几道待客硬菜做法，让你在朋友面前好好显摆下
泥鳅面疙瘩
活泥鳅500克；玉米面300克；面粉100克；青菜适量；
葱；姜；花椒（可不加）；盐；
步骤
1买回来的泥鳅，先静养几天，中途要换几次水，可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西，这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法，是把泥鳅杀死，去除内脏，再进行烹饪。 姜切片，葱切小段，备用。 取300克玉米面倒入盆内。
2玉米面内加入开水，边加水边用筷子搅拌，用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面团，煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状，就可以了。加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，还可增加面团的粘性。加适量冷水，像揉面团一样，将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子，放一边醒10分钟。
3醒面的时候，我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油，比平时炒菜稍微多一些即可，不必太多。放入十来颗花椒，炸出香味，花椒增香的同时，还可去除泥鳅的土腥味。
4油烧热，花椒炸出香味，把活泥鳅从水中捞出来，倒入锅内，这时候要改为小火。注意：这个时候要盖上锅盖，防止迸溅出来的油烫伤，也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张，泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎。
5盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动，即可开盖，小火将泥鳅炸制3分钟左右，经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味，入口更香，做出来的汤也更美味。放入姜片，葱花炒香。加入冷水，冷水的量自己控制，喜欢喝汤的就多放一些水。
6大火将锅内的汤烧开，改为小火。这时候面也醒好了，用手揪一块面。用掌心搓成扁扁的长条状。
7左手拿着面团，右手揪一小块，即是面嘎嘎。将揪下来的面嘎嘎扔入锅内，接着做出无数多个面嘎嘎（这是比较快捷的做法，也可把面团擀成厚厚的面片，切成一个个小面块）。 将所有的面团揪成面嘎嘎放入锅内，开大火烧开，改为中火煮5分钟左右，将面嘎嘎彻底煮熟煮透，使汤汁的鲜美味道与面嘎嘎充分融合在一起。
8放入适量盐进行调味（注意：盐一定不要放早了，放的过早，泥鳅中的蛋白质会发生凝固，肉质变硬，鱼中的鲜美味道也不能更好的融入汤汁内）。 将青菜清洗干净，切段。可放入自己喜欢的各种蔬菜。将青菜段撒入锅内，煮1分钟，关火。盛出即可享用。
杂粮煎饼
玉米面；黑豆面；小米面；青豆；玉米；猪肉；虾仁；小葱；面粉；
沸水；盐；蚝油；白胡椒粉；香油；白糖；
步骤
1玉米面、黑豆面、小米面、面粉混合。冲入沸水，边冲边搅拌。和成光滑的面团，饧发一会。
2青豆；玉米切下来；猪肉切丁；虾去皮，挑去虾线，吸干水分；小葱切丁。
3将材料混合；倒入香油，搅拌，使油裹住蔬菜，防止出水；加入白胡椒粉；加入盐；倒入蚝油；加入白糖，提鲜；搅拌均匀。
4将面团揉成光滑的面团，搓长条；揪面剂；擀圆饼；包入馅料；捏合；滚圆，压成饼；平底锅烧热，倒入油，将饼码入锅内；煎至金黄色，将其翻面，倒入清水适量；盖盖子，焖煮至水干，金黄色，即可。
苹果鸡翅
做法
1.准备好鸡翅和苹果；苹果去皮、去核，切成大块
2.取一碗加入适量番茄酱、生抽、糖、白醋盐搅拌均匀成料汁；锅中注入少量的油，下入姜片
3.再下入焯水的鸡翅煎制；煎制一面金黄后翻面，再加入苹果一同煎制两面都金黄
4.加入料汁；倒入适量的开水，没过鸡翅
5.大火烧开，转中火，焖至10分钟；收干汤汁即可
粽香糯米蒸蟹
做法
1.糯米洗干净后提前用清水泡发两个小时以上；肉蟹去掉蟹心、蟹腮等，全部清洗干净
2.滗去泡糯米的水，然后加盐、鸡粉和料酒拌匀；加入肉蟹，将糯米和蟹均匀的拌在一起
3.新鲜粽叶洗干净，用厨房剪刀剪成条状(不用剪断)，铺在蒸格上；将拌匀的糯米和蟹摆在粽叶上，大火烧开后改中火慢蒸25分钟即可
凉拌皮蛋
材料
皮蛋4个，辣椒粉，油，葱，蒜蓉，蚝油，生抽，香油
做法
1.皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘
2.烧热锅，倒油，待油烧热，将辣椒粉分三次倒入热油里爆香。
3.然后将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花加入调味拌匀成辣椒酱。
4.将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即可。
糯米丸子
食材：糯米、肉、木耳、香菇、胡萝卜、葱花、盐、十三香、老抽、生抽、料酒、淀粉
做法：
1、准备好材料，糯米浸泡一个晚上，木耳和香菇洗好。
2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌在一起，加入盐、十三香、老抽、生抽、料酒搅拌起劲，再分次加入水淀粉，搅拌至起胶状。
