五福文化
1.普通蛋炒饭
食材：鸡蛋2个、隔夜冷米饭200克、青豆10g、玉米10g、瘦肉干10g、香葱10克、食盐、胡椒、食用油、老抽适量。
做法:
1.先把鸡蛋敲碎，然后锅底烧热油，再放入鸡蛋，两面都炸成金黄色，搅碎鸡蛋。
2.在加入青豆、玉米、瘦肉干炒20秒，在加入米饭，点几滴水，爆炒90秒。
3.然后加入所有的调料，撒上香葱，即可出锅。
这是我们从小吃到大的炒饭，家里没有什么合口的菜或者口里没味，都可以这样做的吃，非常经济实惠。
2.黄金蛋炒饭
食材：鸡蛋2个、隔夜冷米饭200克、黄豆米10g、萝卜干10克、料酒5ml、火腿10克、食盐、胡椒、食用油适量。
做法：
1.鸡蛋打成蛋液备用。
2.锅底给油，烧热，下入黄豆米、萝卜干、火腿炒香，然后下入生米饭，点几滴水，进行爆炒，大概炒制2分钟，加入蛋液和所有调料，进行爆炒50秒，散上葱花，就可起锅。
不管是先炒鸡蛋，还是先炒饭，只要火大，给点配菜和调料足，味道都是特别好的，蛋炒饭也希望每个人都必须学会，等到需要露手时，可以给大家来一首，炫耀一下自己的厨艺，曾经一位粉丝就是看了我的做法，找到了女友喔！
胡师傅美食菜谱
蛋炒饭可以说是中国美食中最有特色的一道，不仅仅是全国人民都会做，还因为流传甚远，连国外的中餐馆都把这道美食作为主打菜。国内的蛋炒饭其实有很多种版本，比较有名的是桂花饭、扬州炒饭、什锦炒饭等。今天厨子就分享一下四川版的蛋炒饭，即桂花饭，供大家参考。
食材：隔夜米饭，鸡蛋
调料：盐、鸡粉、葱花、香油
鸡蛋打入小碗中，延一个方向调散备用
起锅，下油，将蛋液倒入锅中，用勺子快速打散，炒成桂花状；
关小火，将米饭倒入锅中，用勺子拍散米饭，让米粒分散开来；
大火，快速翻炒均匀，炒至米粒与蛋花分散均匀，并且香味四溢
调入盐、鸡粉再次快速翻炒均匀
撒上葱花，烹入少许香油，稍许翻炒即可
通过上面的烹饪过程，其实就可以回答这个问题了，蛋炒饭是先把鸡蛋炒散后再下米饭一起翻炒，这样做出来的蛋炒饭不会有异味，很香。顺便说一下，先炒米饭后倒入鸡蛋的做法也有，不过那是西餐做法，吃起来有一种腥味，真心不建议。
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厨子说菜
各位大人，关于蛋炒饭这件案子，小的觉得从字面意思理解是先炒蛋，再炒饭。因为小的我这么多年都是先炒的鸡蛋。我相信各种大人在看完我的陈述，便能理清案情，发现真相！
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家常版的蛋炒饭使用的饭一般都是剩饭。为了图方便，图省事做一做蛋炒饭。所以如果是剩饭可以有两种处理方式
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米饭焯水。把剩下的米饭在锅中水开的时候，下去焯水，捞出控干水分。两个目的，米饭加热和米粉充分分散。焯水适量很短，时间不宜太长。
米饭先炒散。锅中加一点点食用油，放入米饭，小火慢慢把米饭加热炒散。取出备用。
两种方式处理剩饭！也就让蛋炒饭的案情，扑朔迷离，让人不知道先炒哪一个！
蛋炒饭使用新鲜米饭，就没有那么多的讲究啦！
蛋炒饭的案情分析
准备证据:
- 正经老母鸡下的鸡蛋。
- 大马路上讨回的米饭。
- 别人家里的小葱切葱花。
- 食用油，食用盐。
分析证据:
- 把正经老母鸡下的鸡蛋打入碗中，加少食用盐，充分凉拌均匀。
- 处理米饭。 详情前面有！
- 炒鸡蛋花。在锅中加入适量食用油，油温5层热鸡蛋倒入锅中快速翻炒定型，炒成细花。
- 下饭一起炒。蛋花成型加入处理好的米饭，翻炒均匀，加点食用盐，撒上葱花炒均匀。出锅完成。
小提示:
- 这里讨论的是正经的蛋炒饭，什么加火腿，加番茄那些变异版本我们就不参与讨论了。
- 上面说的是家常版本的蛋炒饭。还有一些高大上的做法，比如先炒一半鸡蛋，下饭，再加一半鸡蛋，慢慢炒出来的做法。
各位大人了解清楚了吗？如果不了解可以问我哈！当然上面是小的我的个人见解，如有不妥的地方，各位大人勿喷我。
美食来临
清晨醒来，我一手拿着鸡蛋，一手拿着一碗米饭，站在油锅前，小样儿的，今天就拿你当早饭了！
纠结😣是先炒饭呢，还是先炒蛋啊？最好的办法，来，都试一试！！！！！！
昨天晚上的米饭，标配，蛋两个，大葱一根，开始吧！
