這是一種極為罕見的菌類，味道極其鮮美，在世界各地都有生長，但以法國、意大利兩國更多，尤其是在意大利菜系中頗負盛名。這就是——鵝蛋菌。據說，鵝蛋菌得名於普羅旺斯方言“橙色”，指代這種蘑菇非比尋常的顏色。它也被稱為“凱撒蘑菇”，在植物學上叫做“愷撒莉亞傘狀菌”。
這種菌的名氣除了美味之外，還與一位古羅馬的皇帝——尼祿的死有關。據說，這是一位極度荒誕無恥的皇帝，殺人成癖。有一次，羅馬城裡發生火災，尼祿為了欣賞這美景，居然讓大火少了七天七夜，最後羅馬城有近1/4的城區被大火燒成一片灰燼。這位世上最殘暴的君王殺妻奸母，可謂壞事做盡。據歷史記載，全世界有歷史記載以來全世界只有兩個人身上有異香，一個是中國清代的香妃，另一個便是這位臭名昭著的暴君。後來有人說，這種異香，是尼祿喜歡食用鵝蛋菌所造成的。由於尼祿對鵝蛋菌產生了痴迷，幾乎每餐都要食用，正所謂有喜好就會有漏洞，尼祿的妻子阿格麗品娜，就是將一盤美味的鵝蛋菌和從有毒菌帽中提取的毒藥混在一起，毒殺了他。鵝蛋菌的菌帽質地較硬，呈橢圓狀，莖稈菌褶為黃色，生長在橡樹和栗子樹林，生長期為每年的6月到10月。在區分和極其相似的有毒鵝膏科菌類和鵝蛋菌時，需要十分注意，有毒菌的菌帽含有致命的劇毒物質。
把毒性放在一邊不說，鵝蛋菌質地柔韌，最好拌在沙拉中生吃。在平底鍋中用少量食用油或黃油煎炸，鵝蛋菌會滲出美味的湯汁。清水洗滌會導致鵝蛋菌吸入水分，香味打些折扣。品質好的品種輕輕涮洗即可，可最大程度地保留其香味。
鵝蛋菌通常生吃，口感滑脆，香甜開胃。尤其與栗子和栗子粉入菜，更為鮮美。
分享到:
閱讀更多 漢子說吃 的文章
