2018-06-05 04:00:33 佚名

小扬扬13

看到这个问题，忍不住想强调一下，甲鱼性寒，这种寒性并不是像西瓜那样的寒性，而是更偏大寒一些，所以在看重甲鱼功效的同时，要注意甲鱼的食用方法。

甲鱼，俗称鳖，王八等，是我国传统的中药材，历代医书古籍均对其药用功效有描述，甲鱼全身都是宝，其中头、肉、血、蛋、胆均可入药。

甲鱼壳，甲鱼血，甲鱼头，甲鱼胆等一般可作为药用，对于平常的滋补保健来说，一般会食用甲鱼肉，所以重点讲讲甲鱼肉的功效与食用注意问题。

功效

甲鱼肉，性寒，味咸，归肝经，具有滋阴清热，补虚养肾，补血补肝的功效。适宜身体虚弱、阴虚火旺者食用。

具体适用人群：

1、\t营养不良、形体消瘦的人群，以及病后恢复的人群。

2、\t喜冷怕热、口咽干燥、大便秘结的人群

3、\t内热心烦导致津液亏虚、失眠的人群。

4、\t长久低烧不退的人群。

5、\t少量食用，也能提高母乳质量，但如果宝宝腹泻，则选择其他高蛋白的食物补充营养。

甲鱼肉的主要营养成分

其实从现代营养学方面讲，甲鱼不但味道鲜美，也是很好的补品。

平均情况下，每百克鲜鳖肉含蛋白17克左右，实属于高蛋白的食物。不饱和脂肪酸含量丰富，另外，铁、锌等多种维生素和微量元素也是非常丰富的。

食用注意

甲鱼肉偏寒性，而且蛋白质含量很高，会影响消化功能，正常人一次也不要吃太多。

脾胃虚弱及患有消化系统疾病的人更不能多吃，可能引起肚腹胀满，甚至引起腹泻。

甲鱼肉虽入肝经，但患有肝脏疾病的人群食用反而对增加肝脏负担，建议少食。

孕妇忌食，因为甲鱼肉有通络散瘀的作用，可能会影响胎儿健康。

小朋友也尽量避免食用为好。

最后强调一点，甲鱼要鲜活宰杀，死甲鱼不能吃。

【不药不药】简介

清华大学博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

不药不药

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

古藉《礼记》、东汉时期的《神农本草经》、南北朝的《雷公炮炙论》、梁代《本草经集注》，以及《别录》等著名医书中都对甲鱼的药用价值给予很高的评价。

那么作为餐桌上的美味佳肴和中药材料入药的甲鱼，到底会有什么样的功效呢？

答案抢先看：

甲鱼有一定的营养，首先甲鱼富含六大营养素中的蛋白质，且蛋白质中的氨基酸种类齐全，能够补充人体日常所需，防止人体出现蛋白质营养缺乏症。

此外，甲鱼还含有一些功能因子，这些功能因子有文献报道有延缓衰老抗氧化、增强免疫力以及抗肿瘤的功效。

【甲鱼简介】

甲鱼俗称鳖、水鱼、团鱼和王八等，是一种深受广大消费者欢迎的水产品。

鳖肉味鲜美、营养丰富，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。

【甲鱼的功效】

1.甲鱼的营养价值

根据近代研究分析，甲鱼中蛋白质、动物胶、维生素等营养成分十分丰富。

据分析，其蛋白质中的氨基酸种类全，含量高，配比也比较合理，其必需氨基酸，特别是人体主要限制因子赖氨酸和呈鲜香味的谷氨酸含量明显高于其他食品。因此甲鱼蛋白质从营养角度来说，价值较高。

根据FAO/WHO的标准，质量较好的蛋白质，其组成氨基酸的EAA/TAA为0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上[1]。甲鱼肌肉中的EAA/TAA在0.40左右，EAA/NEAA远高于0.60，说明甲鱼中的蛋白属于优质蛋白，容易被人体吸收利用。

蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命脆弱而易病；抵抗力减弱，出现消瘦、腹涨水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。甲鱼中含有的优质蛋白的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，因此更容易被人体吸收利用，补充人体蛋白质不足。

