聽說雲南保山農民靠種榨糖甘蔗和香料煙生活，猜想那裡應該還保留著做原漿紅糖的手藝。便從昆明一路南下，趕往保山。在保山市羅明縣下面的一個小村子裡，認識了製作紅糖的黑亮。
他從房間裡拿出不同顏色，不同形態的紅糖給我們嘗。
看著我們的迷茫，他得意的介紹不同品種的甘蔗榨出的糖顏色不同，粘度不同。
倒地生長的甘蔗和直立生長的甘蔗榨出的糖他也能嘗的出來味道，熬的時間不同，形態也會不同。
黑亮對於制紅糖的甘蔗自有一套自己的理論：倒在地上的甘蔗他從來不用，只收割直立生長的甘蔗；砍甘蔗的時候，要把葉去掉，兩頭細的部分也砍掉，只保留甘蔗中間粗的那一節，這裡是甘蔗汁水最豐滿，最甜美的部位。
黑亮不是個文化人，也不會寫字，但他就喜歡自己去研究，去琢磨。
熬紅糖，一定要當天早上砍甘蔗，榨汁，過濾，再靜置甘蔗汁，讓甘蔗纖維沉澱。
黑亮家有兩排鍋，位置不同的鍋，火力不同。紅糖的顏色，細膩程度都在這幾個位置上轉換得來。
等起泡後，再一次舀出雜質，慢慢攪動，等有些細軟如沙時快速倒入模具。
在黑亮家的幾天跟著他上山砍甘蔗，實驗不同的紅糖，做紅糖時看到他收起大男孩的玩世不恭，只專注於他的一口鍋。在我們眼裡普通的大鐵鍋，他卻好像能從中看到整個世界。那個時候，無關年齡，黑亮的的確確是一個手藝人。
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