先做提前炒鸡蛋的，因为我在酒店一直都是这么炒，炒了二十年了！不但这样，而且要把鸡蛋炒熟再铲出来，然后炒米饭再放鸡蛋，脱裤子放屁有木有😭可是这是大家的基本流程啊！
好，很简单，炒熟鸡蛋放点葱花加点盐，放米饭炒匀后在锅里噼啪作响，出锅！
接下来再炒后放鸡蛋的，先炒饭，炒了几下把饭炒匀了，就把鸡蛋倒进去了，翻呀翻，炒啊炒，最后撒点盐，也出锅了！
好了，先看看效果，先放鸡蛋很明显，饭还是白色，鸡蛋和米饭有很明显的差异，米饭也显得模糊，再看先炒饭的，米饭沾了蛋液，成了黄色，当然，看着差不多，下嘴吧，尝尝！避免噎得慌，一碗饭配个秘书！！！！！！
先吃我的老办法：先炒鸡蛋的，嗯，还是同样的味道😊吃了几口，来吧，尝尝后放鸡蛋的，嗯嗯！我去，什么情况？明显很好吃啊😍不是那么发干，每个饭粒都被鸡蛋包着，那种感觉，哇😭哭了，原来二十几年我一直都错了！
大错特错，原来蛋炒饭要先炒饭后放鸡蛋啊！我找块粘糕撞死算了！！！！
原谅我早晨还没刮胡子呢？像个猥琐大叔不？哎，对了！我刷牙没？😓我去，没刷牙吃了一碗炒米饭，都怪悟空小弟弟，大早晨的来这问题！！！
好了，朋友们，我的回答就是：先炒饭，把饭炒开后均匀倒入蛋液，然后把鸡蛋炒熟。这才是一碗好吃的蛋炒饭，最后，记得放葱花哦，不放葱花，蛋炒饭会有腥味儿！！！！！
最后感谢题主，你也纠正了我多年的错误！
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奔哥讲美食
个人习惯蛋炒饭先放鸡蛋，这样炒出来香口感好，蛋炒饭的米饭必须冷饭或隔夜饭，容易炒散，均匀融合鸡蛋的香味，口感颗粒分明。
将鸡蛋打散，彻底打均匀，锅烧热油，油不可太少，太少炒不香。
油温不要太高，中低油温就可以，火也要中小火，这个非常重要，一边倒鸡蛋一边用锅铲快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散，等鸡蛋颜色从浅黄变成金黄的时候，可以倒入米饭，在继续翻炒，把结块的米饭全部压散，注意开小火，以免饭炒糊了。
炒散后可以加入适量调料(盐或者酱油，根据个人喜好)，把饭完全炒散，米饭和鸡蛋碎均匀混合，炒出焦香味这时就好了，最后关火，撒入葱花略翻炒即可出锅，香喷喷的蛋炒饭就完成了。
蛋炒饭可以根据自己的喜好，加其他的食材，味道更加丰富(如:火腿，甜豆，虾仁，香菇，雪菜，香肠，豆瓣酱等)
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钱塘美食
从普遍的做法和操作方便来说。我个人建议先炒鸡蛋，辅料，在加入米饭一起炒。作为一个在厨房工作10多年的我。我每天都会做这个菜。前后下面告诉大家为什么要先炒蛋。
蛋炒饭是我们生活中很常见的食物。简单方便易做。街边大大小小的餐馆和路边摊都有这个菜。但是要想炒出一份好看好吃的蛋炒饭也不是那么简单的。蛋炒饭也是懒人最喜欢最容易做的菜。可以任意加入各种食材，香肠，玉米粒，青豆，胡萝卜，等等。改变一种材料就可以起一个新的名字。香肠蛋炒饭，青菜蛋炒饭，干菜蛋炒饭，玉米蛋炒饭。真的是太多了，下面教大家怎么做蛋炒饭。
准备食材。鸡蛋2个，米饭一碗，葱花
要点：煮米饭水少放一点，饭煮干一点。如果米饭当天没有吃完剩下的隔夜饭是炒蛋炒饭最好的米饭。
1: 鸡蛋2个放碗里打成蛋液，锅里加入食用油烧热。倒入鸡蛋液炒制金黄色。把鸡蛋铲出，把米饭倒入锅里翻炒。加入使用盐，也可以根据自己的口味和爱好加入辅料火腿肠等材料。把米饭炒热后加入炒好的鸡蛋一起翻炒。
出锅前加去备好的葱花一起翻炒几下！出锅就完成了蛋炒饭的制作。先炒鸡蛋是为了不让米饭粘锅。做过厨师和喜欢烧菜都知道大。只要是炒过鸡蛋锅不要清洗不管在炒什么菜都不会粘锅的。油不要太多，不然太油腻了也不健康。由于蛋炒饭太好了，吃多了不好下咽，也不容易消化。最好在陪一个汤，番茄蛋汤，紫菜蛋花汤，青菜豆腐汤都可以的。 
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美食达
这个问题，我的答案是“先炒饭”。仅代表个人观点，不喜之处勿喷。下面说说我的理由。
1.《食神》想必很多人看过，上面有一道“皇帝炒饭”，传说中最贵的炒饭，它是先炒饭的。
3.著名美食家蔡澜先生，在自己所著的书中也提到，做蛋炒饭，应先把米饭炒散，然后放蛋液裹住米饭。
