燕麥，十年前大家對此都十分陌生，近十年來，在到處都講養生的年代，大家對燕麥已經有了不少的瞭解。而且，燕麥已經被越來越多的人所認可和食用。那燕麥比普通穀物來說，到底有哪些優勢呢？
首先，燕麥中的蛋白質高於其他穀物，燕麥的蛋白質可達到15%-17%，小麥可達8%-13%，稻米的也才只有6%-9%。而且，燕麥中蛋白質吸收利用率也高。
其次，燕麥中的脂肪也高於其他穀物，一般稻米的脂肪只有2%-3%，而燕麥中的脂肪達到5%-9%，而且為不飽和脂肪酸，主要為不飽和脂肪酸中的油酸和亞油酸，具有降膽固醇的作用。
再次，燕麥中，碳水化合物中為β-葡聚糖，具有一定的保健作用，β-葡聚糖，類似膳食纖維的一種，具有幫助消化，促進排便，維護腸道健康的作用，還可以減緩血液中葡萄糖含量的增加，有預防和控制肥胖、糖尿病和心血管疾病的作用。
燕麥的優勢是公認的，也是看的見的。而且1997年FDA認定燕麥為功能性食物。生活中我們主要見到的，有原生態的燕麥麥粒，也有壓成片狀的燕麥片，在燕麥片中又有生燕麥片和熟(速溶)燕麥片。那哪種燕麥好呢？
原生的麥粒式的燕麥相對來說，比較好一些，基本上保留了燕麥所有的營養成分。只是煮起來需要一定的時間，如果用高壓鍋可節省一半的時間，普通明火煮的燕麥都不會有黏感，吃起來很勁道。
生的燕麥片，在壓扁的過程當中，有很小部分B族維生素損失，但不額外添加其他物質，相對原麥粒來說，營養價值也不遜色，煮起來比原麥粒要快一些。稍有黏度。
速溶的燕麥片，在口感上來說相對前兩者有優越。在市場上也佔據了半壁江山，而且方便快捷，用開水一衝即可。吃起來有一定的黏度，口感也細膩。但是需要注意的是，在加工的過程當中，損失一部分B維生素。而且醇香的口感有可能添加了植脂末等成分。無形中給人體增加了熱量。所以說，從營養上來說，還是原麥粒燕麥較高，其次為原燕麥片。
閱讀更多 李愛琴營養師 的文章
