早上七八點
巷子口是來來回回的街坊鄰居們
騎車趕著上班的年輕人
剛從菜市場買菜回來的老奶奶
沿著上坡路往裡走
一家老碳爐早點攤圍著很多人
阿姨在擀皮包餡
大叔在煎餅刷油翻面
小夥子在裡面打豆腐腦盛稀飯
吾要韭菜餅豆腐腦。
耶個蛋餅耶吻辣糊湯。
某辣糊湯了？那蛋餅打包帶走。
都是帶著濃濃合肥味道的土話，聽的好殺饞，土著自行腦補。
熱熱鬧鬧的巷子，完全沒有一點生意氣息。
今天沒做早餐，那就去家門口早點攤吃。
偶爾有輛車經過，沒有刺耳的喇叭聲，行人自動避讓，車子慢慢開過，一切都是篤篤定定的節奏。
外面熱，來家裡（房間）吃。
阿姨親切地招呼著。
1老炭爐烤制的老合肥蔥油餅
純手工製作的老合肥早點，最低一塊五就能掃飽，在這個物價飛漲的時代，怕是不多見。
蔥油餅、雞蛋灌餅、各種餡餅，煎熟之後挪到老炭爐裡再次烤制。
油份在炭火的高溫作用下慢慢揮發，香味隨之蔓延。
一個個餅子被烤得外皮焦香酥脆，起初看著油大，這會吃起來一點也不膩。
哪裡需要刷什麼醬，我跟小夥伴2人，掃光了面前這一桌，順帶還打包了兩杯豆漿
蔥油餅￥1.5
是老合肥做法的蔥油餅，不是現如今市面上常見的那種撒滿蔥花的蔥油餅，更不是蔥油燒餅。
麵糰擀薄，行雲流水般均勻抹上一層自制蔥油，捲成小團。
這看似簡單的一滾一抹一卷，重複了上百萬次，蘊含著20多年的功力。
刷油，待兩面煎至金黃，轉移到炭爐裡。
20多年的傢伙參，日復一日陪在老兩口的身邊，每一塊餅子都離不開它炙熱的火候。
剛出爐的蔥油餅像是被油炸過一樣酥脆，用力一掰，咔擦咔擦~
金黃色的脆殼，掉的滿盤子都是。
這種炭火的香味，是電烤爐永遠也無可比擬的~
雞蛋灌餅￥3元
小時候吃的都是原味蔥油餅，加蛋那可要算豪華版的了。
80後小夥在一旁說道。
雞蛋打散，拌入韭花細鹽。在餅皮上戳開一個口子，將蛋液灌入。
加了雞蛋，薄薄的蔥油餅變得膨脹起來。
相對原味蔥油餅來說沒那麼酥脆，但是多了份厚實的蛋香和軟韌。
韭菜餅￥1.5
將油潤鮮嫩的韭菜粉絲餡鋪上厚厚一層。
像疊被子一樣，將上下左右疊緊收口。
表面染上一層金色，光影下顯得異常誘人。
外皮被烤的酥酥脆脆，油份化成另一種形態呈現。
餅皮已被浸潤，薄透見光，不用撕開也能看到內餡。
韭菜的火候剛剛好，帶點兒脆，微微辣，配著酥酥的外皮，滿口生香。
2老少皆宜的發麵餡餅
除了上面老三樣，發麵餡餅也很受歡迎。
溫水和麵，慢慢發酵4-5個小時，直到麵糰膨脹至剛剛好的狀態。
麵糰是非常黏軟的那種，包餡餅的動作看著容易，包起來你就知道，一個不熟練能粘的滿手都是，欲哭無淚。
只見阿姨左手託面右手打褶，這個過程中麵糰幾乎懸空，與左手保持半分離狀態。
阿姨將餡餅收口按壓之後扔在鐵板上，接下來就交給大叔了。
豬肉餡餅￥2
肉餡選用純五花肉，肥瘦相間才會油潤可口。
肉糜混合少許蔥花，看著有點幹，實際上會吃的人知道，肉餡拌成這樣很費功夫，需要長時間連續不斷的攪拌，才能讓肉帶上勁道。
小小麵糰塞入滿滿肉餡，真材實料。
一個個小胖墩墩就這樣出爐啦，你能吃幾個？
肉餡入口即化，幾乎是滑到嘴巴里的。
真的是第一次吃這種餡，可以列為目前為止我吃過的最嫩香的肉餅。
餡熟了之後是一整團，把餅掰開，肉餡還是連在一起的。
雪菜餡餅￥1.5
雪菜油香四溢，略微有點鹹，適合配稀飯。
豆腐餡餅￥1.5
樸實的豆腐餡餅， 香辣入味，老少皆宜。
豆腐腦￥2
小夥兒在裡面負責豆腦稀飯辣糊湯這些喝的， 辣油蔥花榨菜蒜水各來一勺，最後澆入濃稠滷湯。
豆腦不是特別細膩的那種，有點豆腐的粗糙感和豆香味。
甜豆腦黨有嗎？
直接加入白糖，輕輕攪拌，顆粒半化未化的狀態正好入口。
稀飯￥1
猜猜撒的這個是什麼？
自制豆腐渣，多久沒吃過了？配稀飯夾餅子，比鹹豆絕更有老合肥味道。
3這家早餐店有點老派
每天凌晨3點，是這家人的開工時間。
阿姨準備豆腦稀飯辣糊湯，大叔負責和麵。
等待發酵的過程中調製各種餡料，六點左右便開始營業了。
93年至今，一直在這個位置。
25年過去了，200多元的房租一直沒漲價，是老鄰居給的良心價。可能正因為如此，價格都很實惠。
然而有些鋪子，店家生意一好房租能翻幾倍，做生意不容易啊。
蔥油餅也只是從2毛漲到1塊5，起初店裡只有蔥油餅雞蛋餅這2樣，第二年加了韭菜餅，慢慢才加了其他的。
3個孩子都成家了，老二在店裡幫忙，大大減輕了老兩口的負擔。
老碳爐也有20多個年頭，從開攤第一天一直跟著二老。
只要添點新炭，便可以繼續工作，不會隨便鬧脾氣，任勞任怨。
阿姨開玩笑說，等不幹了可以送到博物館了。
錢箱子也陪了老兩口20多年了，表面是歲月打磨的痕跡。
早餐店一直沒有名字，食客大多都是十幾二十年老鄰居，也不需要掛牌子。
老日曆、舊風扇，店裡隨處都是有年代感的老物件。
不少老客人搬到濱湖政務蜀山區，會專門開車回來吃，從小吃到大的老味道，一段時間不吃就會想念。
從凌晨開始連續忙活了7個小時，10點了一家人才開始吃早餐，剩什麼吃什麼，跟客人吃的都一樣。
雖說是做生意要賺錢，但也是憑著良心風風雨雨一路走了25年。
你小時候住的地方，有沒有這種讓你專門回去吃的美食？
花衝無名餅攤
⏰ 早6-10點，晚5-7點
2號線，東五里井站
長江東路肥東路交口，花衝加油站斜對面合浦北村巷內50米
前言後記
早在一年前，「45中蛋餅」一文的留言裡，有好幾位粉絲安利了這家店。
當時地鐵未開通，加上瑤海區我推薦的美食實在太多了，一直沒去。
直到20天前發「葉婆裡脊肉夾餅」，又有粉絲提起東五里井這家餅子，這才想起來要去探店。
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