我们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！
那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？要想把肉做出滑嫩的口感，其实是有诀窍的！今天舌尖计就教大家几个小秘诀，让你炒出来的肉嫩滑不老！
秘诀一：加淀粉！
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
秘诀二：裹蛋清！
把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。
秘诀三：勾芡！
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。
秘诀四：热锅油涮！
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
秘诀五：急火爆炒！
炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。
秘诀六：加盐不要太早！
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
想要炒出嫩滑的肉不再是难题，好吃到停不下来！赶紧转给需要的人吧！
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