July-黃小晶
在中醫的眼中，鵪鶉蛋和鵪鶉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對月經不調的女性更有調補、養顏、美膚的功效，對孕婦產前、產婦產後所出現的貧血有很高的滋補效果。因而它被譽為延年益壽的靈丹妙藥。
此外，英國一項研究發現，鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”。“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，尤其是鵪鶉蛋，有“卵中佳品”之稱。首先，鵪鶉蛋所含 卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神經活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。其次，鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。而英國曼徹斯特大學對 3000餘名男士的研究發現，體內維生素D水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。
同時，鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克。用腦多的人，每天可以吃5-6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。
何談
鵪鶉蛋被認為是動物中的人參，優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔，蛋黃呈現深黃色，蛋白粘稠。鵪鶉蛋是很好的滋補品，營養價值很高。鵪鶉蛋中的氨基酸、腦磷脂、卵磷脂等含量很高，維生素、礦物質在蛋黃中含量也很豐富，這對於促進大腦發育、視力發育、骨胳發育、人體生長和維持機體免疫都有很好的功效。
與同等重量的雞蛋相比，鵪鶉蛋中維生素B2的含量是雞蛋的2倍，磷脂的含量也較雞蛋高。這就表明，鵪鶉蛋對於促進人體生長髮育、促進脂溶性維生素吸收、降低膽固醇等都有很好的功效。此外，鵪鶉蛋還可以調補貧血、支氣管炎、神經衰弱、營養不良等。但因為其蛋黃中較高的膽固醇，不太適宜腦血管患者食用，肝病患者也要有選擇性的食用。
我國對鵪鶉蛋的食用量有明確的標準，根據《中國居民膳食指南》中建議，成人每日攝入量為5-10個鵪鶉蛋，6歲以下的兒童最好3-4個為宜。鵪鶉蛋的加工不宜過熱，最好選擇煮、炒、蒸，一般溫度控制在72℃左右。這個溫度，可以保證蛋清和蛋黃凝固，並使蛋清中的營養成分失活，提高了消化率。在加工鵪鶉蛋使也不要烹調時間過長，這樣會造成營養物質的損失。
我們在自己家煮鵪鶉蛋的時候，可以先把蛋洗乾淨放在冷水中，並用大火煮開轉而用小火煮3-5分鐘，把火關掉燜一會。這種方法在保障營養不致大量流失的前提下，也保證了口感。
知識就是力量雜誌
懶人版的五香滷鵪鶉蛋#夜宵#
“買了一些鵪鶉蛋煮一煮當零食，宵夜，想著前幾天家裡滷肉香料用的幾乎沒有了，這一點那一點配料又懶得動，乾脆直接買一包滷蛋滷肉的料包得了”
用料![]()
鵪鶉蛋500克![]()
滷蛋料包一個
- 鹽20克
- 辣椒(紅，尖，幹)5個
食材備好
把鵪鶉蛋辣椒，料包放入砂鍋里加水沒過
加上適量鹽大火燒開
燒開煮5分鐘後用湯勺將蛋殼敲破
蛋殼全部敲破後用小夥滷1個小時就可以啦
滷好了，簡單又省事
滷好多泡泡味道會更好
美食傑官方
鵪鶉蛋裡面的氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，
所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋可以保護視力，鵪鶉蛋總的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對那些整天對著電腦辦公一族來說，每天盯著電腦對眼睛傷害極大，對於學生來說，每天學習盯著黑板也對眼睛不好。所以，上班族和學生黨可以通過多吃鵪鶉蛋來保護我們的視力。
鵪鶉蛋中所含的卵磷脂和腦磷脂的含量比雞蛋足足高出3-4倍，而這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。所以，對於那些從事腦力勞動的人，比如IT工作者，設計師等行業，以及學生黨們，鵪鶉蛋是適合他們的最佳補養品。
鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的，所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，據研究表明，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。所以，
對於腦力工作者來說，多吃鵪鶉蛋可以增強他們的記憶力。鵪鶉蛋還可以緩解失眠，對於那些失眠嚴重的人，可以吃食用鵪鶉蛋來緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。
良醫濟世
鵪鶉蛋屬於動物性食物中的禽蛋類。禽蛋類食物中富含蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等。鵪鶉蛋與雞蛋的營養成分類似，是優質蛋白質的來源，氨基酸組成與人體類似，可以較好的為人體所利用，是營養價值很高的食物。
每100克鵪鶉蛋的可食用部分含有蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克；其維生素含量豐富，種類較為齊全，包括B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及很少量的維生素C；礦物質含量佔1.0%-1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量最高。蛋清部分主要含蛋白質，而脂肪、維生素、礦物質主要集中在蛋黃中，因此蛋清蛋黃一起吃營養才不會丟失。
