所谓“山不在高，有仙则名”，福泉山能够在明清时期名扬天下，最关键的是张三丰的到来。张三丰，名全，字君宝，号邋遢道人，辽宁懿州人，是元末明初时期的道士。他一生云游名山大川，踪迹难寻。江阴陈鼎《纪游》记载：“平越郡城内有张邋遢修道故迹，在高贞。洪武间，云游至此，结茅为亭，闭户静坐。”
当时福泉为平越府，张三丰在平越经常和平越卫指挥使张信对弈。一次下完棋，张三丰指城南月山右一块地方说“葬此必封侯”。张信的父母去世后，葬于此地，而后张信被调任京师卫指挥，后永乐帝登基的重要功臣，被封“隆平侯”。
现在福泉山上的礼斗亭就是对弈的遗址，在礼斗亭前有一个浴仙池，池边有一棵桂花树，是张三丰从福建移植过来的。清朝道人汪锡龄曾在此写下：“清池照影树扶疎，昼静廊空想步虚。阅世人来棋散后，出山云淡雨晴初。穷尘滚滚孤亭在，浩刼茫茫百战余。华表鹤归应有泪，旧时城郭半邱墟”等诗句。
张三丰在福泉山曾作自画像。明永乐年间福泉士绅将自画像刻于石碑上，置于礼斗亭中供人们瞻仰朝拜。张三丰自画像石刻在全国只有三块，一块在武当山，一块在青城山，一块就在福泉山。《张三丰全集》记载了垫江人董江描写福泉张三丰自画像的一首诗：“仙风道骨画中呈，麈尾飘然气象清。茗椀香炉长侍侧，三花聚顶见先生”。
张三丰和沈万三是故交，在一个见面中，张三丰曾预言：“日后当于西南会面”。沈万三是明朝初年的首富，因得罪于朱元璋，被贬到贵州安顺天龙屯堡。在天龙屯呆了一段时间后，沈万三听说张三丰在福泉山修行，便赶往福泉山拜见。张三丰笑曰：“犹记东南气盛，西南相见之语乎？”，故有“东南气盛，西南相见”之仙家预言。
沈万三便在福泉山拜张三丰为师，在此出家修道。不过仅仅过了一年（1393年），沈万三便去世了，后安葬于福泉山。明弘治十一年(1498年)，由其五世孙沈延礼（又名沈安）将沈万三遗骨从福泉山迁葬江苏周庄银子浜，名水底墓。
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