2延缓衰老、抗氧化作用

人体内的过氧化脂质（LPO）是反映机体内自由基强度的一种指标。过氧化脂质会引起细胞膜损伤,使细胞功能减退,还可能使酶蛋白,核酸等氧化变性,导致细胞慢性损伤及衰老。

实验证明，甲鱼提取液有阻止动物体内过氧化脂质的产生,增强机体抗氧化能力的作用[2]。并且有实验研究了解甲鱼提取液对大鼠的抗衰老作用，综合实验结果，甲鱼提取液具有一定生物抗氧化和延缓衰老的作用[2]。

但是，实验中的甲鱼提取液并没有说明甲鱼提取液中含有的功能因子是什么，也没有进行深入的研究，因此不能依赖食用甲鱼而达到理想的功效。

3.增强免疫力，抗肿瘤作用

研究表明，鳖甲中活性多糖具有提高机体免疫功能、提高机体防御能力及抗肿瘤作用[3]。王慧铭等报道，鳖甲多糖能显著对抗免疫抑制剂引起的小鼠免疫器官萎缩,对免疫器官具有保护作用,提示可改善免疫抑制小鼠的非特异性免疫功能[4]，表明鳖甲多糖可显著增强免疫抑制小鼠体液免疫和细胞免疫功能。

【总结】

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药，同时，甲鱼所富含的蛋白质还能够补充人体日常所需。

但是对于甲鱼中功能因子的功效暂未有实验能够证明食用甲鱼可以达到，并且肠胃不好者慎吃，孕妇不宜多吃。

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参考文献

[1]王广军,陈鹏飞,余德光,魏南,夏耘,王智勇.佛罗里达鳖与中华鳖不同部位营养成分的比较分析[J].食品工业科技,2015,36(11):350-355.

[2]郑艺青,孙秀发.甲鱼提取液延缓衰老和提高免疫功能作用的研究[J].食品科学,1997(08):41-43.

[3]王慧铭,乔建卫,孙炜.正交设计优选鳖甲多糖提取工艺的研究[J].中国现代应用药学,2010,27(06):507-509.

[4]乔建卫,王慧铭,孙炜.鳖甲的药用现状[J].浙江中西医结合杂志,2009,19(01):45-46.

[5]黄献.鳖甲的研究进展[J].海峡药学,2007(08):9-12.

超哥话食

答：

　甲鱼，又名鳖、团鱼、圆鱼、脚鱼、水鱼等，是团圆、吉祥、美满、多福、多寿的象征。甲鱼生活在河、湖、池沼之中，其活动规律可以归纳成四句话：“春末天暖爬上滩，夏日炎热潜荫间，秋高气寒爬进洞，天冷冬眠钻泥潭。”

　　甲鱼入馔在我国历史上渊远流长，3000多年前的西周就设有专职“鳖人”，为帝王捕捉甲鱼。公元前460年，范蠡的《养鱼经》中就提出过鳖的知识。2000多年前的孟子、荀子的著作和汉代末期的“礼记”中分别记述了甲鱼的重要价值，并强调不准捕捉幼甲鱼，以保护资源。秦汉三国时期的《神农本草经》等都有鳖的记载。西晋陆机、潘尼曾写下《鳖赋》，曰：“穹脊连肋，玄甲四周”，“尾不副手”。

甲鱼营养

　　甲鱼不但味道鲜美，而且滋补功效强。我国古代《日用本草》中就称，“鳖可补劳伤、壮阳气，大补阴之不足”。自古以来甲鱼就被人们视为营养保健补虚的滋补佳品，受到世人的喜爱，被誉为“水产之珍品，筵席之佳肴”。

　　甲鱼富含动物胶原蛋白、核酸、磷脂、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素D、锌、铁、钙、磷、碘等营养元素。