鵪鶉蛋的營養成分與雞蛋略有差別，每100克鵪鶉蛋含有515毫克膽固醇，略低於雞蛋中膽固醇的含量（每100克雞蛋中含有膽固醇約585毫克）。而且鵪鶉蛋當中的磷脂含量比雞蛋更高，磷脂參與構成人體細胞膜，能夠參與和影響許多生理活動，也是大腦和神經的重要組成成分。
《中國居民膳食指南（2016）》建議每天吃一個雞蛋，按照重量換算成鵪鶉蛋大約是3-4枚。只要吃的量適宜，烹調方法得當，鵪鶉蛋與雞蛋一樣對於大部分人群來說都是很好的食物，對於人體的營養健康有益。而且鵪鶉蛋豐富的卵磷脂對於嬰幼兒的大腦和神經發育有益，是很好的輔食。但是要注意的一點是許多市面上售賣的鵪鶉蛋為加工食品，採用淹漬的烹調方法，添加了較多的鹽，吃的量不宜過多，儘量吃白煮的鵪鶉蛋。
馬博士健康團許藝凡碩士生
馬冠生
營養師一句話回答版：鵪鶉蛋與雞蛋的營養價值差不多，主要有優質蛋白、卵磷脂、人體需要的全部維生素和礦物質，不易過敏，老少皆宜。
【詳細解釋版】
鵪鶉蛋屬於蛋類，從營養價值來說，其實跟雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋沒有特別大的區別，都含有豐富的優質蛋白，卵磷脂，以及人體需要的全部維生素和礦物質，一顆小小的蛋裡幾乎包含生命所需要的全部營養物質（否則怎麼可能孕育出生命呢），所以也被譽為“全營養物質”。
鵪鶉蛋中的蛋白質是優質蛋白，優質蛋白可以促進機體的生長髮育，是人體最重要的營養物質之一。卵磷脂（又叫做蛋黃素）是細胞膜和神經系統的重要構成成分，可以促進大腦神經的發育。另外，鵪鶉蛋中的維生素A含量為337ugRE/100g，含量比較豐富，對於暗適應能力有幫助，維生素D可以促進鈣的吸收。還有，鵪鶉蛋中的礦物質也比較全面。
跟普通雞蛋相比，鵪鶉蛋的膽固醇其實並不少，相反，鵪鶉蛋因為蛋黃比例較大，同樣重量的鵪鶉蛋和雞蛋相比，鵪鶉蛋反而膽固醇含量較高。但是鵪鶉蛋也有好處，那就是質地更加細膩，尤其是蛋白比較細膩，小朋友更容易嚼爛，所以不大容易出現消化不良的問題。
有些小朋友對蛋類過敏，可以試試鵪鶉蛋，從蛋清開始添加，逐漸過渡為全蛋。然後等孩子大一點，再嘗試雞蛋。
所以，從這個角度而言，鵪鶉蛋更加適合小朋友一些。
晶姐思生活
鵪鶉是產於歐洲、北非、美國南部和亞洲部分地區的中型鳥類。鵪鶉蛋比鴨蛋和雞蛋小得多，在世界各地都被廣泛食用和出售。它們在日本的便當中經常出現，通常每次有3-5個，因為它們的尺寸實在是很小。鵪鶉蛋的蛋白質含量高，飽和脂肪含量低，富含多種維生素和礦物質。鵪鶉蛋既美味，又是補充各種營養不錯的選擇。
鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋富含維生素和礦物質。其含有鐵、鎂、磷、鉀、鈉、鋅、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、維生素B12、維生素A和維生素E。它們還含有葉酸和鈣，這對懷孕期間的婦女尤其重要。
一、改善視力
鵪鶉蛋中含有大量維生素A，這意味著它有助於保護視力。維生素A的抗氧化活性可以幫助減少眼睛黃斑病變，預防夜盲症，預防白內障的發生，保護你的眼睛。
二、調節膽固醇水平
許多人喜歡的鵪鶉蛋，因為其含有大量有益的脂肪酸，這對心臟是有好處的。我們的身體需要高密度脂蛋白（“好”膽固醇），來抵消低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）的負面影響，而高密度脂蛋白佔鵪鶉蛋中脂肪的60%以上。然而，對於那些已經有高膽固醇問題的人來說，在飲食中加入大量的蛋類可能不是很好的選擇。
三、豐富的蛋白質
就像普通的雞蛋一樣，鵪鶉蛋為我們的日常飲食提供足夠蛋白質。而蛋白質在我們體內被分解成其組成成分，並對新的細胞、組織、肌肉、骨骼和血管進行改造。
四、調節血壓
前面提到，鵪鶉蛋中含有許多必需的礦物質，而鉀恰好就是其中之一。鵪鶉蛋中的鉀含量比雞蛋要多。儘管鵪鶉蛋對心臟保護作用仍在大量研究中，而鉀的存在，意味著其具有降血壓的能力。因為這種礦物質起到擴張血管的作用，能緩解動脈和血管的壓力。
五、促進大腦功能
鵪鶉蛋含有豐富的氨基酸和蛋白質，有助於促進大腦功能，滋養大腦的神經系統，使之更好地發揮作用。鵪鶉卵中的氨基酸或蛋白質也能保護腦細胞免受損傷，如果細胞破碎，也能修復細胞。
六、預防貧血
研究表明，經常食用鵪鶉蛋的婦女患貧血的風險較低。鵪鶉蛋含有鐵，有助於紅細胞的形成，起到了預防貧血的作用。而鵪鶉卵中的氨基酸也可能增加紅細胞內的血紅蛋白水平。因為血紅蛋白本身是一種蛋白質，它在身體的各個部位都有重要的作用。
七、保護皮膚的健康
鵪鶉蛋是蛋白質的極好來源，它含有賴氨酸，一種有助於促進膠原蛋白產生的氨基酸。膠原蛋白是一種蛋白質，能夠保持皮膚的緊實，防止下垂和皺紋。
頤福來養老
鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。
營養價值：
⒈鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。
⒉鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
⒊鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。
⒋鵪鶉蛋中含有能減低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。
功效與作用
⒉健腦
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
