品類定生死。哪些餐飲品類能笑傲2018？哪些品類可能遭遇倒閉潮？聚焦單品，還是不是一個好策略？
歲末年初，餐飲老闆內參約聊了60多位餐飲老闆，談經歷、感悟和預判。餐飲老闆內板根據這些老闆們多年餐飲從業經驗，結合大的市場分析，梳理出一份“2018餐飲品類預測報告”。
2018年這7個品類/單品存在重大機會
2018年最被“看火”的品類
滷味
滷味應該是即將火爆的一個品類。
認知角度來說，滷味有傳承，有歷史文化和飲食文化底蘊，這是老祖宗留下來的味道。
傳統基礎上做創新，滷味可以在其本味的基礎上，可以根據當地的口味做加法和減法，可以添油加辣，可以小碗小碟精緻精美，也可以拼盤呈上，高端宴請。
從效率和可複製程度上考慮，滷味是屬於提前預製品，出品速度快，減少顧客等待時間，也非常方便外賣。滷味作為單品中可以呈現的豐富品種，容易複製和傳播。而且滷味的食材多樣化，可以在不增加過多流程的基礎上，豐富品類。
——客串出品創始人 王浩
串串
串串火鍋的特點是：高頻，剛需，低價。主要吸引的客群是年輕人。2015年~2016年是串串火鍋的起步期，2017年是培養期，2018年~2020年將是串串火鍋的高峰期。
——渝是乎創始人 王勇
2018年的餐飲熱潮會是串串一類小型餐飲。
小而美的餐飲在日韓等國家非常流行，隨著00消費群體的浪潮來臨，越來越多的消費者會選擇個性化的產品和服務，所以小型餐飲的流行趨勢是必然的。
——久如香總經理 賈旭
冷鍋串串可能會是2018年最火爆的品類。
從操作難度、出餐速度、標準化和可複製程度看，串串是比較穩定、可發展的產品。上游原料穩定，標準化程度高，終端市場接受程度高，利潤率也比較高。目前全國市場也處於起步階段。
——拼豆夜宵產品總監 苗臣
個人預計，明年將會是串串店、串串火鍋這個品類的一個大爆發的時期。同時也會像其他火爆品類一樣，經歷跟風、爆發和倒閉部門店。閉店潮的話，可能會是在明年的年底左右。從爆發到倒閉，這個過程大概會持續10個月左右。
——鴻茂齋火鍋總經理 楊珂
牛蛙
對於炭燒牛蛙這個品類，我們自己的判斷是處於一個持續上升的階段，未來還會有比較好的發展增速期。
與此同時，我相信也會引申出一些與相關品類的發展，比如美蛙魚頭，或者其他一些相關品類的熱潮出現。整體會讓牛蛙這個品類，整體形成一個相對比較寬泛的、持續發展的發展週期。
——蛙來噠創始人 羅清
米粉
米粉品類裡，2017年入局的人多了，越南粉多了，米粉品類越來越普遍了。
崛起的品牌比如奈小館、大弗蘭，等等。以前米粉有點小眾，但從2017年來看，進來的人越來越多，從供應商的一些數據看，2017年米粉至少有 1.5倍以上的增長。
——人人湘CEO 穆劍
2018年能誕生標杆品牌的品類
大盤雞
大盤雞，可能是會繼黃燜雞後另一個快速發展的品類。大盤雞具備黃燜雞所有特點，只是口味略有變化。大盤雞本身也是一款比較有特色的爆款菜品，市場對雞肉的接受度也比其他品類高。
像近兩年的小龍蝦、酸菜魚，最後首先的主要是上游原料波動比較大。相比之下，雞肉的原料更容易獲得、價格相對穩定、養殖週期更短。
——拼豆夜宵產品總監 苗臣
本文轉自[食品商務網],原文：http://news.21food.cn/12/2824707.html
麻辣燙
四川是很多火爆品類的“原產地”，很多風靡全國的火爆品類、火爆單品都是川味的。前兩年，火鍋、串串從四川走到全國，2018年可能會是麻辣燙。
原來像火鍋、串串、麻辣燙，之前都是大排檔的模式。消費升級之後，環境、產品、服務等都有了很大的提升，我預估麻辣燙未來是火鍋、串串市場的一個補充。因為麻辣燙的人均消費更低，大概在三四十元、四五十元左右。未來可能會出現像冒菜品牌那樣，出現上千家規模的品牌。
最近成都有兩個麻辣燙髮展很快，一個是馬路邊邊麻辣燙，一個是牙尖幫麻辣燙。
這說明有市場空間，但差異化不是特別突出，那就有更細分發展出新品牌的機會，憑藉味型、菜品、懷舊風等，帶來新一輪的升級。
——露露的蘸水菜掌門人 徐露
燒烤
以前感覺燒烤不是那麼健康的品類，但是後來發現其實幾千萬年前就有很多烤肉製品，跟麵點、食物相結合的做法。其實燒烤形態多樣，有民族的，大眾的。所以未來的燒烤品類一定會有幾家，通過精細化的運作，品牌塑造，形成行業標杆，讓人一想到吃燒烤就去吃這幾家。
——望京小腰總經理 徐進
如果你也對這個項目感興趣，可以私信我和我交流！私信【項目】有驚喜！
閱讀更多 餐謀長 的文章
