麻辣酸菜魚是流傳最廣的川菜，魚肉嫩滑，酸辣開胃，深受大家的喜愛。自己在家做也挺簡單，做酸菜魚對魚沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，自己家吃的話不建議吃龍利魚。很多餐廳裡都有酸菜龍利魚這道菜，酸辣開胃，嫩滑無刺，很受大家歡迎。但是龍利魚買不好還不如不吃，所以大叔還是選擇刺同樣少的黑魚！
麻辣酸菜魚裡的酸菜，一定要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，也可以直接選擇超市裡成品的酸菜魚調料。再搭配豆芽、藕片、萵筍和香菜等新鮮蔬菜，簡單幾個步驟就能做出健康又美味的酸菜魚！今天大叔下廚房教你做麻辣酸菜魚，希望你吃的開心！
黑魚 一條、酸菜魚調味料 一包、豆芽 適量、萵筍 適量、藕 適量、香菜 適量、大蒜 適量、生薑 適量、花椒 適量、辣椒 適量
1、首先將大蒜生薑剁成末，萵筍洗淨去皮切成條狀，藕切成片，香菜豆芽洗淨備用即可；
2、然後把黑魚洗淨用片刀片成薄片，然後從酸菜魚調味料包中取出醃魚料，撒入魚片中，用手輕揉拌勻，這樣處理過後，魚肉會更嫩滑；
3、接著把炒鍋預熱三分鐘左右，加入適量植物油，倒入姜蒜末炒香後，再倒入花椒粒炒香即可；
4、然後從酸菜魚調料包中取出酸菜料包，倒入鍋中，炒香後，倒入純淨水燒開；
5、等煮開後，加入萵筍和藕片煮幾分鐘後再加入黃豆芽，最後加入醃製好的魚片，再次煮開後，加入酸菜魚料包中的調味粉；
6、最後將事先準備好的幹辣椒和花椒撒在魚片上，再另取一口炒鍋，倒入約100克植物油，燒熱後，澆在辣椒上，麻辣酸菜魚就可以上桌啦！
魚肉入口就襲來一股熱油的香氣，麻辣過癮的同時，也沒蓋過魚本身的鮮甜味，絕對是道超級好吃的下飯菜，動手試試吧！
大叔小提示
1、魚肉煮好後難免會有一些沫，一定要用勺子將其撇乾淨再裝盆，這樣口感才好；
2、酸菜裡放一些粉條吃起來非常美味，也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什麼的。
閱讀更多 大叔下廚房 的文章
