除了辣，川菜和湘菜的气概还有一点是相像的，那就是对本地食材没有那么大的执念，注意味道多于注意食材。
而粤菜以及淮扬菜都很是注意食材的本味，烹饪方面也常以油腻为特色。
比如这道粤菜里的名菜，清蒸石斑鱼。石斑鱼是一种斗劲贵重的海鲜，并且有良多不合的品种。对付一个熟悉粤菜的人来说，品尝石斑鱼会有不少讲究。若是不在粤闽地区，换到内地，好的石斑鱼就不那么好找了，良多人吃到嘴里之后，就会有疑问：这怎样和我在广东吃到的鱼味道不合？
相对来说，湘菜和川菜里也有不少鱼的菜，可对付食材的要求就没有那么多了。比如湘菜里有一道双椒鱼头，一样平常用的是鳙鱼，而鳙鱼全国各地都有，大概湖南本地所产的会好吃那么一些，但区别现实了局没有那么大，更况且双椒的做法，关头仍是看调料。
第二个缘故缘由，粤菜在长期以来，走的是高端道路，低端的粤菜馆很少。这就形成了一个什么征象呢？我们大多数人，下馆子都是以中低端的为主，高端的只是宴请，所以我们接触湘菜和川菜的机缘要远远多于粤菜，即使没有去过湖南四川，最少也已经吃过了小炒肉、水煮鱼这些菜，并且可能还很是熟悉，可若是去了广东，吃的尽是些没见过的菜，就连白切鸡这么一道粤菜家常菜，在外埠都没怎样见识过，怎样比力？
末了一个缘故缘由，厨师。倒不是说粤菜的厨师就比川菜湘菜高级，可是，湖南和四川外出的人斗劲多，对湘菜和川菜的需求，也引来不少厨师跟着一起外出做菜。现实上，广东人在历史上也有放肆外出的时辰，那就是下南洋，如今我们可以看到，粤菜在东南亚列国也获得了很大的生长，并且在东南亚的良多粤菜餐馆，吃到的口胃还相称正宗。比力之下，广东人往内地迁移的比例要少得多，厨师也就没有那么多，味道天然就会有区别。
同样的理由，其实也可以诠释淮扬菜在外埠生长不佳的缘故缘由。
閱讀更多 來往角弓安全 的文章
