檢驗科 侯佳宜
你是否覺得麻辣小龍蝦味道鮮美，生吃魚片原汁原味？你是否特別愛吃田螺、三分熟牛排？沒錯，這些都是廣受歡迎的美食，但是，你知道這些美味背後的風險嗎？很多人以為現在衛生條件好了，寄生蟲病已經不見了，可以放心吃肉、吃海鮮等生鮮食物。可事實上，“病從口入”這一原則任何時候都不能忽視。雖然現在檢疫、消毒條件不斷提高，但還是有一些寄生蟲或蟲卵藏在動物體內，哪些食物易滋生寄生蟲？
1、小龍蝦——肺吸蟲病
炎炎夏日，吃小龍蝦是不少城市街頭一景。“中國小龍蝦之鄉”湖北潛江市小龍蝦餐飲店眾多，整個龍蝦上市季節可消費4000多噸。但蝦、蟹等大多數淡水甲殼動物都可能是肺吸蟲的宿主，如果食用方法不科學，食用小龍蝦就容易感染肺吸蟲病。
肺吸蟲的傳播需要經過幾個環節。首先，受感染的貓科、犬科動物將含有肺吸蟲蟲卵的糞便排入水中，蟲卵在水中孵化成毛蚴，毛蚴在川卷螺、擬釘螺等第一宿主體內發育成尾蚴，被排入水中的尾蚴進入小龍蝦、大閘蟹、溪蟹等第二宿主體內，變成囊蚴，感染肺吸蟲囊蚴的小龍蝦如果在烹飪的過程中沒有被徹底地殺死，人食用這樣的小龍蝦就有可能感染肺吸蟲病。肺吸蟲主要寄生於人的肺部，輕者可表現為咳嗽、胸痛、咯血，嚴重的可能引起肺部大出血，使器官阻塞，導致死亡。
專家提醒： 烹飪加工小龍蝦一類水產品時應該確保徹底煮熟，吃的時候最好不要吃小龍蝦的頭部。
2、生魚片——肝吸蟲病
生魚片（日語中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。生魚片鮮嫩可口、營養豐富，食者越來越多，假如生魚片未經特殊處理即被食用，則會對身體健康造成危害，甚至惹出“大麻煩”來。因為這些淡水魚體內常常寄生了肝吸蟲病，廣東、廣西等地淡水魚寄生蟲平均感染率高達六成。肝吸蟲主要寄生於人體肝膽管內，損壞人體肝部，患者常感肝部疼痛、腹脹、腹部不適，檢查時可查出肝功能異常。
實驗證明，處理生魚片中的寄生蟲有兩種方法比較有效：一是加熱熟食，二是放在零下20℃度以下的環境中經過24小時冷凍。儘管將魚燒熟後食用是消滅寄生蟲最有效的方法，但愛好生魚片的你顯然無法接受。相較之下，冰凍的手段就靠譜多了。據瞭解，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃冷凍24小時後可全部被殺滅。
所以，你可千萬別被生魚片餐盤下面的冰塊給忽悠了，這只是用來降溫、增加口感的，不僅起不到消滅寄生蟲的作用，反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。
3、螺——廣州管圓線蟲病
廣州管圓線蟲多存在於陸地螺、淡水蝦、蟾蜍、蛙、蛇等動物體內，如果人不經煮熟就吃，易患廣州管圓線蟲感染寄生蟲病。人因生食或半生食含本蟲幼蟲的中間宿主和轉續宿主而感染，生吃被幼蟲汙染的蔬菜、瓜果或喝生水也可感染。
有人為了貪食鮮嫩，只是開水汆一下即食，人若生食或吃了不熟的螺肉就可能被感染管圓線蟲。一旦感染了管圓線蟲，它就會在人體內遊走，鑽入腦部，病變集中在腦組織，除大腦及腦膜外，還包括小腦、腦幹及脊髓等處。輕者臨床症狀為頭痛、頭昏、噁心、嘔吐，嚴重的會發生休克、狂躁甚至死亡。
醫生提醒，吃燒烤及夜宵注意衛生，不吃生或不熟的淡水魚、蝦，或半生食蛙、蛇、禽、豬等動物的肉類，不生吞蛇膽不飲用生水等。夏季不去溪溝游泳或漂流。分開使用生食、熟食的刀具和盛器等用品。作為普通消費者，我們應當為自己的健康負責，拒絕“危險美食”的誘惑，把好“病從口入”關。
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