鹅，禽类，属于食草动物。鹅肉具有蛋白质含量丰富，且富含钙、磷、钾、钠等元素，脂肪含量低，胆固醇含量低的特点（见图1）。同时，鹅肉也是我国餐桌上的美味佳肴，2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色产品之一，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。除此之外，鹅肉还具有药用价值，可以益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，以及解铅毒等作用。因此，特别适用于身体虚弱，血气不足，营养不良的人食用。
图1 鹅肉的营养含量表
既然鹅肉有那么多好处，有时餐桌上的美味佳肴，是否适合所有人食用呢？吃鹅肉有没有需要注意的地方？
确实，由于鹅肉可以益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，那么相反对于高血压、高脂血症、动脉硬化、淋巴结核、各种肿瘤疾病、混热内蕴、腹部冷痛、腹泻、腰腰痛、胃寒、痛经、舌苔黄而厚腻、顽固固性皮肤炎、疮毒、痈肿疔毒者应禁食。同样，从中医角度来说，鹅肉属于“发物”，且含有较高的嘌呤类物质，高尿酸血症、痛风患者也是不建议食用的，否则会加重痛风发作的风险。
在食用鹅肉时，不宜与梨同食，二者功效相克，同食易引起发热发烧等症状，容易对肾脏造成损害；也不宜与鸡蛋同食，可挫伤元气；也不宜与茄子同食，可伤及肾脏。
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