燒賣
燒賣最早見於史料記載是元代高麗國出版的漢語教科書《樸事通》，其上記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”。該書關於"稍麥"的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之“稍麥”。到了明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣"、"燒麥"的名稱也出現了，並且以"燒賣"出現得更為頻繁些。
明末清初起源於內蒙古西部地區，後流傳至京、津，稱為燒麥。而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣；南北方在製作材料做法等方面其實還是有差異的。杭州燒賣雖然是從北方傳入，但是它有著普通家庭對於江南味道的探索，創新出了鮮肉竹筍燒賣、糯米燒賣等。
杭州燒賣既有對於燒賣的創新，也有對於傳統燒賣的堅守。杭州這家創建於1788年的飯店，相傳當年乾隆皇帝下江南的時候，還特意御點了這家店的羊肉燒賣。這家店堅持傳統做法，始終保持如一。這也正是味道延續百年的原因。
北方燒麥的代表，非內蒙古的大蔥羊肉餡的燒麥莫屬了。燒麥出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄蟬翼，晶瑩透明，用筷提起垂垂如細囊，置於盤中團團如小餅。吃起來香而不膩。可謂食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的燒麥，過去專作早點之用，多由茶館經營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。
說起燒麥，其實和包子還有不解之緣。明末清初時，在呼和浩特舊城大召，有哥倆兒以賣包子為生，後來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店裡打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今後娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的“包子”，區分開賣，賣包子的錢給哥哥，稍賣的錢積攢起來，很多人喜歡這個不像包子的包子，取名“捎賣”，後來名稱演變成燒麥了。
在咱山東博山，有一種紙皮煎包，選材工藝十分講究。皮薄如紙，齋心素食卻有肉香，金黃的餎餷，為酥軟的煎包增加了幾分酥脆。調動食慾的同時，更是豐富了我們的味蕾。美食的延續，依靠的是手藝的傳承；煎包師傅九年白案經歷的積澱，為紙皮煎包的誕生夯實了基礎。最終呈現在我們眼前的皮如蟬翼，餡香味美的包子，更是將人精神的凝結和表現。
不論是杭州燒賣、內蒙燒賣還是博山紙皮煎包，都有著普通家庭對於各地味道的探索，有著風味老館對於卓越手法的研磨，亦有對於傳統和原味的額不離不棄。正如每座城市，和生活在這裡的普通人一樣，不斷追求完美，以及創新的無限可能。美食讓一座城市的味道豐富且濃郁，讓每一個人都能尋找到屬於自己的味道。
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