一、涼拌菠菜
用料：菠菜300g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生薑適量、花椒適量、熟芝麻適量
做法：
1.菠菜去根洗淨，煮鍋裡坐水滴入幾滴油，水冒小泡時放入菠菜焯水。
2.看到菠菜稍微變色即撈出，控水備用。
3.紅尖椒洗淨切碎，生薑切絲，蒜瓣切粒。
4.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒爆香。
5.撈出花椒粒，放入薑絲，辣椒粒炒香。
6.倒入蒜粒，炒香成料油。
7.把炒好的料油倒在菠菜上。
8.調入精鹽拌勻。
9.灑上熟芝麻，調勻
二、撈汁涼菜
用料：涼皮50g、菠菜30g、幹豆腐50g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：
1.將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。
2.幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。
4.將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可
三、涼拌秋葵
用料：秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙
做法：
1.秋葵洗淨去蒂
2.將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起
3.放入冷水中侵泡一會
4.將秋葵對剖開
5.擺入盤中備用
6.蒜頭、辣椒切沫
7.加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁
8.鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用
四、涼拌豬耳朵
用料：豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖
做法：
1.豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。
2.用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。
3.把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好
五、涼拌海蜇紫甘藍
用料：海蜇一袋250克、紫甘藍50克、黃瓜50克、鹽、生抽、橄欖油、白醋、辣椒油、蒜末
做法：
1.準備好所需要的原料，海蜇用涼拌清洗浸泡。
2.紫甘藍和黃瓜切絲。
3.把海蜇、紫甘藍和黃瓜放一大碗中。
4.加入鹽、生抽、白醋、蒜末、橄欖油和辣椒油，攪拌均勻即可
六、涼拌腐竹
用料：腐竹半斤、香油一小勺、老抽一小勺、生抽一湯匙、蠔油一湯匙、香醋一小勺、蒜蓉一小勺、辣椒油一小勺、蔥花一小勺
做法：
1.腐竹掰短一些，冷水提前泡軟。不要用開水泡，泡出來不好吃。
2.切短備用。
3.坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4.撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。55. 放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味。開吃吧
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