肖先生30479359
蒸出來饅頭皮不光滑不好看，問題是以下幾個方面的原因。
1、在麵粉選用與水酵母配比都正確的情況下，主要是揉的不到位，正確的做法是，一發完成後分劑，揉饅頭，要揉百十下，是饅頭更滋潤，外皮光滑。
2、揉到位了還出現問題，則是面太軟，揉的過程中，案板撒的麵粉過多，使外皮出皺，先把麵粉與水配比合適，一般面與水之比為100：50，這樣面就不會粘手和案板，從而少用或不用麵粉，也不粘，才能把饅頭揉光滑。
3、上面都做到位了，還出現皺，需把案板換成不鏽鋼案板，則問題會徹底解決。
4、蒸籠的使用也很重要，使用竹籠，可克服水滴饅頭上。
小吃學院
以前我蒸饅頭也是總做不到光滑細膩的饅頭皮，後來請一位山東的阿姨來家裡做飯，才知道，做饅頭一定要多揉才能揉出漂亮的饅頭來，她教我兩點注意事項： 1、揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。 2、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。後來用這個方法做，果然饅頭就很漂亮了。下面分享一下做饅頭的過程。
【原料】麵粉500g、清水250g、酵母5g、鹽5克，白糖20克
1.麵粉放入大盤，加白糖和酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
2.絮狀面用手揉直至表面光滑。揉麵這個過程很重要，比較費時，大概揉個20來分鐘，直到麵糰變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無麵粉，如果用麵包機和麵會省事很多。
3.揉好後蓋布發酵至兩倍大。發麵好不好是饅頭鬆軟的關鍵。用溼毛巾或者保鮮膜包住麵糰，放室內溫暖的地方大概1_1.5小時，直到變成原來的兩倍大，裡面都是氣泡，扒開成海綿狀，用手指扎一個洞不立刻回縮就是好了。
4.將發酵好的面拿出左手手指將麵糰多次向中間處摺疊，右手的手掌揉壓，揉勻排掉氣體後搓成長條狀，切分成等份大小的面劑，再將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。
5.將做好的饅頭面坯放入蒸鍋，鍋里加足冷水蓋上鍋蓋。開大火開20秒左右增加鍋裡溫度利於二次醒發，然後熄火靜置醒發20分鐘。這一步也是鬆軟的關鍵。
美廚i美食
饅頭皮不好看注意幾點，基本可以改進。
一、和麵：500克麵粉加220克溫水，揉勻後進行發酵，比包子面稍微硬一點。
二、醒發：面發至兩倍大，一定發透。
三、揉麵：發好的面揉透，揉光了，排氣。
四、製坯：下劑，揉圓。（一定反覆多揉幾遍，饅頭皮才會光滑）
五、復醒：放蒸鍋裡，加蓋醒20分鐘，至表面光滑有彈性。
六、蒸制：電蒸鍋冷水鍋開火，定時25分鐘，燜3分鐘揭鍋。（煤氣灶蒸冷水上鍋，開大火開鍋，轉中火蒸20分鐘，燜三分鐘揭鍋）
具體配比：500克麵粉+220克35℃溫水+5克酵母粉+2.5克鹽+15克糖。（酵母放水裡攪拌後和麵；面乾的話再少加點水。）
關鍵點：面別和太軟，揉透、揉光，冷水上鍋，停火後燜3分鐘揭鍋。
囉嗦：吃泡打粉的可以加5克，增加面的膨鬆度，口感會好一些，正規廠家無鋁配方是沒有問題的。
儒意000
您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為我本人自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見和自己的想法、相互提高。
饅頭，又愛又恨的麵點主食，愛它，是因為喜歡喜歡這主食，口感或有嚼勁或很喧軟，細細的品味咀嚼又有淡淡的清甜的味道和麵香味道，對於此，尤其是有一些素食的朋友或者飲食比較清淡的朋友可能更有體會，饅頭的魅力也就是在於此，物美價廉，有具有品味，每一年的年尾又要有一些習俗（二十八把面發二十九蒸饅頭，這饅頭的好壞也預示著來年的家庭收入），甚至有些地方，這饅頭卻也成為饋贈的佳品，這樣饅頭的價值也不僅僅是飽腹的低級需求了。恨它是因為這饅頭還真的很難做好。不但做起來費勁還經常出這樣那樣的為題。比如這位朋友可能會經常遇到這辛辛苦苦做的饅頭蒸出來後，皮子不光滑、不飽滿，甚至有時候可能還會出現表皮塌陷的現象。嚴重影響了，製作者的心情，並且賣相也不好也會影響食用者的食慾。
饅頭的皮子不好看，主要是要從一下幾點分析問題逐一解決。
首先，就是工藝方面，麵糰在調製好後，要經過反覆的揉搓，面要千手挼，這樣麵糰中的結構組織好，做出來的饅頭皮就好。如果是有壓面機機制製作，那麼就是在壓面這一環節一定要壓制夠，麵皮光滑，這樣饅頭皮子就非常的好。
其次，就是這麵粉一定要好，麵粉好，能夠很好的幫助酵母產氣、並且持有氣體，結構組織也好，做出的饅頭當然皮子就好。
掌握以上兩點一般不會出問題。
美食旅途
饅頭皮不好看，跟用，鋁製籠屜，竹子籠屜，托盤用蒸箱蒸，這些根本沒有多大關係。
也有說是丸饅頭的問題（就是把面劑子揉成饅頭的問題也沒有多大關係），我以前做饅頭，一手一個面劑子一分鐘可以揉22個到24個饅頭，而且各個饅頭合格漂亮。
就是在用酵頭（老肥面）或者酵母粉和麵發麵的時候，把面和的太軟了，發的年太軟揉麵就很費勁，也很難把面搜到勁道光滑。
發好的面揉不到位，面劑子本身就軟的，硬的硬的，乾麵粉都沒有揉均勻，蒸出來的饅頭必然死氣沉沉，坑坑窪窪。
蒸饅頭在揉發好的麵糰，如果幹麵粉加的太多，就會過多的吸收麵糰裡面的水份，蒸出來的饅頭就容易成開花饅頭且有生面粉的味道。
所有揉饅頭是很關鍵的。
蒸饅頭無論是開水還是涼水上火蒸，首先都要用大火儘快的把鍋燒汽圓（汽圓指的是圍了抹布的鍋蓋邊一圈快速的冒大氣），汽圓以後改小火或者中小火都可以，唯一不能變的就是鍋裡的水必須是沸騰狀態。只有沸騰狀態鍋裡的蒸汽才會往上快速的冒（保持蒸汽受熱均勻），頂住籠屜蓋或者鍋蓋再反回來。一旦小火鍋裡的水不在沸騰鍋蓋或者籠屜蓋滴下來的水珠滴在饅頭上，饅頭不是發不起來，就是坑坑窪窪，甚至被水珠泡浮濃。
如果無法判斷小火或者中小火的時候鍋裡的水是否沸騰，就把破碎的陶瓷碗的碗託放在鍋裡，只要聽見它敲著鍋底鍋底響證明鍋裡有水也證明水是沸騰狀態。
小碗沒用，容易飄起來了，盤子也不行面積太大小火頂不起來。
陝西憨厚娃
蒸饅頭是一次性的活計，蒸的饃白它就是白的了，如果蒸饅頭有點黑了，也有辦法處理就是要違法了，我也不給大家傳播不良做法了。顏色不太白也不影響銷售，吃著還是一樣。這是偶爾有一次消費者會理解的。謝大家!
