很多小夥伴經常看韓劇，就發現韓國泡菜真的是活在了每一個韓劇裡，讓人印象深刻到一提起韓國美食，大家就馬上想到韓國泡菜，並且被饞得流口水。或許是因為韓國太小了，所以韓國泡菜才能成了國家的美食代表。而在我們大中國，好吃的東西自然要比韓國多上許多，像韓國泡菜這樣好吃百搭的醃漬品也是有的，並且也是地區美食代表哦~
在雲南，有種和韓國泡菜同屬性的醃漬食品——醃菜。雲南酸醃菜風味獨特，並且還有歷史傳說。據說明代時期，大批軍隊到烏蒙府屯戍，為解決蔬菜供給，軍隊中開始醃製醃菜。由於醃菜味道非常好吃，加之易於儲存，醃菜工藝就在民間流傳開來並得到大家的喜愛！
當然，在雲南可以醃漬的東西很多，醃水果、鹽蘿蔔都是非常美味的食物，但它們都不能替代醃菜在雲南人心中的地位。那一股醃漬發酵過的酸味，有著濃濃的家鄉味道，它幾乎和所有云南小吃百搭，直接吃、炒菜吃、煮湯吃，不管怎麼烹飪，都十分美味。
在雲南，醃菜是各家老百姓飯桌上離不開的鹹菜,它的製法簡單易行。每年冬春季節,家家將只有雲南才有的一種叫做“苦菜”的青菜洗淨,掛起晾乾，待青菜變蔫後,切段、撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒,這些作料既可抑菌、防腐,又增添了各種香味，讓本身帶有苦味的蔬菜變得爽口好吃。
將醃漬好的苦菜裝入陶罐，封嚴, 放上5到7天就可以食用了。由於曬的時間短，菜中含有較多水分，醃製發酵的時間也較短，因此吃起來鮮香脆嫩，酸甜可口，非常受歡迎。 來到雲南，一定要嚐嚐雲南地道的醃菜，而且所嘗的醃菜還不只一種，醃漬的方法不同，風味不同，也是送給親朋好友最好的禮物。
雲南的醃菜大致可以分為三大類：臘醃菜、水醃菜、幹醃菜。臘醃菜，是以彌渡、新平、楚雄、騰衝等地的為代表，一般要入罐三四個月到半年才能吃。
“吃盡魚蝦嫌油膩，饞涎新平酸醃菜。”可見新平酸醃菜也是新平一大名片了。新平酸醃菜特別講究其主料是新平本土青菜，且須在本地醃製。其色澤金黃、塊大體長，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，使人遍體輕爽，胃口大開。在各大超市都有。
彌渡酸醃菜以其色鮮、酸香的特點，受到廣大消費者的青睞。
幹醃菜，與滇人喜食酸菜有關，也與茶馬古道上的馬幫商人有極深的淵源。馬幫商人在漫漫的旅途中，思鄉心切，酸菜只能在夢中所得，有聰明的商人把酸醃菜曬乾就做成了幹醃菜，思念家鄉味道就拿出來吃。
水醃菜，一般一週左右可食用，曬的時間短，菜中含有較多水分，醃製發酵的時間也較短，因此吃起來鮮香脆嫩，酸甜可口。德宏有一道水醃菜炒洋芋，也風味獨具，味道可口，十分獨特。
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