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擂茶是一种就是把茶叶加上其他材料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮，一年四季皆可饮。在三明将乐、泰宁、宁化建宁、明溪等地都有喝擂茶的习惯，比较著名的是将乐擂茶和宁化擂茶。
将乐擂茶
在将乐，擂茶是普通人家即兴制作出来的饮料。将乐擂茶以普通茶叶为主，再加入米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药，还根据季节变化和客人的口味灵活调整配方。
宁化擂茶
宁化擂茶中加入青草药、芝麻、炒米、炒花生、粉皮、猪小肠等多种佐料，味道清香生猛独特，口感爽口。
除此之外，在福建还有龙岩市的长汀、武平、连城等县，南平市的光泽县、顺昌县、邵武市和武夷山市也存在喝擂茶的习俗。
历史起源
考古研究表明，福建擂茶始于五代，发展于宋代，流行于明清，前后延续了1000多年。关于擂茶的起源，有许多不同的说法流传，最常听到的故事版本是东汉时期的大将军马援带兵的故事。而福建擂茶的起源流传比较广的是关于福建伍道婆的故事。相传，有一年灾荒，饥民多，长长观的伍道婆想要拯救那些饥民，无奈观中没有多余的粮食。她思考了很久，决定将观中收获的芝麻化开来用，来帮助更多的人解决饥饿的问题。她的做法和现在擂茶的相似，先抓一些芝麻和生米，再掺入干枯的茶梗茶叶，一起放进擂钵里，磨成细末，然后用沸水冲沏成一缸缸擂茶，让附近的灾民饮用。结果不仅解决了饥饿之感，而且止渴生津，心爽神清。
功效
用五谷杂粮做成的擂茶，还有养生的作用。据验证，常喝擂茶有防风祛寒、清肝明目、降血压、润肺健胃、润肤美容、延年益寿等功效，是极佳的保健饮品。在三明将乐、泰宁、宁化建宁、明溪等地都有喝擂茶的习惯，比较著名的是将乐擂茶和宁化擂茶。
（闽南网 岳萍萍）
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作为三明宁化擂茶，我最有发言权！宁化是纯客家县，从中原迁徙而来！
茶在中国人的生活中，有着非常重要的意义。 宁化的擂茶不放米，甚至不一定要茶叶，以中草药为主，讲究按时令喝茶。客家人劳作之余，喝碗擂茶，既解渴，又充饥。在客家公祠门口有好几家擂茶店，现做现喝，乡土气息十分浓郁。
擂茶配料，有添福、添寿、添财、添茶之意 时令和功效是宁化擂茶最注重的地方，夏天，喝清凉解毒型；冬天，喝补中益气型。宁化人喜欢从地头现采回小叶金钱、鱼腥草等中草药，擂一钵清凉解毒的擂茶。草药先洗净、切碎，与茶叶、油、盐等同时放入擂钵中擂成稀泥状。
擂茶能手张三金 尔后，大锅里把水烧开，各种配料，如花生仁、绿豆、赤豆、玉米、粉干、瘦肉、猪小肠等数十种，有选择地放入锅中。煮熟后，倒进擂好“茶泥”的擂钵中，再放入一些葱花、芹菜等香料，最后浇上山茶油，这钵擂茶就大功告成了。
擂茶获宁化客家小吃金奖 做好的擂茶，一股青草的气息扑鼻而来，用筷子搅搅，芝麻和茶油混合的香味令人食指大动。一口喝下去，擂茶的香味、草药的清新直冲大脑，不觉神清气爽。 习惯了面食的中原人，来到宁化后他们取而用米，我们可以理解为对面食的怀念。
