陌生人12668
雪裡蕻，信陽光山縣叫“臘菜”，大概是收穫的季節在初冬的緣故。
在豫南，唯一不是鮮菜入饌的大概就是臘菜了，其他蔬菜也有用做醃菜的，但都還以鮮菜入饌為主，譬如蘿蔔白菜豆角辣椒。
這主要因為臘菜三個特性，不適合鮮著做菜，只能醃做鹹菜。一是味道大，有股喇喇沖沖的味道，即便焯水處理，也是味大；二是莖葉雖嫩，但質地硬生，蔬菜很老的感覺；三是葉面細毛刺扎手。
雪裡蕻品種好幾個，信陽光山的臘菜是其中最大個的，長成了單棵超過一斤，半米高。再往北到了信陽市，就成小棵的了，整個北方都是。這是地理氣候的原因。
雪裡蕻醃製最簡單，曬半乾，洗淨裝缸，一層菜一層鹽碼進去，大石頭壓上，隨吃隨撈隨做。最難忘的三個菜：①臘菜熬肥肉片。大冬天的，蔥姜爆鍋，炒肥肉片到出油，撈棵臘菜洗淨剁剁，鍋裡一放，加點水爐子上熬著，一會就滿屋飄香；②臘菜炒黃豆。臘菜和乾紅辣椒炒，加炒熟的黃豆，燜十幾分鍾，混著焦豆香，很下飯；③辣菜肉末，和酸豆角肉末共同組成豫南絕味。蔥姜爆鍋炒肉末出香，幹辣椒，臘菜末一起再炒，幹香，絕味。 普濟
雪裡蕻其實就是一種蔬菜的名字，壹周君對它記憶深刻是因為它很好種很好成活，反正奶奶的菜園裡，總少不了它。
為什麼很多人對雪裡蕻會有一種誤解——誤以為它是一種醃菜，那大概拜“雪裡蕻炒飯”太出名所賜。在大學裡，我們最經常點的炒飯，並不是揚州炒飯，而是雪裡蕻炒飯，為什麼，因為下飯，因為好吃！
雪裡蕻因為好種，所以呢，產量還算比較大，但它其實比較硬，口感跟一般的青菜的鮮嫩並不是一路的，於是做成醃菜，就成為它的不二之選。
在武漢的菜場中，新鮮的雪裡蕻並不容易買到，但是雪裡蕻醃菜，倒經常會有老婆婆自己做了拿出來賣。
以前在家裡時候，每年冬天，雪裡蕻收了，家裡總要開始做醃菜的。
醃菜做法也不復雜，新鮮的雪裡蕻加了花椒的鹽揉搓雪裡蕻至顏色變深出水，雪裡蕻比較大顆的最好在根部掰開，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會加了少量的二鍋頭增加香味，據說是可以防止變質。充分揉搓過的雪裡蕻分成小份打結排列在容器裡，並撒少量鹽，然後再排放下一層，我是按照井字形排列的，保證全部雪裡蕻最後都能口味一致。
後來，媽媽不在身邊，我自己也摸索著做“簡約版”：可以不洗，把一層菜加一層鹽碼好，等出水後再裝缸，剛開始兩天需要每天翻缸，去除辣味。雖然可能沒有媽媽做得那麼規整，但是味道其實也不差。
醃菜雪裡蕻，與早晨一碗清粥，絕對是絕配，特別清爽又開胃。
除此外，醃菜雪裡蕻還可以炒肉丁、煎魚什麼的，真的有“1+1大於2”的效果。
當然，新鮮的雪裡蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪裡蕻，加上幾個小米尖椒，快手清炒，又是一盤非常棒的菜。唯一要注意的是，雪裡蕻一定要挑鮮嫩的，這樣才不會破壞口感。
武漢壹周
這個問題我一定要答！雪裡蕻是我在老家時非常喜愛的吃的一種蔬菜，它屬於芥菜的變種，又叫雪裡紅！
小時候我媽總是醃製然後加黃豆炒給我吃，加點辣椒碎，喝粥的時候我能喝好幾碗！
再說雪裡蕻之前，我們先來說說芥菜，芥菜是一種原生中國的蔬菜，它大概有6大類，12個變種，幾乎是我們認知的蔬菜裡品種最多的。
比如我們常吃的大頭菜、榨菜，都屬根用芥菜，我們吃的是它的根。
而四川人喜歡的“棒菜”、“兒菜”、“菜腦殼”屬於莖用類芥菜，還有我們榨油用的芥菜籽是油芥菜的種子，也是芥菜，還有像雲南的蘸水苦菜，潮汕地區的大菜，還有廣東電白縣的水東芥，這些都屬於芥菜，有種家族的感覺有木有！
以前看《廣群芳譜·蔬譜》裡有說到雪裡蕻這種蔬菜，文中是這樣說的，“四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”
這句話也說明了，隆冬時節，是製作雪裡蕻的時候，等天氣好了，太陽當空照的時候，從菜地裡砍來雪裡蕻，放在竹箕裡，一擔擔挑到河邊，然後晾曬三天，等菜曬蔫了，就可以收回家。
我特別喜歡雪裡蕻的味道，尤其是醃製後的，不僅能夠促進胃、腸消化功能，增進食慾，而且味道真的特別好吃！怎麼吃都可以，不管是跟什麼搭配都能做出一番風味！
想想覺得肚子又餓了！
豆腐、黃豆、辣椒，肉絲！可以說都是雪裡蕻的好基友，一生一起走！
東家APP
大家好！雪裡蕻是一種蔬菜，各地叫法不一，大多數地方叫雪裡紅。因冬天的顏色裡帶點紫紅色，也又叫雪菜，麻菜，春不老，霜不老，飄兒菜，塌棵菜，雪裡翁等。
