12月30日，重慶的長壽老城區。出租車司機把我們帶到一家火鍋店。一進店，服務員告訴我們，要等位置啊，預計要等一個小時，要七點以後才可能排到。
我們在這家店排了位置，又在旁邊找了一家火鍋店，還是需要等位。預計至少一個小時。
再換一家，第三家火鍋店依然爆滿。前臺的服務員說，只要等兩分鐘。我們在大廳裡找了個座位，這一等，足足等了二十分鐘，每一次催促，答案都是在收拾桌子。
終於，服務員喊我們上桌了。
古香古色的方桌，中間一個大洞，放上一口大鍋，標準的四人臺。鍋裡放了快有五分之一的底料。最上面的是辣椒和花椒，撥開辣椒，鍋底全是白花花、黃乎乎的牛油。接下來，服務員把湯料倒進鍋裡。火苗輕舔著鍋底，鍋裡的油花翻騰了起來。問過服務員，他說油水是按照三七開配置的。按這種比例計算，這鍋湯保守估計也要有三斤油。20元的鍋底，放了三斤油，這油，一定是可回收的口水油了。
我不敢再想，入鄉隨俗吧。開鍋了，放肉。這家火鍋店的特色是牛肉，切的有一公分厚的牛腱肉，還有臘肉，一起放入，慢慢的煮。服務員告訴我們，一定要煮夠半個小時才能吃。
鵝腸是必須的，只需輕輕一涮，就好了。入口爽滑。
鴨血應該都是正宗的。南方的鴨子多，不像北方，拿別的血來冒充鴨血。
重慶人吃飯很快，到八點鐘的時候，大廳裡已經走了三分之一了。這時，第一家火鍋店打來了電話，說是有位置了，讓我們過去。
重慶的火鍋吃起來很是過癮，雖然說是大冬天，可大廳裡熱氣蒸騰，每個人都吃得冒了汗。
到我們離開火鍋店的時候，店裡的服務員已經開始吃飯了。他們吃的也是火鍋，不同的是，人家吃的卻是清湯火鍋，是一點紅油也沒有的。
他們自己是清楚口水油的，也是堅決不吃的！
第二天，我乘車來到內江。談到美食，出租車司機說，當然要吃兔頭了。他認為譚兔頭是內江最好吃的了。
安排好住宿，我們打車去找譚兔頭。司機說，只能送我們到路口了，太堵，要我們自己走幾步。他說，沒多遠了，最多三兩分鐘的路程。
我們走了一陣，沒找到掛著譚兔頭標誌的飯店。便去問路，當地人說，路邊有一個賣貨的小車，就是譚兔頭。順著他指的方向，我果然見到一輛賣熟食的小車。過去一打聽，確實是譚兔頭，中午是有一個實體店的，晚上就關了，來到路邊擺攤。我們買了兩個兔頭，還買了一個豬爪。
沿著狹窄的街道，我們轉了兩圈，最後還是跟兩位美女打聽到一家叫火鍋店，叫做之了。走了幾分鐘，我們被門口的陣仗嚇住了。幾十人等在門口，還有幾波人打起了撲克。過去一問，原來都是等位置的。
無語了，我們繼續向前走。不遠處還有一個火鍋店，開在二樓，叫做天源火鍋。這家不錯，只有八桌客人在等。我們排在第九位。
七點鐘的時候，我們終於上桌了。鍋底和重慶的沒什麼區別，我們要的微辣鍋底，感覺已經很辣了，主要還是花椒放的太多。
四川火鍋主要的食材就是牛羊肉，毛肚，鴨腸，鵝腸，臘肉，各種魚類，肉丸，豆腐，蔬菜。與北方的涮羊肉不同，這裡大多是手切的牛羊肉，很多是鮮肉，需要煮較長的時間。而北方的大多是冷凍的羊肉，切的很薄，在湯裡稍微一煮就可以食用。蘸料也有區別。北方的蘸料多用麻醬，近年來也有海鮮汁的。四川的火鍋卻是用香油的。標準就是一罐香油，拌上蒜末。
記得上次在成都的龍泉驛，同學請客吃魚，十來個人吃了近四十斤魚，還用掉了六七瓶香油！
如此熱衷於吃火鍋的四川人，還這麼喜歡吃油，卻很難見到一個胖子！
哈哈，這裡的火鍋一定要多吃，可以減肥啊。
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