疯狂50051803
面糊的调法有多种：面粉、面粉加鸡蛋、面粉加淀粉、面粉加淀粉加蛋清、淀粉等，
1、要注意需要挂糊的原料不能太湿；特别是液体的调料，如酱油、料酒、蛋液等，尽量少放，否则会使浆料挂不牢或挂不住；
2、调料和原料要充分搅拌均匀，直至原料表面发粘
3、面糊要充分搅拌均匀，稀、稠适当，否则太稀挂不住面糊，太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质
油温太底或太高都会影响到成品的口感，油温太底，炸的时间就会长，肉很容易脱水变老；油温太高，会造成外焦内生，因此，炸时要特别注意控制油温
娟子美食记
其实最主要就是面糊的浓与稀，还得看你要炸的是什么东西，以及你用的是什么糊。
首先如果你面糊调的太稀了，那肯定挂不上啊。弄的太浓，炸个蘑菇面糊恨不得比蘑菇都“硬实”，肯定也不好操作。不过这个配比没法规定死，烹饪本身就是个熟能生巧的事情，只能多做多领会了。
还有就是你要挂糊的东西表面不能是太湿的。有时候一些素材类，比如蘑菇、茄子什么的，没沥干多余水分就直接丢下去挂糊了，肯定不好挂上。还有一些肉类可能需要提前腌制，挂糊之前表面还都是腌制用的汤汤水水，往面糊里一丢，面糊越来越稀，也不好挂上。
挂糊也有分种类：拍粉、上浆、挂糊。如果清炸的东西一般都不挂糊，直接调料码味儿；干炸比较焦脆的，一般就是改刀码味之后拍粉或者上薄浆；软炸里脊什么的，就是挂软糊（用鸡蛋的糊一般炸过会回软，所以又的地方叫软糊，而只用水去调和的面糊炸过比较焦脆。）
中国饮食文化同样博大精深，烹饪本身经验最重要，看一百遍说一千遍，也不如动手做几次，熟能生巧。
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哑巴美食家
前几日，我在抖音上看到的美食大咖们的做菜视频，心痒痒的不行，也想试试。就做个东北的肉段烧茄子吧，按照上面的步骤做的相当起劲。蘸好了淀粉开始炸肉，咦，肉怎么都是光秃秃的，没有淀粉呢？我上网看都说淀粉太稀，我又重新兑了水淀粉，静置10分钟后，倒掉上面的水分，这次肉上挂的淀粉就比上次多了一些。
原来挂不住糊就是淀粉太稀了！保定英语小白
应该是淀粉糊过稀。把淀粉调干一点，有小苏打可以放一点点进去，炸出来会比较酥，调好糊后再挂糊，只要水分和油分少就可以挂上糊的，可以先放一片肉进去试试，稀了就再加干粉。红薯淀粉会比别的淀粉容易掉。不嫌麻烦也可以将土豆淀粉加水浸泡半小时左右彻底沉淀后倒掉上面的水再调糊，太稀可以略加点干粉，泡透了的淀粉炸出来更酥。谢谢。
