選取好食材 做強火鍋業
在涼山彝族自治州首府西昌市，嶽華的“奇滋味”火鍋堪稱“火鍋大咖”，這家奇滋味餐飲管理有限公司目前已經擁有4家直營店、兩家分店、200多名員工。一個重慶女子來到西昌，藉助涼山好食材，通過嚴格管理,能在餐飲競爭激烈的西昌創下一個品牌，更讓人想不到的是，她還建起火鍋食材廠“中央廚房”，力爭讓企業更有可持續發展。
她鍾情於涼山的綠色食材，對食材極致挑剔。嶽華每天一大早，便前往各個菜市場，尋找最新鮮、最好的食材。在她的眼裡，食材的新鮮、優質與否跟身體的健康息息相關。新鮮的食材採購好，必須馬上運送到中央廚房。中央廚房，是嶽華事業的保障，也是“奇滋味”火鍋品牌的生命。
對於食品衛生和質量的管理，嶽華從不敢有絲毫的馬虎。這與她18前在重慶開店時的一次經歷有關。2000年，她在重慶開中餐館，剛做不到半年，店裡便遇到一次食物中毒，海鮮沒有煮熟導致32個就餐者中有30人中毒。慘痛的教訓，讓嶽華人生中的第一筆投資打了水漂。
事件雖然過了許多年，但想到那次事件，她仍心有餘悸，以致於今天她對於食品衛生安全像犯了強近症一樣進行管理。嶽華不僅對衛生標準進行實時監督，對食材準備的每一個環節也都親自參與。在她的面前，只要沒有達到標準，一律不允許食品上桌。恰恰在這樣的店裡，顧客們才吃得放心。
組織管理層到外地考察
組織管理層到外地考察
西昌小丁企業董事長丁翠華評價:“嶽華要求比較高，追求完美。她做餐飲總是選取最好的食材。”
涼山州烹飪協會會長撒建明說:“奇滋味在涼山餐飲，特別是在火鍋行業是領軍企業之一,還曾被評為涼山州的‘好味道’企業。”
西昌這14年 不斷髮展與壯大
13年前，因為朋友的推薦，她從重慶來到西昌德莊火鍋餐飲企業應聘管理人員,嶽華所從事的前廳管理工作。一年後，嶽華的應聘期結束，學到不少火鍋店的管理，準備結束工作回重慶發展。
然而，就在此時，一則西昌街頭的火鍋店面轉讓廣告，讓嶽華有了留在西昌創業的打算。可是22萬的轉讓費難住了她，自己只有8萬元。跑銀行借貸不成，嶽華向朋友求助，終於湊夠了22萬。嶽華在西昌的第一個火鍋店正式開張，店鋪取名“奇滋味”。
奇滋味開業不到3天，嶽華請來朋友試菜。一位朋友對她說，奇滋味底料不好，如果繼續這樣做下去，這個火鍋店可能也要關門。朋友的提醒，讓嶽華與廚師長鬍告玖出了一身冷汗。兩人連夜對原企業留下的火鍋底料配方進行了研究。結果發現，原配方里果然存在一些問題。
無奈之下，曾經在重慶一家火鍋店裡看過火鍋底料炒制的胡告玖，決定憑著記憶自已研製配方。而嶽華也把留給自己過日子的最後1萬元，全部用來購買了底料研製所需的材料。
隨著新配方的使用，小店奇滋味的客源慢慢多了起來，在消費人群中逐漸有了影響力。
今天的公司規模起來了，但要做好還需要學習。今年3月,嶽華還帶著管理層到上海等地考察。“看看外面的世界，向同行學習學習！”
事業雖然取得成功，但也付出了許多，特別是親情享受得少。2017年12月29日，她在朋友圈裡寫道：“愧對家人，餐廳是家，員工是家人，13個年頭，有心酸有汗水有殘酷競爭，但終須堅強、堅持！”
嶽華的父親去世得早，現在，她把母親接在身邊，但陪母親的時間還是少，遠方的兒子那更是難得一聚，沒辦法，為了火鍋事業，她不能兼顧。
建“中央廚房”促進品質與衛生保證
嶽華說：“從我做餐飲開始，我一直構想實現標準配送，建立中央廚房，實現統一品牌標準配送，讓每個分店甚至每張餐桌上的食品都保持一個標準。”
嶽華認為，只有用匠心和良心做出來的“食”尚和味道，才有可能引領奇滋味在市場的競爭中走得更遠。
但讓嶽華沒想到的是，她的想法剛一提出便遭到了經營夥伴、家人、員工的一致反對。
嶽華說：“他們不同意我建是因為建廠開支太大，他們認為在我們自己店裡面是完全可以能把這些食材加工出來。”
倔強的嶽華，最終頂著壓力力排眾議，在城涼工業園區租下了幾畝地，花了近一年的時間，建起了佔地16000平方米的中央廚房。並且每天堅持親自採購食材，堅持每道程序都親自把關。
嶽華陪母親的時間非常少
中央廚房完全是區別於餐飲經營本身的另一個賽道。能管好餐廳，不見得能管好一個工廠，或者說，讓一個餐飲老闆同時去管一個加工廠，本身就隔行如隔山。邱華又面臨新的考驗，她又開始新的學習，新的管理，通過一段時間的磨合，他的中央廚房漸漸走上正軌。
當看到各個分店出來的菜品、鍋底、味道，標準一致，美觀整潔，嶽華總是喜上眉梢，感覺心裡更加有了底氣。
她還準備將火鍋底料進入市場進行銷售，讓人們在家也能吃到奇滋味火鍋。
西昌開火鍋競爭大，能開店長久的不多，嶽華堅持下來了，而且做大做強，成就了餐飲品牌夢。
企業發展不忘助力脫貧攻堅
在嶽華憶中，母親當年工資只有9元錢時，還不忘幫扶貧困者，母親扶貧濟困的精神深刻地影響了她。
捐助現場
來到涼山，看到涼山的貧困者還多，她便有幫助涼山貧困者的打算。當企業發展起來，她的這一願望便開始兌現。近年來,嶽華在涼山的捐助較多。2017年12月26日，她和員工還跟隨涼山州海事局精準扶貧小組到美姑縣瓦西鄉達拉阿莫村小海拔3400米的村莊扶貧。看到貧困的村莊，她還想進一步加強扶貧力度。
公司發展壯大的同時，還解決了涼山200多人的就業，助許多貧困家庭增收，也算是企業助力涼山脫貧攻堅。
(宋明 張宇)
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