也许有人认为是标新立异，毕竟大多数人，包括很多饭店都是先炒蛋后炒饭。认为先把鸡蛋炒香，再炒饭会更香。
而先炒饭，对厨艺有一定要求，要炒出蛋香，同时把米饭炒的粒粒均匀，需要大火颠勺，不然蛋液的湿度，会把米饭黏在一起，有蛋腥味，卖相也不佳。因此先炒蛋的做法更家常，更容易普及，仅此而已。
真正的蛋炒饭做法应该是这样：
1.首先把米饭放冰箱冷藏2-3小时，不用盖盖。准备炒饭前把米饭取出，加少许素油拌匀，让饭粒分散开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。
2.然后炒锅加热，倒入适量油，油热后倒入剩余一半蛋液，转中火，把蛋液炒成小颗粒，关火盛出备用。
3.另起锅烧热，倒入适量油，油热后倒入拌好油和胆液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭。然后下入配料，加盐、葱花翻炒均匀出锅。
一碗美味口感十足的蛋炒饭就炒好啦，有兴趣的朋友试试吧。
我家有个火星人啊
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
蛋炒饭，就是用鸡蛋来炒饭，是一种很常见的烹饪方法，因为鸡蛋经过煎炒，再与米饭同炒，这样做出来的炒饭口感及好，香味溢人，现在很多年人都喜欢吃蛋炒饭，节约时间，并且美味可口。
蛋炒饭所用的米饭也很有讲究，米饭煮好后最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，还不会粘在一块。
蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，这是一个论述性问题，就像是选有鸡还是先有蛋呢 ？其实这两种都是可以炒的，只是最后成菜的效果不同罢了。
蛋炒饭最常见的就是先将鸡蛋炒散炒香，然后下入米饭，把米饭炒散，放入盐，葱花即成，这种蛋炒饭是蛋是蛋，饭是饭，两者分离存在的，然后混在一起，这种炒出来的饭不容易炒散，并且容易炒糊，结块，影响食欲。
而先炒饭的，后加入蛋的，我们叫黄金炒饭，看不见蛋，但有蛋的浓香，所有蛋汁都是把米饭包裹起来的，这样炒出来的蛋炒饭颗粒包满，并且相当散蔬，给人的感觉很有食欲，像黄金一样，金灿灿的，一看就想吃。
所以蛋炒饭，不管是先炒蛋还是先炒饭，都是可以的，只是先炒蛋要简单一些，而先炒饭相对要复杂一些，如果要做的话，见意做先炒饭这样不管从色泽上，还是成菜效果上，口感上都是色，香，味俱佳。
尹小厨
蛋炒饭是一道大家非常熟悉的家常菜了，关于先炒蛋还是先炒饭也是个老问题了，其实怎么炒豆可以，关键是做出来要美味，这才是最重要的。如果先炒饭，米饭香味十足，但是鸡蛋口感不是很好。我还是建议先炒鸡蛋再炒米饭。下面说说我的做法。
首先准备好食材：鸡蛋、油菜、番茄、腊肠、葱花。
一、将番茄切成丁、将油菜切碎、将腊肠切片备用，将鸡蛋打匀。
二、热锅起油（油可以稍微放多一点，这样炒出来更好吃）等油烧热后，加入少量葱花爆香，然后开始炒鸡蛋，小火翻炒30秒，炒至金黄，捞出备用。
三、另起锅放少量油,加油菜碎、番茄丁、腊肠，进行翻炒,将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒，5秒钟后加入适量酱油。
四、将米饭倒入锅中一起翻炒，然后加入适量的水，继续翻炒，加一小勺盐，起锅前再放入少量葱花，然后就可以可出锅了。
小渔食光记
做蛋炒饭最好的方法，我来给大家分享一下。这是我最拿手的菜啦。当中午蒸的米饭比较多的时候。可以用两个鸡蛋炒一炒，做一份美味的蛋炒饭。我告诉大家，分享一个好方法，出来特别的好吃又没有腥味。
先在锅里放一点点的油。然后把鸡蛋打碎炒一炒。这里着重说一下，鸡蛋不用放在碗里搅碎。而是直接放在油锅里煎碎。然后再把米倒进锅里。把米和鸡蛋一起再炒两分钟。放一点点的盐，再加上一点点的酱油。可以再放一点点韭菜。再待一分钟以后，开始出锅盛到盘里。你就会发现香喷喷的米饭做好了。味道特别的鲜，米饭粒儿也会晶莹剔透。这样的蛋炒饭做起来非常的好吃。
这个方法也是跟妈妈学的。先炒蛋后炒米饭，这样的做法非常的好吃。炒米饭不易放太多油，但也不能太少。太少的油容易糊锅。油太多就吃得有点腻了。你可以尝试着用这种方法炒一炒，非常的好吃哦。