⒊預防過敏
吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風溼疹、嘔吐以及藥物性過敏症。
⒋緩解失眠
常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。
適宜人群：
⒈鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長髮育者食用
⒉肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食
⒊胃氣不足的胃病患者宜食
⒋所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
禁忌人群
腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
挑選方法：
⒈新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮豔，外殼堅硬，富有光澤
⒉磕開鵪鶉蛋觀察，新鮮的鵪鶉蛋蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。
樂瞎鬧
俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉的肉和蛋，都很鮮美，營養極其豐富，有很好的護膚、美膚作用，是滋補食療佳品。
營養價值
1.鵪鶉蛋的營養價值很高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5、6倍，還含有維生素P、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
2.鵪鶉蛋的膽固醇含量約比雞蛋低1/3，是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。
適合人群：一般人均可食用
1.適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。
2.腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
食療作用
1.鵪鶉蛋味甘、性平，有補氣益血、枝風溼、強筋壯骨、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
2.鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。
3.鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
用法用量
公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
1.神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常吃有效。
2.治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每天吃1次，2月有效。
3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各吃1次，常吃有效。
食用禁忌
1.鵪鶉蛋+銀耳=補益脾胃、潤肺滋陰
2.鵪鶉蛋+螃蟹=中毒
3.鵪鶉蛋+香菇=面部易長黑斑
4.鵪鶉蛋+豬肝=面生黑斑
挑選方法
⒈新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色（紫褐色）的斑紋，色澤鮮豔，外殼堅硬有光澤；蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。
2.用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 將鵪鶉蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋 。
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絲滑朱古力
蛋類中的有枚最不起眼的鵪鶉蛋被稱為動物中的人參。別看它的個頭小小，常吃可以作為滋補食療品。在營養功能上，鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中品"之稱。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。而彩椒富含多種維生素及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、預防感冒和促進血液循環等功效。
鵪鶉蛋適合什麼樣的人食用呢？答案是一般人都能食用，尤其適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。需要注意的是腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
在家中烹製鵪鶉蛋，不妨試試紅燒的做法。
紅燒鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋 冰糖 老抽 姜 蔥
步驟：鵪鶉蛋洗淨後入鍋煮熟
煮熟後剝皮備用；
起鍋入油入冰糖燒化之後入鵪鶉蛋進行翻炒；
倒入姜蔥老抽進行翻炒；
加入清水，開小火慢煮十分鐘直至收汁後出鍋，出鍋前撒一點白芝麻；
誘人的紅燒鵪鶉蛋就做好了。小孩子最愛吃這樣的煮鵪鶉蛋了，不過要提醒注意，每100克的鵪鶉蛋的熱量約佔普通人每天所需攝入總熱量的7%。所以，在大口吃鵪鶉蛋的同時，還要記得控制熱量過多的攝入。
煮好的鵪鶉蛋也可以放在紅燒肉裡一起煮，味道更佳。
