近日偶得一宝书，《中国历届评酒会资料汇编》1991年11月出版，定价只有6.1元，但成交价让人心塞。
新中国成立后，中国对白酒共进行过五次国家级评比。第五届评酒会结束两年后的1991年，中国食品工业协会出版了这本最早最权威的《中国历届评酒会资料汇编》一书，这也是全中国唯一获得官方认可的白酒权威评级。
仔细翻阅本书，外加度娘，发现了许多有趣的事情，忍不住要拿出来跟大家分享一下。
第一个问题当然是，为什么要举办评酒会？
在百废待兴的建国初期，举行一场由“国家力量”推动的“首届全国评酒会”，可见酒对中国之重要性。为什么评名酒？除了“军队”、“国宴”、“外交”、“文化”等重要领域之外，建国初期，“朝鲜战争”、“中苏关系恶化”等导致中国周边环境并不太平，国家曾把白酒上升到“战略物资”的高度。1956年，周恩来总理组织制订的《1956-1967科学技术远景规划纲要》，其中内容之一就是“合理利用食品中的糖、酒、油料等资源及改进加工方法的研究”，本质也就是“少耗粮、多出酒、出好酒”。酒，那时候被冠以一个雷人的名称：“精神原子弹”。而首届“全国评酒会”正是在“国家战略需要”的大背景下启动诞生的。
第一届评酒会（1952，北京）故事不多，简单介绍一下：
据史料记载，当时中国酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，对酒类的生产是由国家专卖局进行管理，“全国评酒会”之前收集了全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种。由北京试验厂（现北京酿酒总厂）研究室进行了化验分析，并向会议推荐了八种酒。根据分析结果和推荐意见，最终将八种酒命名为我国的“八大名酒”，分别是白酒4个（茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒）；葡萄酒3个：“中国红（红玫瑰）”、“味美思”、“金奖白兰地”；黄酒1个：“绍兴加饭酒”。如图：
当时，“评酒会”确定的四条入选条件是：1、品德优良，并符合高级酒类标准及卫生指标；2、在国内获得好评，并为全国大部分人所欢迎；3、历史悠久，还在全国有销售市场；4、制造方法特殊，具有地方特色，它难以仿制。
事实上，这8大名酒当时在国内外已经很有名望。由于建国初期各种准备工作和条件较差，“首评”并没有科学、规范、精细的具体统一标准，确立的四个“入选条件”显得模糊、宏观、空洞，设置的奖项也不多。但是，在当时的“特殊国情”下，评选的透明度较今天更为公开化，这些条件也相当具有“高尚性”、标杆性、权威性和说服力，而且又是国家领导人亲自关心签批，从级别上来说，“首评”有些类似“总统质量奖”。
“四大名酒”作为白酒中的元老，其独树一帜的酿造工艺、传承创新的科研技术、悠久高贵的历史文化等具有“不可复制性”。
后来，轻工部对“首届评酒会”进行了反思，于是，就有了后来的“色、香、味、格”的四大“感观评审”标准，这种鉴评方法因具有快速、准确、灵敏的特性，成为任何化验分析均无法取代的一种重要质量鉴评手段，“格”不仅仅强调了酒体风格，还有另一层意思：不拘一“格”发现优秀名酒之个性。
专家们的这一“反思”，带来了第二届评酒会上的好故事。
第二届评酒会（1963，北京）多读书、多看报
——“总理，您不是用最好的酒来招待大家”
1963年12月14日至1964年2月29日，周恩来率陈毅、孔原、黄镇、童小鹏、乔冠华等中国代表团对亚非欧14个国家进行访问，时间长达72天。
大公报于1964年2月17日报道了第二届评酒会的评比结果。
当时资讯不发达，总理并不知道评酒结果。。。
五粮液第一，茅台第五，还有。。。。
总理回来就点名儿让轻工部部长把评酒的事儿给解释一下。
当时主持评酒的周恒刚也觉得这个篓子捅大了， 在轻工系统所属的白酒厂里面，轻工业部最关心的是茅台酒和汾酒（当时四川酒归商业部管）。建国以来，汾酒历来是白酒老大，产量、利税都是。茅台酒产量小，还连续亏损。但是它又是中央要求一定要保障供应、保证质量的唯一一个酒。
中国外交宴请席面上常备“三酒”......
绍兴黄酒大部分外宾不习惯，长城葡萄酒大部分外宾不屑，茅台酒称为中国酒的代表，总是被隆重推荐。
请英国首相艾登时，周恩来总理仔细介绍，说茅台酒是中国最好的酒，喝多了，不上头。
出了惊动周总理这么大事，怎么办呢?
