人們常說，現在過年太沒有年味了，一些春節的老傳統正在漸漸被人們遺忘。
雖然“二十四大掃除”、“二十九祭祖”等傳統老一輩還在堅守，但對於年輕人來說已經越來越陌生。
不過，過年有一件事情幾十年來始終沒有改變，那就是年夜飯。
無論你平時多忙、離家多遠、路途再坎坷，也要在這一天回到家，與家人團聚，共享這頓一年之中最重要的晚餐。
回到家，大家圍著圓桌坐下，爸媽已經為我們準備好了熱騰騰的飯菜。
道道看似簡單平實的菜餚，每一口都是家鄉的味道。
給長輩斟上白酒，舉杯一飲而盡。跟他們說說這一年來工作學習上的經歷，聽聽他們回憶過去的故事。
時代在變，但滿懷親情的年夜飯始終未變
還有一個月就要過年啦，翹首以盼一整年的年夜飯也要隆重登場了。
每年除夕，全國各地都會有一份自己的年夜飯菜單。
南京也不例外，老南京的年夜飯菜餚不僅味道要棒，賣相要好，還要討個吉祥如意的好彩頭。
下面的12道菜，可以算是南京人年夜飯的必吃菜餚，道道都是經典。
南京土著最愛
蘆蒿乾子
南京人素有愛吃野菜的習慣，香椿頭、薺菜、菊花腦、馬蘭頭等都是極具美味的野菜，而蘆蒿更是南京一絕。
蘆蒿和香乾一起炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿杆兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
口味稍重的老南京會用臭幹代替香乾。說實話，所長也怕聞臭乾的味道，可經過在熱鍋中的翻炒之後，那誘人的香氣是難以抗拒的。
紅燒蛋餃
蛋餃的製作難度要比普通的餃子製作難度更高，但是南京人的飯桌上，總是少不了這金黃金黃的蛋餃。
南京人一般以豬肉、薺菜為餡料，用蛋皮包成餃子，紅燒燴成菜，有時還會加入大白菜一起燒。
做好的蛋餃豐滿金黃且透香好看，有著一種清香的幸福味。
金黃色的蛋餃像元寶，寓意“招財進寶”之意，同時也有希望新年有好運道的意思。
韭黃春捲
說到春捲可真是老少皆宜的小食，而比起肉餡，所長還是更鐘意韭黃餡的春捲。
金黃的炸春捲不光賣相好看，味道更是美味的不得了，進口之後一咬嘎嘣脆。黃色的春捲還有"黃金萬兩"的寓意。
十全十美
素什錦
如果不是南京人，很少人會對這道全素的菜傾注如此心血和感情。
素什錦也俗稱十樣菜，原料其實並不只十樣，每家所用原料也不盡相同。
荸薺、茨菰、冬筍、黃豆芽、薺菜、菠菜、藕片、黃花菜、黑木耳、香菇、胡蘿蔔、醃菜……一樣一樣地炒，最後拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。
在以往的南京民俗當中，春節三天一般不炒生不動刀，所以南京人總是在年三十那天就把十樣菜炒好放在大瓷盆裡，吃的時候就盛點，作為涼菜直接食用。成品入口清香，滿齒爽脆。
素什錦取“和順長久”寓意，十多種蔬菜也各有說法。黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意“招財”；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意。
用所長奶奶的話說，年夜飯上什麼都可以沒有，但這道“十樣菜”絕對是必備中的必備。
全家福
全家福是個吉祥的名字，過年了圖的就是個吉利話，其實說白了就是大雜燴。
全國各地都有這道菜，所用原料卻不太一樣。南京的大雜燴一般會有肉圓、魚圓、蛋餃、皮肚、鵪鶉蛋、青菜等，這些料難以單獨成菜，匯在一起卻也滋味美妙。
八寶飯
糯米、紅豆沙、紅棗、蓮子、葡萄乾、核桃仁、瓜子仁和枸杞組成的八寶飯，是除夕年夜飯必有的一道甜點。
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。
年年有“魚”
燻魚
燻魚可是所長的最愛，外酥裡嫩的口感，加上甜鹹混搭的味道，吃起來真是美滋滋。
清蒸鹹魚
過年前，老南京會在自己家門口吊上一些醃臘品，壯觀得不得了，鹹魚就是其中之一。
清蒸鹹魚，不需要放任何調味，鮮味渾然天成。
將蒸好的鹹魚取出冷卻後，手撕成寸條，就成了一道極其美味的佳餚。
紅燒鰱魚
南京人的年夜飯餐桌上有一條不能吃的魚。將鰱魚燒熟後放在長長的盤子裡，隆重的擺上桌子。
這道菜不能動筷子吃是因為魚寓意“年年有餘”，留下它，生活寬裕年年有餘。
所長記得小時候有次想偷吃還被大人教育過，沒辦法，太誘人啦。
無肉不歡
扣肉/五花肉
每逢過年，南京人的家裡總是要有一盤紅燒肉的。
南京的紅燒肉，必須是豬五花肉，上色主要靠醬油，這樣吃起來才能有軟硬層次。
有時，家裡也會燜一大碗扣肉，雖然肥肉油膩的不得了，但那濃厚的香味可是其他美食給予不了的。
香腸、香肚
南京人過年，一定會提前備好南京特有的香腸香肚。農貿市場有不少代灌香腸香肚的攤位，過年前生意相當火爆。
香腸香肚經冬天的太陽曬後，臘味十足，吃年夜飯前拿出來上鍋上一蒸，便可以切了裝盤，非常很方便。
香腸味道鹹香，有長長(腸腸)久久的意思，香肚入口微甜，寓意甜甜蜜蜜，這兩樣東西可是佐餐下酒的無上妙品。
烤鴨、鹽水鴨
南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之說，喜好吃鴨的南京人，年夜飯一定不會少了烤鴨、鹽水鴨這兩道菜。
鹽水鴨皮白肉嫩，味道鹹淡適宜，烤鴨則配上甜鹹適中的滷子的調配，咬上一口，鴨皮上的鴨油在嘴中爆開，美味瞬間蔓延。
看到這兒，你是不是已經流了一屏幕口水，迫不及待地想吃年夜飯了？
年夜飯固然豐盛，但一想到還要全家出動買辣麼一大堆食材，準備好幾桌飯菜，吃完還要刷碗，不少人心裡就直冒冷汗。
其實，去飯店吃一頓年夜飯也是不錯的選擇。
南京食朝匯主打老南京特色菜餚，融合了南京地方小吃、傳統淮揚菜與時尚新菜餚等。
地道南京菜，吃出家的年味。
目前，全城5家南京食朝匯門店，年夜飯正在火爆預定中，年夜飯套餐共分5檔，價格1088元至3988元/桌，可以滿足不同人的需求。
另外，南京食朝匯還貼心準備了豐厚的年貨禮盒。
禮盒囊括了什錦菜、鹽水鴨、香腸香肚、鹹魚、八寶飯等南京人最愛吃的滷菜、糕點，所有菜品都是食朝匯精心自制，口味絕對正宗喔。
—The end—
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