸡蛋 1个／干淀粉 适量／葱姜 适量

1

将猪肉400g洗净切块。用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒粉1g、盐1g、料酒2勺拌匀，腌制15分钟左右。

2

菠萝半个，青、红彩椒各半个，洗净备用。

3

将菠萝切块后放入淡盐水中浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4

将青、红椒切块备用。肉块、菠萝块、彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。

5

调碗汁：将番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。

6

打匀一个鸡蛋，将已腌好入味儿的肉块儿放入蛋液裹匀。

7

将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。

8

锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色时捞出控油。

9

在锅中兑入适量凉油，待油温再度升高至八成热时，将肉块入锅进行复炸一次。如果你想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音时，说明外壳已经非常酥脆了，这时迅速将肉块全部捞出，控油。

10

重新起锅。油热后将葱姜爆香，为使成品更漂亮，可以将爆香后的葱姜捞出扔掉。

11

倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。

12

倒入碗汁和肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀地挂在食材上时立刻关火，菠萝古老肉就做好了。

小贴士

1、用白醋和生抽调味，菠萝古老肉的色泽才不会过深，是红润晶莹颜色。

2、肉块蘸面粉可以防止油炸时溅油，但是不宜太多，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。最好在下锅前用手轻轻拍去多余的面粉。

3、番茄酱以裹满食材为准，熬的时候掌握好火候和稀稠度。

不功不过

菠萝咕咾肉是一道传统的广东手艺菜，别看只是一盘酸甜猪肉，却极考验厨师的功力，记得小时候看张国荣的电影《满汉全席》，罗家英扮演的满汉楼老板跟人比试厨艺的时候，做的正是水晶咕咾肉，其地位可见一斑。知味大家赵珩先生就对咕咾肉推崇备至，认为它是非常经典的广东菜。赵老的书中曾写过：“咕噜肉一要选材好，肉要新鲜，肥瘦兼有；二要火候好，炸得外焦里嫩；三要挂浆好，甜淡适度。用番茄酱就是大忌。咕噜肉的汁切不可使用番茄酱，而是要炒糖色，使之晶莹红亮。”另外若想口感更酥脆，可再复炸一次，辅材也要事先过油，糖醋汁则是用喼汁、白醋、白糖，以等分的比例调制而成。

然而就是这样一道说难也不难的咕咾肉，如今的人气却越发没落了，不知道是不是因为价格不高的缘故，很多馆子虽然还都在做这道菜，却都做得极为糊弄，不是用番茄酱取代糖醋汁，就是汁水稀薄得挂不住肉，吃起来松散不已。倒是香港陆羽茶室的咕咾肉叫我惊艳了一回，它家的咕咾肉色泽鲜亮，颗颗饱满，一咬之下十分酥脆，里面瘦中有肥，不柴不腻，糖醋汁的比例调配得当，而且能完好地包裹住肉球，不会有余汁在盘中，并且菠萝也够新鲜甘甜，很好的中和了咕咾肉的油腻感，让人吃起来欲罢不能。诸位可以看我配的照片，上面的是陆羽茶室的咕咾肉，下面是我吃过的北京某所谓粤菜大师所做的咕咾肉，我想，即便只看照片，高下也可立判了吧。

红小豆馆主

东方厨神

咕咾肉要做到外酥里嫩 外面的汤汁要做到酸甜可口同时还香

另外 菠萝不能炒的太老 但是也不能炒的太短 菠萝的味道出不来

一定要在恰当的时机出锅 让菠萝释放出自己独特的味道 同时又吸收肉汁的香味

啊~这才是好吃的菠萝咕咾肉啊~

下面就是做法啦~姐妹们学起来哦

1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉5g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。

2.菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

3.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

4.把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。

5.把裹好面粉的肉放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。

6.捞出沥干油备用。

7.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

8.热锅，不用倒油。倒入调料B，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

出锅啦~

小成妹的TIPS：1.面粉不要过多，不然影响肉块的口感。2.炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

關鍵字: 咕咾肉 咕噜 菠萝