用料
主麵糰：普通麵粉300克、雞蛋50克、溫水150克、酵母4克、鹽2克。
熱麵糰：普通麵粉150克、開水120克、食用油(我用的是豬油)30克。
油酥：豬油150克、普通麵粉90克、鹽適量、胡椒適量、五香粉適量。
調味油：食用油200克。
輔料：八角3個、洋蔥半個、桂皮3塊、花椒20粒、姜蒜片適量。
餡兒：五花肉250克、郫縣豆瓣醬50克、酵母鮮回味粉 3克，酵母鮮豬肉增鮮膏 2克，姜蒜末適量、料酒適量、孜然粉適量，芝麻粉適量、五香粉適量、辣椒粉適量、耗油適量、熟芝麻適量、小蔥花適量。
步驟
1 /主麵糰所有材料揉成一個光滑的麵糰，溫暖處（30度左右）發酵至兩倍大。
2 /主麵糰發酵的時候，我們開始做熱麵糰！注意，熱麵糰的30克油此時不用！此步只用開水和麵，揉成團即可，蓋上蓋子待用，這也叫燙麵！
3 / 將150克豬油倒鍋裡燒熱，趁熱倒入事先準備好的麵粉，做成油酥，油酥可以根據自己的喜好加其它調料，如果沒有豬油，就用食用油也可以，但起酥效果豬油最好。
4 / 開始做調味油！調味油就是讓您的餡兒更美味，這可以說是核心，準備好調味油中的材料！洋蔥切絲，蒜薑切片！
5 / 鍋裡放油，將這一步的材料倒入鍋裡，中小火慢炸！所有的材料炸幹炸黃，如圖所示！渣撈起來不要！調味油做好！盛起來！很香！
6 / 留適量調味油放鍋裡，將豆瓣醬放鍋裡，小火炒出紅油，冷卻待用！
7 / 開始做肉餡，200克肉用絞肉機絞碎或者自己剁碎！放入回味粉、豬肉增鮮膏、姜蒜末和料酒，在案板上剁均勻！放到一個大碗裡！
8 / 放入剛剛做好的醬，放菜譜中肉餡的其他材料，孜然粉可以多加點，放入芝麻、蠔油，攪拌均勻，肉餡做好！香得不得了，如果您喜歡蔥，現在可以加進去，當然也可以不加，隨自己！
9 / 把先前做好的熱麵糰加進來跟主麵糰一起揉均勻！然後在加入熱麵糰中的食用油，最好是豬油，揉成光滑的麵糰！
10 / 將麵糰分成六等份，擀成如圖所示狀，可以擀長一點，均勻刷上油酥！捲起來，豎起來，用手壓扁，繼續擀成長條狀，擀長一點，大約擀35釐米長，抹上肉餡兒，喜歡餡兒多就多抹點，一個大約可以抹35克到40克，捲成這樣，豎起來壓扁！然後用手整成圓形，也可以用擀麵杖擀成圓形。
11 / 擀成如圖所示狀，放入烤盤，烤前再塗一層調味油於表面！
12 / 烤箱提前預熱230度！烤15到20分鐘，隨時觀察，餅的個數不一樣，烤的時間也有差別！烤兩個我用了15分鐘，烤四個我用了20分鐘。
餐謀說
1 /製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉麵，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒著；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，鹹則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，細聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的麵糰三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裡面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將麵食迅速貼進了爐膛裡。大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛裡將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，然後根據客戶要求或許會刷上辣椒醬，紅紅的油辣子看著就讓人食慾大增。然後再將鍋盔對摺一下，用一張紙包著遞給食客。這時候的鍋盔，外焦裡嫩，鬆軟適宜，趁著熱的時候一口咬下去，滿嘴溢香，讚不絕口。
2 /實際經營時有門店的用烤箱居多，流動攤販基本上是用特製內膽的土爐子，還有專用的燒餅鉗子。
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