西餐被大部分年轻人所接受，尤其是西餐的用餐环境深得大家喜欢。明天就是周末了，有多少小伙伴打算约上心仪的人，到西餐店来享用牛排与甜点。当你们聊到牛排的时候，你知道怎么聊吗？
目前不管是什么西餐店，品类都是很多的，但是大部分的主要还是以下几种
1.西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排。有的地方纽约客就是西冷牛排
是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
推荐火候：四至六分熟。
2.菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，
取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。还记得之前好先生里面的惠灵顿牛排吗，也是菲力牛排的一种。
推荐火候：三至七分熟。
3.丁骨牛排(T BONE)：
是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
推荐火候：五至七分熟 。
4.肋眼牛排(RIB EYE) ：也叫肉眼牛排
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。
5.牛小排：
牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，哇，开吃网小7怎么才能吃到这么正宗的捏，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。
除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。
牛排的熟度也是有讲究的
牛排的熟度一般来说除了全熟，其他都是奇数，所以没有所谓的六分，八分，不过注意一下，专业上也没有九分熟的牛排。
那么三分熟牛排是生的吗？
三分熟牛排，不是血淋淋的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁。下刀切开后，看到的是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是“三分熟”！
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
三分熟牛排
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