　　据专业机构分析，每百克鲜甲鱼肉含水分73-83克、蛋白质15.3-17.3克、脂肪0.1-3.5克、碳水化合物1.49-1.6克、灰分0.9-1.0克、镁3.9毫克、钙1-1.07毫克、铁1.4-4.3毫克、磷0.54-0.63毫克、维生素B1 0.1-0.2毫克、维生素B2 0.037-0.047毫克、尼克酸素3.7-7毫克、硫胺素0.62毫克、核黄素0.37毫克、热量288-744千焦耳。甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占脂肪总量的75.43%，其中高度不饱和脂肪酸（UFA）占32.4%，是牛肉的6.54倍，猪肉的2.85倍，带鱼的2.38倍，罗非鱼的2.54倍。EPA与DHA（脑黄金）出现在二龄鳖肌肉中，含量高达9.414%。

回答完毕。

东方美食研究院

我国民间对于甲鱼向来偏爱，甚至在谚语里也不乏他们的身影“走了王八来了鳖—— 一路货色”。

甲鱼又名圆鱼、团鱼、水鱼，民间俗称“王八”、“鳖”。甲鱼的体型圆而扁，背上长有硬壳。

甲鱼的肉质细嫩，滋味肥厚，同时营养价值很高，是民间的一味珍贵的补品。食用甲鱼后不仅易于消化和吸收，而且在吸收同时会产生大量的热量，从而促进体内血流循环。鳖裙是甲鱼肉质中最为肥美的部分，甚至被宫庭视为滋补的佳品，筵席中上乘的名菜。

甲鱼同时还是一味珍贵的药材。甲鱼的肉、头、血、卵、胆等均有治病的功效。

甲鱼的盛产期在3月至5月、8月至10月，这时候的甲鱼肉质最为肥美。如果想要滋补身体，可以尝试冰糖甲鱼、清蒸甲鱼等方法，保留住甲鱼的营养不被流失。

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茄子营养师

冬天是个滋补的季节，滋补肯定就离不开喝汤了，甲鱼汤可谓是非常滋补的汤类了，当然还要羊肉，如果这两样食材放在一块熬汤，那真是滋补无敌了，而且汤鲜肉嫩，没有做过的值得一试啊。就是甲鱼和羊肉有点贵，成本有点高，不过能熬一大锅滋补的好汤给家里人喝也是很值的。

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

吃甲鱼注意事项：
食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

食材准备：

甲鱼 1000克
羊肉 250克
香菇干 15克
盐 15克
冰糖 10克
蒸鱼酱油 20克
料酒 10克
桂圆 5粒
醋 3克
陈皮 2克
葱姜各5克

做法步骤：

（1）把甲鱼处理好，可以在家自己处理清洗一下，不会的话可以让人帮忙；

（2）甲鱼焯水：锅上火倒入清水，可以放点花椒、料酒、葱姜之类的去腥味，也可以不放。焯水的目的是为了去掉甲鱼的血污和去掉甲鱼的皮膜，吃起来口感更佳的滑爽。水烧到微开，把浮沫去掉，捞起去掉甲鱼皮膜，脚趾即可。

（3）带皮羊肉清洗干净，切成3厘米左右的大块，备用；干香菇提前用水发好，洗干净备用。

（4）取一炖锅或砂锅，放入甲鱼，羊肉、葱姜、料酒、醋、蒸鱼酱油、盐、冰糖、桂圆、陈皮，加入适量的清水；

（5）放到火上，烧开打去浮沫，改小火炖月1小时即可。

美食菜谱精选

甲鱼滋阴壮阳，补肾强身，提升神经细胞活力，让你不会夏天打瞌睡，晚上功夫好。

湖北最有名的就是状元甲的甲鱼了，他们主打的甲鱼壮阳菜和玛咖壮阳酒，性价比很高，所以深受江城百姓欢迎，人人吃得起。两年能开遍武汉三镇，成为湖北第一名不是吹的。

主打甲鱼烧蛇，牛蛙，鳝鱼，乌龟等都是活鲜，新鲜现杀，现做现吃，味道好，鲜美无比。

甲鱼有温棚，荷塘（生态养殖不喂饲料），野生三种。价位分别是26、56、116一斤，人人都吃得起，夏天野生甲鱼多，所以价格比较实惠，但是也要提前预定最好，很少不预定就有的，除非去南湖的状元大圣甲不用预定有时候也有野生的。

