中藥養生12
熱豆腐在河南，應該是許昌和鄢陵縣這地方才有的地方小吃。
自古以來就是有的熱豆腐，在調味方面就是人們最喜歡吃的辣醬來調和的。
以前的熱豆腐在調製辣椒醬的時候，是以用鹽炒香的黃豆，再磨成粉，配在辣椒粉裡，再調入鹽味，根本就不用油的。
吃起來又辣又鹽的。
現在的熱豆腐還是以前的做法，而現在的辣椒醬上確改進了許多。
辣椒醬的配製上，黃豆粉用芝麻醬來代替了，在芝麻醬裡調入味道，鹽、味精、十三香少許，主要河南喜歡的八角香味道，所以，調入的八角粉，加入涼開水調和，再配上油炸的辣椒油，每碗再給一張碗大的豆腐皮（是油豆腐皮），一碗熱氣騰騰的熱豆腐就成功了。
另外，這裡可以再加入用溫油炸香的蔥花、姜米、蒜蓉、青椒米熬出來的，能夠使熱豆腐達到與眾不同的效果，這些可以我多年來試出的結果。
希望對你有幫助。
張廚匠
河南的熱豆腐辣椒醬確實不太瞭解。我們這邊吃熱豆腐都是配韭菜花，味道不錯。這些醬的製作其實沒有固定的做法。可根據自己口味調製。下面介紹幾種辣椒醬的製作方法。
剁椒辣醬
1.紅色鮮辣椒洗淨，晾乾水分。（辣椒不能有破損，水一定要全部晾乾）
2.蒜瓣剝皮，洗淨晾乾水分。
3.把辣椒和蒜都剁碎放到大盆裡
4.放入食鹽攪拌均勻後裝入瓶子內。蓋緊蓋子
5.放置5.6天就可以吃了
製作過程中不能有水，放置幾天後會發酵，每次吃的時候用乾淨勺子舀出來。剩下的放冰箱保存。
幹辣椒醬
1.紅色幹辣椒洗淨晾乾水分
2.幹辣椒剁碎放入碗中（不要用辣椒粉，口感不一樣）
3.蔥切蔥花放入碗中
4.加入生抽拌勻
5.稍微醃製入味即可食用
油辣椒醬
1.花椒麵放入碗中加入食鹽拌勻
2.少許油燒熱倒入辣椒麵中攪拌均勻即可
韭菜花醬
1.韭菜花洗淨晾乾，鮮花椒洗淨晾乾備用
2.把韭菜花和鮮花椒放入蒜臼子搗爛，加入食鹽拌勻即可
3.喜歡辣的可以放點青椒一起搗爛
你還有什麼辣醬的製作方法，歡迎留言交流
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