3、手上沾点水，将搅拌好的肉馅做成小丸子。
4、做好的丸子放糯米中滚一下，让糯米充分沾在丸子上。
5、胡萝卜切片，将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。
6、放蒸锅中，大火烧开转中小火蒸30分钟即可，撒上葱花和胡萝卜粒装饰。
茄汁鲈鱼
【原料】：
鲈鱼一条（或者其他少刺的鱼，比如鳜鱼）
【配料】：
青豆 玉米 胡萝卜适量
【调料】：
盐一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄酱一点五汤匙 白砂糖一汤匙（平） 苹果醋半汤匙，（没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替，可以用柠檬汁一茶匙代替。）
做法：
1，青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2，鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。
3，鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4，入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
5，把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6，把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
红枣花生焖猪蹄
用料：猪蹄1个；花生半碗；红枣8颗；西兰花一棵；姜3片；八角2个；香叶2片；桂皮1块；
料酒1小匙；生抽；老抽；盐；冰糖各适量；
做法：1、将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫备用。（焯烫猪蹄的水，倒掉不要）把花生和红枣洗净，姜去皮切成片，八角，香叶和桂皮准备好。
2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里，再加入姜片、八角，香叶和桂皮，倒入料酒，生抽，老抽和冰糖搅拌均匀后，加入适量的水，放入电饭锅，调焖的档，让猪脚焖个40分钟。
3、焖好后取出猪蹄，倒入铸铁锅中，取出八角、桂皮和香叶，中火收浓汁后关火。
4、西兰花摘小朵，放水中加入适量的盐焯熟，再摆在盘的四周，中间码上煮好的猪蹄即可。
葱爆孜然羊肉
用料： 羊腿肉适量、洋葱一个、葱白、孜然粉、红干辣椒一把、香菜一根、六月鲜酱油、料酒、辣油；
做法
1.准备好材料；先将羊肉薄片用六月鲜酱油，料酒，少许生粉抓匀，腌制入味。其他配料全部切好；
2.锅内入油，8成热时加入葱白爆香，放入羊肉片，快速翻炒，出水时即可关火盛出；锅内留底油，放入洋葱翻炒片刻，适量加点盐；
3.洋葱快熟时将炒好的羊肉放入，一起拌炒。同时放入干辣椒，香菜末；最后撒上美味孜然粉就大功告成了；
清炒淮山片
用料：铁棍淮山400g、云耳20g、红椒1/2个、青椒1/2个、洋葱1/4个、植物油30ml、生抽20ml、盐5g、高汤适量、香油5ml
制作：
1.食材备料，淮山刨皮，云耳泡发。
2.青红椒及洋葱切粗丝，淮山切椭圆片并泡在清水中。
3.清水放少许盐，二滴油烧开焯烫山药片二三分钟备用。
4.热锅烧七成热油下洋葱爆香，再下木耳青红椒稍加盐炒至八成熟出锅备用。
5.炒锅放少许油盐将焯好的山药片快炒几下烹入高汤加炒好的辅料烧干收汁即可。
6.淋明油起锅装盘，撒胡椒粉点香油即可出菜
口水鸡
小型三黄鸡1只（300g）；
葱1根；姜3片；麻辣酱；盐少许；花椒15粒；植物油2大勺；
步骤
1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2、取一只干净的碗，放入麻辣酱；
3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
香菇蒸鸡
鸡中翅7个（鸡腿也很不错）；干香菇6朵；黄花菜1小把；木耳1小把；
蒜蓉10克；生姜末10克、蚝油；洋葱末10克；酱油2汤匙；黑胡椒粉1/4茶匙；
步骤
1、准备原料。
2、鸡翅的处理与腌制：1.鸡翅洗净，用清水浸泡约10分钟；将鸡翅取出，用刀从中间一分为二；将蚝油1汤匙、酱油2汤匙、黑胡椒粉1/4茶匙、自制花椒水1汤匙和清水10ml调成腌料汁；斩好的鸡翅放入一个大碗中，上面铺上蒜蓉、生姜末、洋葱末；将第3步调好的腌料汁倒入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
3、配菜的准备过程：干香菇洗净，用冷清水提前浸泡至软；将泡好的香菇用刀切成粗条；黄花菜洗净，用冷清水提前浸泡至软；将泡好的黄花菜用刀切去两头的硬结部分；黑木耳洗净，用冷清水提前浸泡至涨发；将泡好的木耳用手撕成大小均匀的小朵。
4、鸡翅的蒸法：取一个深一点的盘子，将B部分准备好的配菜铺在盘底；将腌好的鸡翅摆在配菜上，腌料汁也一起倒入盘内，上面盖上保鲜膜；蒸锅内放水，放在火上；将摆好鸡翅的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，隔水大火蒸25～30分钟即可；蒸好的鸡翅出锅撒上葱花。
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