这个季节的甲鱼，牛蛙，鳝鱼都是肥而不腻，营养滋补效果最好的时候。

甲鱼烧鳝鱼牛蛙叫座率最高，营养价值最高。甲鱼肉没有肥的，特别鲜香。滋阴壮阳。提供神经细胞活力。对瞌睡，肾亏肾虚都有很好的效果。

甲鱼裙边都是胶原蛋白，美容极品。

不得不说的，甲鱼汤泡饭才是一绝，甲鱼鲜味和裙边的胶原蛋白都融入汤里，粘嘴巴，浓稠的鲜汤精华泡饭，那才叫一个香。

性价比最高就在于，名贵的玛咖壮阳酒，免费喝，饮料瓜子都免费，等位置无聊的时候，就来一杯饮料，豆浆，瓜子，最好。

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北京人在武汉

吃甲鱼可以防治高血压、冠心病、抗癌

吃甲鱼的最佳搭配：

甲鱼加山药：补脾胃，滋肝肾。

甲鱼加冬爪：润肤，明目，利温。

甲鱼加枸杞、羊内：补肾强精，延年益寿。

甲鱼加乌鸡：促进营养素吸收。

吃甲鱼不宜搭配戓禁忌搭配：

甲鱼加鸭蛋：伤人阳气。

甲鱼加猪肉、兔肉：助寒性，不利健康。

甲鱼加莲子：同食可引起中毒。

下|面看我们如何做清炖甲鱼和甲鱼焖老鸡：

原料：甲鱼1只，水发冬菇、鸡腿各50克

调料：盐、味精、香菜、葱、姜、绍洒、鸡汤、香油

做法：

1、甲鱼剁头，用凉水洗净血水，放入沸水中氽一下，刮去黑皮，撬开甲鱼盖，去内脏，爪尖，洗净，剁块再氽水，捞出。

2、鸡腿肉切块，香菜切段，姜切块。

3、净锅下油，用葱、姜爆锅，倒入鸡汤，加入各原料，以盐、绍酒、味精调味，炖至甲鱼熟烂，淋入香油即成，美味的清炖甲鱼出锅了！

|甲鱼焖老鸡是由甲鱼为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，有补肾的效果。

原料：

野生甲鱼1只（重约600克），清远老鸡1只（净重约500克），大水律蛇（人工饲养）1千克。

调料：

鸡粉30克，精盐15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高汤1千克，葱段、姜片各5克，色拉油150克。

制作方法

1、将甲鱼头部切下，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水；甲鱼开膛，取出内脏，剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块。

2、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。

3、去掉水律蛇的头部，将蛇身放入热开水中大火氽5分钟，捞出去鳞，将蛇身开膛，去掉内脏，蛇身切长4厘米的段；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。

4、清远老鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用。

5、将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。

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奇峰行天下

甲鱼肉中含有很多蛋白质，而且味道鲜美，是一种比较滋补的食物。平时吃点甲鱼肉对于皮肤的保养有很大的好处，甲鱼肉中含有的胶原蛋白可以使肌肤光滑富有弹性；甲鱼肉还对抑制心血管疾病有很好的疗效，能预防体内胆固醇过高，其中含有的丰富营养成分能改善贫血、肺结核以及降低高血压，而且对人体的肝脏、脾胃的保护都是有好处的，能够有很好的补气溢血、增强免疫力的功效。很多人都知道，甲鱼有很好的保健效果，经常吃甲鱼，可与补精气。从饮食健康的角度考虑，有些人群，精气比较差，这时候，吃一些甲鱼是最好不过的了。怎样吃甲鱼，是很多人最关心的事情，要想把甲鱼做得好，就要有窍门。下文介绍了怎样吃甲鱼最营养？

　　做汤：怎样吃甲鱼最营养？

　　就是把甲鱼剁块，冷水下锅，煮沸，加黄酒，葱姜去腥，然后微沸直到甲鱼熟，加一些胡椒粉，盐，味精等就可以了。