白犛牛生長在甘肅天祝藏族自治縣境內，因只有天祝獨有，故命名為“天祝白犛牛”，其生長海拔3000多米的嚴寒地區，是我國稀貴地方類群，此蓄種適應於高寒缺氧、氣壓地的生態環境中。能充分利用其他家蓄難以利用的高山草場，屬半野半生蓄種。此肉細嫩味美，適口性好，具有高蛋白、低脂肪的顯著特點，是純天然保健綠色食品。
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天祝白犛牛肉 1.1天祝白犛牛肉外在感官特徵：宰殺後從胴體上看，新鮮肉肌肉有光澤，深紅色均勻，脂肪呈橘黃色，即色澤、氣味正常，外表微幹或有風乾膜，不粘手，切口稍潮溼而無粘性。肉質緊密富有彈性，指壓後的凹陷應立即復原，無酸、臭等異味，具有鮮牛肉的自然香味。腱緊密而有彈性，關節表面平坦而光滑，滲出液透明。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪聚於表面，具有特殊香味。天祝白犛牛放牧在高寒草原，無工業汙染和農藥汙染，環境清新，再加上因氣候生態條件特殊，太陽輻射強、晝夜溫差大，牧草營養具有粗蛋白、粗脂肪、無氮浸出物、熱能高，粗纖維低的特性，形成天祝白犛牛肉為無汙染的“綠色野味肉”。
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