雪裡蕻，科別十字花科植物，芥菜的嫩莖葉，是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。學名，雪裡蕻。是芥菜類中的一種葉菜，分部在我國的大江南北。種類為木本，葉脈為網狀葉脈，花期為三至五月。
雪裡蕻是雙子葉，互生，葉緣為全緣，葉表面深綠色，一年生草本植物，將芥菜連莖醃製便是有名的雪菜。在我國很有名氣，無論你走進那家大大小小的飯店，菜譜上多有與雪菜命名的菜類。
百花爭春我為先
雪裡蕻在成都南部不多見這種蔬菜，在我們這裡應該叫雪菜，雪裡蕻應該是南方地區的叫法。農貿市場也沒見賣的，也可能食用方法不對，由於是芥菜的一種變種，本身口味也不怎麼好，沒有很好地普及起來。
今天專門查了一下資料，才發現雪菜是藥食兩用蔬菜，其營養價值不錯，沒有普及性地食用雪菜的的確確是一大損失。據資料顯示雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用，主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥，可以外敷，也可以內食。可見經常食用雪菜的好處多多，借鑑了一下別人的食用方法，都是醃漬後食用的，以後要多學習學習雪菜的做法。
蒲江的一粒塵土
雪裡蕻，也叫雪裡紅。是一年生草本植物。在北方我們這兒的方言管它叫"石榴紅″。它是眾多蔬菜中的一種，每年在深秋後收好上市。"石榴紅"食用方法很多，去掉根部的鬚子、老葉，洗淨將莖部切成約20mm左右的小段，再將胡蘿蔔洗淨切成小片用沸水焯一下去掉辣味炒肉，添加適量調味品，烹飪出來的菜餚即順口且營養還很豐富。但在我們這裡，用"石榴紅"醃製後食用是大多數人的首選。將醃製好的"石榴紅"切成約20mm的小段後，用純淨涼水反覆洗幾遍去掉雜質，再放入一容器內泡上約1~2小時，目地是儘可能的去掉"石榴紅"在醃製過程中所產生的有害物質"亞硝酸鹽"。倒掉泡水後擰乾備用，再將如小鯽魚或小麥穗魚或其它小河魚等洗淨，放入油鍋內炸熟後，再放入用涼水已發好的黃豆或青豆與"石榴紅"共同熬熟，用作飲酒或食用主食時作下酒或下飯，真的非常好吃！在這裡"石榴紅"與小河魚、發好的黃豆或青豆鍋內如何順序製做，做出來味鮮美口就不多說了。
祝您生活愉快！
責滲入心
在我國的北方地區，到了秋冬季節的時候，“雪裡蕻”的葉子會變成紫紅色，而南方地區卻是很少見到葉子變色，所以才被誤傳為“雪裡蕻”，常被用作醃菜食用。
此菜的功效能解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸膈滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等症。
它主要的營養成分有水分，蛋白質，脂肪，維生素，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素B1，核黃素，尼克酸，抗壞血酸等。常吃能起到抗癌作用。在抗癌效果最好的二十種蔬菜中，它排名第十五。不僅如此，它還有排鉛的食用療效。
酒店花卉
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雪裡蕻是蔬菜中的一種，也叫雪裡紅，石榴紅，雪菜。一年草本植物。我國南北均可栽培。
此菜口味鮮美，可做成清炒雪裡蕻，雪裡蕻炒肉絲。
因其口感較硬，所以一般情況下是作醃菜使用。也是製作酸菜的原料。
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我老家把這貨叫“臘菜”，在當地，沒有哪家用新鮮的雪裡蕻炒了吃，它只做一樣菜：醃菜。深秋或入冬後，把地裡的雪裡蕻砍回來，擇好，洗乾淨，分開騎放在晾衣繩上晾到水分幹，同時有輕微發焉的樣子，把同樣洗晾乾淨的專門醃菜的陶土罈子或者缸拿來，用適量的鹽放在一整把雪裡蕻中間，然後就開始輕輕的揉，直到鹽溶解到菜裡，並有微量的汁液滲出，如此一層一層疊放瓷實。還有的把晾好的雪裡蕻切碎，放入適量鹽後也揉一揉，然後放入陶土罈子裡壓實，兩種醃製方法其實差不多，區別只是一個事先切，一個炒前切。過一段時間後（約15天，跟氣溫關係較明顯），待醃製的菜有酸香出來的時候，並且菜的顏色由墨綠色轉而變黃的時候，則菜醃製成熟，可以用肉末或者雞蛋或者尖椒炒著吃了，如果發出金黃的顏色，並且酸香之氣很濃郁，這樣的醃菜是相當好的。
