在和平區湖北路有這樣一家店，
老闆默默地守護著開店的初心，
遵循“製作雖繁必不敢省工藝，食材雖貴必不敢減物力”的祖訓，
專注酥皮烤肘三十年，
它就是我們今天的主角“老酥匠”。
不守心者，何敢稱匠
“老酥匠”是三蘇後人蘇浩延續“肘子酥”品牌升級而來的，是一家主營天津創新菜的餐飲品牌。
這麼多年，老酥匠一直秉承“不守心者，何敢稱匠”的品牌理念，讓食客享受到最地道、最美味的天津民間菜，並且在做菜工藝上不斷融合創新，豐富了津門百姓的物質生活。
小店環境
“老酥匠”安靜地隱藏在街角卻又讓人不能忽視，每到飯點總是客滿人滿。如果是第一次來的食客們，當家的阿菜推薦您步行著來，距離近，位置也好找。但是，車位就不好找了。
遠遠便能看到路口處古樸的門面。店內溫暖明亮，整體風格讓人清爽舒服，店內這種“隔而不隔，界而未界”的效果裝出了新的意境，景緻沒有被真正隔開，只是緩衝了一下視線，反而增加了視覺空間內的層次和深度，講究的就是一個“含蓄”。
到處都是充滿創意的設計，讓人眼前一亮。即使是裝飾牆，老酥匠也做到了“一步一景”，通過借景、隔景的手法來組織空間，造成空間中曲折多變、小中見大的藝術效果。細節方面的裝飾，往往最能體現意深境遠的效果。
店內處處留存著蘇氏風格的韻腳。“雨驚詩夢來蕉葉，風載書聲出藕花”，這無疑是老酥匠大堂意境最好的描摹。
最特別的就屬這面牆了，牆上鐫刻著堅持、必不敢省人力等等字句，立下了老酥匠從未降低的經營準則。
擺在大廳的招牌菜，葷素搭配、明碼標價，菜量如此之大，可以說非常實惠親民。
守藝難，守心更難
這道酥皮肘子是招牌中的招牌，與一般的滷味肘子不同，這可是天津首創的用
“烤”的方式烹飪肘子，獨特的手法與味道，使這道酥皮肘子吃起來外焦裡嫩，香而不膩。
你能在店裡看到一個巨大的火爐，肘子要在裡面接受數小時的烘烤，以此來讓肘子脫水、去除油膩。
精選豬身“黃金部位”——筋腱豐富的新鮮豬肘，傳承中國傳統火燎刀法，36味香辛料獨家秘方，結合先進的恆溫烘烤技術，成就獨一無二的老酥匠烤肘子。
每一個肘子都是由肉聯廠專供的健康豬肉，保證了食客吃到的每一塊豬肉都具有了“身份證”，保證了乾淨與衛生。
烤得酥脆的肘子，配上豐富的醬料小菜，用麵餅裹起來，咬上一口，那口感彷彿打開了新世界的大門。下一期當家的阿菜帶你去品一品老酥匠家的特色菜。
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