红烧肉是十分受欢迎的肉菜之一，主要以五花肉为制作主料，烹饪技巧也以砂锅为主，口味属于咸甜味。红烧肉是一道世界闻名的的本帮菜，十分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
有的人喜欢吃瘦肉，是因为瘦肉特别的有嚼劲，而有一些人却喜欢吃肥肉，因为肥肉香，有的人觉得瘦肉肉质偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉会很腻人，难以下咽。但是惟独红烧肉这道经典大菜，肉是五花三层，肥中带着一点瘦肉，瘦肉中带着一点肥肉的香，经过烹饪之后，美味不可用言语来形容，下嘴之后肥而不腻，堪称中华美食中的一道“狠”菜，这道菜便是经典的“红烧肉”。
做法：
材料：五花肉用大概500克，生姜几大片，桂皮一两块，八角3个，红枣5只，草菇老抽大概30ml左右，盐约5克，冰糖25克。
1、 先把准备好的五花肉清洗干净，不切成块状，整块肉直接放入开水中灼烫30秒左右；
2、把肉捞出放在水龙头下，冲洗至凉透，切一厘米厚的肉块，放进开水锅中灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，不用等油热了，冷油就可以放入桂皮、香叶和八角，小火煸炒出香味；
4、等到煸炒八分熟的时候加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面全部微微金黄色；
6、依照顺序分别放入冰糖、老抽、生抽、盐
7、翻炒均匀，使每块肉都能上色；
8、等到闻到肉的香味之后，加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走肉的泡沫；
9、水烧开之后加入姜片和红枣，转小火炖煮40分钟~1小时，转大火收汁，边收汁边翻炒，炒到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁就可以关火了，撒上点葱花更诱人哦。
1．要带着皮的五花肉洗净，切成麻将一般的大小；冲水洗净。
2．盆中放着凉水，往里加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸泡15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入适当足量的水，至少高过肉块两厘米左右。
4．等到大火烧沸30分钟，中间要用勺子撇除表层的浮沫。
5．转小火微沸，大约一个半小时。转入炒锅中，倒入老抽30ml，中火烧30分钟至汤汁收浓再加入冰糖。烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后就可以出锅啦。
红烧肉的做法在全国各地都会不同。南方习惯用酱油调出颜色，而北方则偏爱炒出来糖色儿。原料一般都会选用上好的五花肉，最好的五花肉就是肥瘦五层，或者“坐臀肉”，如果爱吃青菜的可放入白菜、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，想怎么吃就可以怎么吃哦。
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