在潮阳大大小小的小食店，即使吃碗粿条或者焯肉，你都能看到桌子上摆放着诸多酱料，沙茶、辣椒酱、豆酱、桔油...
NO.1蒜蓉醋
潮阳的蒜蓉醋，一般都会选择本地的糯米醋再加入蒜蓉，酸爽中带着蒜香。
说起蒜蓉醋，可能是每个潮阳人对酱料的第一印象，因为喜欢卤水的人都离不开它，而潮阳家庭里，卤水出现的频率极高，卤鹅肉蘸点蒜蓉醋，不仅杀菌，而且开胃去腻！
蒜蓉醋柔软细腻又绵长的回味正好跟卤水鹅掌这种耐嚼的菜相呼应，再配上卤鹅的原味卤汁，更增添鲜香味道。
NO.2沙茶酱
潮阳的沙茶酱，色泽淡褐，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合浓香味，还有虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
牛肉、牛肉丸和沙茶的组合，是所有潮阳人都拒绝不了的美味，沙茶酱的存在，去处了肉腥味，更加充分地衬托出牛肉的鲜嫩爽口。
而在我印象中，家里每当炒螃蟹、虾姑等海鲜的时候，也是离不开沙茶，那个喷香的味道，一辈子难忘。
NO.3三渗醋
潮阳的三渗酱是由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成的，味道非常特别，集酸甜苦辣咸五味于一身。
很多外地人都以为这是辣椒酱，其实在潮阳，每当吃清蒸海鲜的时候，三渗醋就会出现，夹一片刚刚蒸好的墨斗鱼、响螺肉或者扇贝，蘸一点三渗醋，既保留了清蒸海鲜的原汁原味，又消除了海鲜自身的腥味。
而当你看到的酱料是酱油芥末的时候，只能证明他不是地道的潮阳人。
NO.4金桔油
潮阳的金桔油是用桔汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，吃起来清甜并伴有桔子香味。
而这种清新的酱汁，可以辟除猪肠胀糯米的油腻，让味道得到质的提升。
潮阳人最熟悉的，莫过于虾枣配桔油，桔油的香甜减轻了油炸食物的油腻感。
大多数潮阳人在吃粿肉、春卷等油炸食品时，也离不开桔油的陪伴。
NO.5鱼露
潮阳的鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，常用于水产品的调味。
鱼露是潮阳人家庭必不可少的酱料，往往在有海鲜的菜式中都会加入鱼露，最常见的就是吃蚝烙时，鱼露是必备酱料。
炸豆腐鱼蘸点鱼露，不仅能去掉海鲜的腥味，也会使鱼肉的鲜味更加体现无遗。
NO.6韭菜盐水
一小碗清澈的盐水，上面撒上切得均匀细小的绿油油的新鲜韭菜末，就成了风味独特的酱料。
炸豆干蘸着韭菜盐水吃，让原本清淡的豆干有了咸香味，韭菜香和豆香瞬间弥漫口腔，多少外地人钟情于这个菜式。
NO.7豆酱
潮阳的豆酱是用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的调味品。
在夜粥铺吃巴浪鱼饭的时候，鱼肉遇上豆酱，便是人间最美时刻。
而众多的牛肉火锅店，还有豆瓣酱，咸味较淡，豆香味更足。
当牛肉遇上豆酱，这是美食和美味的激情碰撞，谁能抵挡？
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