自由自在142097807
娟子来教您做最简单的酱香饼的做法，喜欢的可以照这个方法做；
面粉、盐、鸡精、豆瓣酱、甜面酱、芝麻、葱花
1；面粉加开水搅拌均匀，再加温水活成面团，加少许油揉光滑
2；揉好的面擀开，刷油
3；撒少许盐和鸡精
4；卷起来分段
5；把两头收紧口
6；用手压住旋转几圈，擀成饼坯
7；平底锅里放少许油烧热，放入擀好的饼坯，下面烙熟，翻面
8；辅料里除了盐和油，把豆瓣酱、甜面酱调成酱料，刷在饼上
9；撒些芝麻，把饼烙熟，撒点葱花就可以了
娟子美食记
酱香饼是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但是口感以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不辛，外脆里软。酱香饼以它的色、香、味集为一体的独特酱香在2009年在湖北开始流行，后来被北京谭震师傅引进推广，改成大众口味，在短时间内畅销热卖全国大中小城市，受到人们的欢迎。
制作方法：
和面配方：烫面，1斤面粉、开水2两、冷水4两，白糖5克，食用油5克。
酱料配方：油250克、姜50克打碎、蒜50克打碎、大料粉五克、洋葱150克打碎、辣椒3至5克（量根据口味调），鸡精五克，味精五克，十三香五克，排骨粉五克，郫县豆瓣酱15克（打细），蚝油五克，白糖50克（根据口味调量），熬制过程中，切记用小火，白糖关火后放入。
和面：
将4两面粉放入盆中，加入2两的开水用筷子边倒水边搅拌匀，面是很粘的状态。
再加入4两的冷水、白糖，再加入6两的面粉继续搅拌和匀加入油，用手将面揉成团，表面光滑。
和好的面盖好醒20分钟。让面团儿更充分的吸收水分。
醒好的面团是非常柔软的，就可以用制作酱香饼了。
取合适大小的面揪子，擀开薄厚适中，刷油，撒上调味料和葱花，切米字型切口。如上图包好。
包好的面翻过来擀开
擀好的面用擀面杖卷起放入热锅中，烙至两面金黄。用小火烙。
将调制的酱料刷在饼上，撒些葱花、芝麻，切块儿即可食用了。
小贴士：
1、在面团里加入食用油，是为了酱香饼吃起来会比较松软，不硬。2、烙饼时火候不能过大，偶尔的转动让饼受热均匀。
悦悦号
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
香酱饼是恩施土家族的一种特色小吃，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆，甜而不腻，深得食客们的喜爱。
酱香饼的面坯属于子面皮，子面皮就是不用加发酵粉，直接用温热水合制而成，那么酱香饼的面坏怎么做呢？
主要原材料有，面粉，水，猪油，白糖，盐，做好面坯关键在于下面几点，下面我来说说如何合面，醒面，叠面。
1、和面，面粉与水的比例很重要，一般 1 : 0.7，就是一斤面粉配七两水，面粉装盆中，加入猪油，白糖，盐，然后加入热水和面，面团的软硬度和耳垂差不多就行。
2、然后醒二十分钟，面团在醒的时候，可加入适量橄榄油能使面团更加柔软、口感会更酥脆。
3、然后第二次把面团揉光滑，再醒十分钟，擀成大片，撒上椒盐，薄薄的刷上一层油，切开，折叠，叠好后用手拢圆，再擀成大片，饼胚就做好了。
希望能帮到你，面坯为酱香饼的开篇，也是关键，上面这三点掌握了，剩下的就一一能解了，如果有不懂，欢迎来打扰。
尹小厨
分享一个我做酱香饼的方法，这种做法凉了也不会硬。其中包括怎样和面，还有酱香饼的酱料调制方法，这个酱料还可以用作拌面、炒菜。
食材: 普通面粉（中筋面粉）300克，开水适量，葱1根，蒜1头，蒜蓉辣酱125克，甜面酱25克，生抽，香油，五香粉适量
做法:
1、面粉加入开水和成耳垂一样软的面团，醒20分钟
2、起锅热油（稍微多一点油）转小火，放入蒜末，小火炸至差不多金黄，感觉有点呛眼睛就差不多了，然后放入葱末继续炒一会，再放入两种酱，一点点生抽，一点点香油，炒匀出锅
3、将面分成均匀的小剂子（饼的大小以锅的大小为准），取其中一个擀成大薄片，抹上一层油，撒少许五香粉
4、将面片切一个口子，从一边卷起，收圆接口捏紧压在底下，擀成薄饼，依次做好其余的饼
5、平底锅抹油（最好是铸铁锅，捞饼很软），中小火将饼放入烙到鼓起来翻面，烙熟后刷上酱料出锅就可以了
有不同做法的朋友欢迎留言，一同分享，谢谢！
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如梦健康美食
酱香饼源自土家族，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中带甜，甜中有辣，外脆里软。又号称“中国披萨”。我因为对美食和各地小吃的热爱，2008年特意去了一趟湖北恩施，品尝当地土家族小吃。给我印象最深的就是土家族酱香饼和腌制的小菜，回想起来真是很难忘。当时有幸和土家族大妈互动，学到很多东西，土家酱香饼就是从那时学会的，现在把我所学的传授给大家。
一个好吃的酱香饼和面非常讲究。1 要把三分之二的面粉慢慢加入开水，搅成絮状，再加入凉水把剩余的面和成面团。揉成光滑的面团，盖上盖子醒三十分钟。2这时就可以制酱，锅中放油，将花椒、八角放入锅中小火炸制出香味，取出留油。3 放入四川豆伴酱炒出红油，再加甜面酱和蒜蓉辣酱炒出香味。4 加入水烧开放白糖、孜然粉，搅拌均匀， 然后勾水淀粉，粘稠适中就好。5 醒好的面擀成一张大薄片，均匀撒上五香面、少量盐和油卷起，封口不要漏油， 按压面团擀成大饼。6 烙饼大锅烧热刷油放入大饼盖上锅盖，这时要小火等饼鼓起反面，再鼓起后刷调好的酱料，撒上熟芝麻、小葱段。这样酱香饼就做好了。
与君同行2018
其实可以借助西点的设备——厨师机
一开始将热水倒进面粉里面，进行搅拌，等没水了，再倒入冷水，自己掌握数量多少，不要面太清，也不要出现面粉没打湿的情况就可以了，
再用手进行和面，和成一团就可以放在厨师机里面，让他自动搅，20分钟即可，然后拿出来用保鲜膜醒30分钟即可。
希望我的回答可以帮助你！