轻工部极度重视，当时的评委们反复对酒样进行了盲评，结果还是一样，轻工部曹鲁副部长又带了几个专家、酿酒处的干部，从百货大楼买了几瓶茅台，对比茅台酒反复比对，结论茅台果真是质量下降了。
轻工部长找周恒刚谈话研究，然后给周总理写报告，两个人起草了一夜，写了三页纸。递上去了，一周之后周总理的秘书通知部长。让把这个报告取回来，取回来一看周总理把周恒刚的名字用红笔画了一个圈儿，下面还重重画了两道横杠，说这个人把茅台酒评下去，就派他去把质量搞上去。
由此，促成了在中国白酒发展史上产生重大影响及推进作用的“两期茅台试点”。
茅台在特定时期为追求短期效益，而擅改工艺规程，导致质量波动只是原因之一。
更重要的是，第二届评酒会并没有将白酒按香型进行分组进行品评，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语。其实也就是说，“香气越重，分数越高”浓香型大获全胜也就是必然。
那么为什么不按香型分组呢？答案很简单，“香型”这个大宝贝儿，还没出生那。
第三届评酒会（1979，大连）“香型”诞生记、西凤投错胎
第三届评酒会于1979年在大连召开，在充分总结往届评酒会的成败得失之后，白酒的评比将依据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编为大曲酱香、浓香、清香，麸曲酱香、浓香、清香，米香，其它香型及液态，低度等组。
评分办法是按色（占10分）香（占25分）味（占50分）格（即风格占15分）四项计分，总计满分为100分。
这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。至此，“香型”赶上了70后的尾巴，来到了世人面前。
评选结果各方满意（图），除了。。。。。。
眼尖的朋友们发现西凤酒已经从“名酒”变成了“优质酒”，这也是“老四大名酒”中唯一一个未能在五次评酒会中保全金身的老牌名酒。
虽然在老陕眼中，在饭店点一份“优质”羊肉泡是身份地位的象征（每碗要比“普通”羊肉泡贵十几块钱），但在前两届都被评为全国名酒的西凤酒，“沦为”优质实在是无法接受。在计划经济时代，丢失这项国家荣誉，可是件天大的事情。
凤凰落地，不仅西凤人蒙了，在全省都引起了震动。时任省委第一书记的马文瑞批示，省上有关部门专门组成联合调查组进驻厂区……
厂内深入调查、厂外走访专家，终于，凤凰落地的主因找到了。原来，为了追求产能，西凤酒缩短了发酵期，同时尝试一些新工艺。除此之外，更为重要的一个问题，是西凤酒的“香型”。
西凤酒产地居于中国南北之间，香型风格也介于清香型与浓香型之间。因此，它的香型并不属于前文提到过的任何一种，而是具有“清而不淡、浓而不酽、酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉、饮后回甘、味久弥芳、诸味协调”，兼有清香、浓香的一种特殊香型，却被放在“清香型”中参评。在我看来，清香型酒的第一条特征“清香纯正”，西凤都还夹杂着点浓香的影子，那还怎么可能得高分，用专家的话说是“投错了娘胎”，导致在本次评比中败下阵来。
这段插曲也只是西凤酒的发展在清、浓之间摇摆不定的一个小片段。
第四届评酒会（1984，太原）两大酱香白酒的那个“二”来了
这届评酒会其实故事不多，金奖多。特别爱讲这届的，就是酱香的那个“二”。
关于评比细则，唯一有改变的是酱香型白酒，对香的要求除了酱香突出，优雅细腻之外，增添了空杯留香的检查评比办法。
“将酒样倒入密码编号的酒杯2/3量。在常温下放置10分钟。然后将酒倒出，再将空杯在常温下敞置2小时后，连同相同编号的酒样送评酒委员会评比”。
狼“二”来了
第五届评酒会（1989，合肥）最后的绝唱，唱破了音
先说件小事，这次评比规定了己酸乙酯的上限，结束了浓香型白酒多年来评比时“以香取胜”的局面。
再开始说大事。
第五届评酒会于1989年1月10日-19日在安徽合肥举行，公布结果到了1989年10月27日，历时九个月，原因如图，请看重点。
还有从“路边社”抄来的深度报道：
想知道文君酒认为谁顶走了他的国家名酒（国家金质奖）的称号吗？
文末，需要来点总结和感谢。
很幸运，评酒会来了，“名酒”得以出众。
很幸运，评酒会走了，“名酒”不再泛滥。
还得感谢这些汾酒的前辈，虽然还不太懂评酒，但感觉你们好厉害的样子
（附图为历届评酒会的评委）
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