前面介紹過這家店，第一天晚上七點不到就被告知full，於是換了旁邊一家人氣很旺的牛舌店，吃完以後仍然折返回來定了這家。因為對於一家營業到午夜的店，七點不到就告訴你沒位置了，估計有其獨到之處。
第二天下午5點準時趕到這家位於京都車站附近的：聽 熟成牛燒肉。
店內都是這樣一間一間的小卡座，私密性不錯！服務生領我落座後遞給我一份菜單一份酒水單便不再打擾，除非你按服務鈴。
這家的菜單其實還蠻厚的，主打的當然就是兵庫縣但馬黑牛，就是我們最熟悉的神戶牛肉了。首頁上一共有五個部位的牛肉，價格也不一樣，可以單點，也可以點9800日元的拼盤。對於我這種好奇寶寶，肯定是所有的都要試試咯。
菜單中還有一些低端一些的進口牛肉，因為是特意過來體驗和牛的，其他就不發了。只是另外多加了一份生拌牛肉。
在等待的時候看了一下這家的酒水單，對於這種餐廳來說價格還算蠻合理的。然而我一個人，已經吃得這麼奢侈了，還開瓶酒的話，我就擔心回去以後，等著我的膝蓋的是那滿地的榴蓮皮啊！
終於上菜了，很美啊，有沒有？待會兒這些滿滿都是油脂的牛肉就要到叔的嘴巴里面來給味蕾做馬殺雞了喲！
首先用這塊牛油在烤盤上擦一擦，留下油脂。接著就可以選你喜歡的牛肉，讓它在烤盤上滋滋作響，譜寫出最美妙的美食奏鳴曲了。
乘著這個時候，在調味碟裡舀入蘿蔔泥，加上一些日式醬油，愛吃芥末的可以放些芥末。我烤肉的時候，無論是在外面還是在家裡都喜歡只磨上一點岩鹽，偶爾磨點黑胡椒粒，很少用這些調味品，主要是覺得有些蓋牛肉本味。不過不得不承認，這家的芥末真的正到不行，溫和，清香，磨得很細膩。（這裡插一句嘴，外面買的那種一管一管的超辣的芥末，有些朋友非常愛，我還是建議少吃那個東西，就我吃過的無論是山葵磨的芥末，還是黃芥末籽等多種天然芥末好像都達不到那個刺激的程度，我不知道那個是怎麼做的，這裡我也不想討論那些商業芥末的製作，一個是自己確實不懂，第二個是不希望又有朋友來噴我帶節奏。至於芥末的種類，有興趣的朋友，到網上搜索一下，有很多大牛的文章。而我吃過的只要是自己磨出來的芥末，都能像下圖一樣享受，而不會帶來過分的刺激。）
（左邊是芥末，右邊是醬油蘿蔔泥）
（卷在一起美滋滋）
和牛，不同的部位有不同的口感，總的來說，油脂越多，分佈越均勻就越貴越好吃。
有同學問：為什麼油脂多就越好吃呢？
1.各種油脂的香氣是人類與生俱來印在基因裡對美食的追求。不明白的可以去問問身邊喜歡做烘焙的小姐姐們，問問她們黃油的重要性。你吃個火鍋還得沾點香油呢！再不明白，問問咱們湖南人夜宵擼串，什麼最香？沒錯，牛油提供得香氣絕對迷人！
2.油脂多的牛肉，怎麼烤都不老，尤其烤肉是要烤到表面有些滋滋冒油的感覺，這個時候，油脂越多分佈越均勻的牛肉，口感就越香嫩有彈性。有的人形容神戶牛肉是入口即化，我覺得這個形容詞有點過了，但好的和牛，隨著咀嚼，一邊感受到肉質的鮮活彈性，一邊感受到油脂在口腔逐漸化開，是真真實實的體驗，這個油脂的香氣和肉質變化多端的口感，是對愛吃和牛的人最大的誘惑！
上面這塊，就算油脂比較豐富的部位，大家仔細看一看烤好以後肉的紋路仍然美輪美奐，即便是表面烤得有點焦糊，滋滋冒油，裡面的油脂紋路仍然會給這篇肉提供絕佳的口感和香氣。
這裡提醒大家一下，烤好的肉，不要直接吃，也不要直接扔到調味碟裡。而是放到碟子裡稍微放一放，聞一聞。這樣做既可以醒肉，又可以乘著這個時機享受它美妙的油脂香氣！
請原諒，由於太好吃，居然連最好的那一種都沒拍照片！至於哪塊是最好的，大家可以看圖猜一猜。不過以上三種都算品質好的部位，這些部位建議大家一定烤出表面的油脂，這樣就會焦香撲鼻，嬌豔欲滴吶！
從這款開始，肉質就明顯下降了，不過還不錯。
最差的是這種，就算拼盤中間被盤成花形狀的那一堆。
其實吃烤肉就如同我們國內吃潮汕牛肉火鍋，越肥的雪花，就越貴，標著“嫩肉”的其實就是屁股上的呆肉，是最便宜，最不嫩的。這種牛肉就應該是這個部位。
大家看考出來的肉質纖維和紋路就能明白，如果還是按照之前的烤法，就會又柴又硬（相對而言），根本就享受不到和牛的精髓了！
這種肉就只能如上圖這樣，縮短炙烤時間，讓牛肉熟度降低，從而讓牛肉變得相對鮮嫩一點。這也是我喜歡吃烤肉的原因，一切DIY，可以根據不同的食材，用不同的秒數來炙烤，調味也全憑自己喜好，自由度極高。不過這塊肉無論怎麼折騰，仍然跟飽含油脂的肉質區別非常大！
所以，但凡吃東西有些追求的食客，千萬不要去省那些差價，帶來的味覺享受絕對是天壤之別。如果吃這種肉，那還不如不吃和牛！畢竟，你花了錢，卻沒得到和牛該有的享受！
這是幾種肉擺在一起的區別，大家一看便知。不好意思，最好的那種等我記起要拍對比照的時候，已經被我吃光了！
最後再來評價一下這家的生拌牛肉，我是大約十年前才開始敢生吃牛肉的，一定要做得精緻，才會讓人有食慾。而營造高雅口感的關鍵，好刀工是必須的。這盤生拌牛肉，每一根肉，都基本上如上圖，一樣的長度，一樣的粗細（我特意拿筷子做了參照，日本餐廳裡的筷子都是這種比較細的一次性竹筷）。柔嫩的牛肉混著香油的清香和蛋黃拌勻的滑嫩口感，以及廚師精彩的調味，完美至極！
和牛，還是要來一發的，不然來什麼日本？
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