中國地大物博，幾千年的文化發展與民族融合的過程中，產生了各具特色的地方美食。隨著經濟發展和全國性人口流動，有很多地方美食已經走向全國，甚至走向世界，為眾多的人所熟知。
而有時候，總能聽到這句話：“不到河南你絕對吃不到的正宗xx美味、xx小吃”。起初，我為此替河南感到驕傲，直到現在，我才深深地體會到這句話多麼令人傷感。
各地方美食餐館流行程度排行
1、（山東）黃燜雞米飯
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是近兩幾最火的街邊餐館。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
2、蘭州拉麵
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
3、福建沙縣小吃
沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區)，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅遊勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。
4、四川麻辣燙
麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。
5、山西刀削麵
山西刀削麵是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。
入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，都深受喜食麵食者歡迎。
6、陝西肉夾饃
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當些，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。把饃(燒餅)掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。
7、雲南過橋米線
"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。
8、桂林米飯
桂林米粉產生於秦代，有2000多年的歷史了，現在大街小巷都能看到賣米粉的店！米粉做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。
9、成都小吃
10、杭州小籠包
起源於北宋開封的灌湯包，於南宋時期隨宋室南渡來到杭州，之後在江南地區發揚光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了
11、新疆大盤雞
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究。
12、（內蒙、山西）鐵鍋燜面
鐵鍋燜面是山西，內蒙等地的傳統麵食（湯麵）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。燜面起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南、陝西等地。近年來燜面在全國市場發展迅速，深受廣大消費者的青睞。
13、安徽板面
14、重慶小面
15、河南燴麵
河南燴麵，“中國十大面條”之一，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。與北京的炸醬麵、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯可分為：湯麵和撈麵兩種。
洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麵，是河南齊名的三大小吃。
16、開封灌湯包
開封灌湯包風味獨特，是開封著名食品之一。灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香"。
包子上有精工捏製縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。
吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，麵皮為小說。因為小說是什麼都包容的，散文精粹一點 ，詩歌便就是文中精華了。
17、逍遙胡辣湯
正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮，是“中華名小吃”、“河南十大名吃”。逍遙鎮胡辣湯，首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建於東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮而過，又名“合流鎮”。
正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創於明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬製而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補功效。
河南美食餐館在全國開店現狀
每個人心中的鄉土情結，促使我們希望河南的每一種美食、每一種小吃都能走向全國的各個角落，讓所有奔波在外的家鄉人每時每刻都能飽嘗口福。
誠然，我相信河南燴麵、開封灌湯包、逍遙胡辣湯等等一大批河南特色的美食小吃，可能確實已經走出河南，走向各大城市。可是他們在全國的比重又有多少呢？就我個人來說，有時候突然想找個地方吃碗燴麵、喝碗胡辣湯，走遍大半個城市也找尋不到，相信很多在外的河南人有過跟我相同的經歷吧。
因此就全國來說，河南特色餐館相比其他地方美食來說，真是少之又少。
總能聽到這句話：“不到河南你絕對吃不到的正宗xx美味、xx小吃”。起初，我為此替河南感到驕傲，直到現在，我才深深地體會到這句話多麼令人傷感。
為什麼河南美食無法孕育出遍佈全國的餐館？
1、河南自古以來重農抑商，缺少生意人的基因和合夥做生意的環境氛圍。因此，很多人可以通過辛苦努力，成為廚師，卻成不了老闆。而遍佈全國的這些蒼蠅小館，大部分都是廚師兼老闆起家的。
2、河南菜在歷史發展過程中逐漸掉隊，失去了知名度和影響力，很多人對土生土長的河南菜失去了信心，不自覺的就轉投其他菜系。這種潛移默化的影響最可怕，久而久之，河南菜就是去了繼承、創新和發展。這就失去了像山東人改良黃燜雞一樣，創新菜品打造成爆款的機會。
3、缺乏行業規範和政府引導，比如同樣是胡辣湯，在不同地方吃到的口味、用料大不相同，久而久之，眾多山寨餐館，影響了外界對於正宗小吃的評價。
4、河南人對於吃，要求並不是很高，因此對於靠此創業不太敏感。
......如果大家覺得有其他更流行的地方美食我沒有列舉出來，或者認為我最後的理由不夠充分，歡迎各位指正。
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