又一年春天來了，今天湘各位推薦湖南神秘湘西的十大野菜，饞死神級吃貨！據說，在湘西吃到這些野菜，一年都不生病！這儼然是“神仙野菜”的感覺。看看你都吃過哪幾種？
1. 山菜之王—蕨菜
蕨菜：俗稱蕨薹，又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜；湘西山區生長的野生蕨菜，無汙染、無化肥，真正綠色。
功效：中醫學家認為它味甘性寒，具有消熱、清腸、降氣、化痰、活血、止痛等功效，常年食用對高血壓、頭昏失眠、類風溼、關節炎等疾病均有很好的療效，並有防癌作用，古俗稱為“長壽菜”。
食用方法：①鮮食：採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。②鹽醃：選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、烘乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取出供食用。③乾製：把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾（或烘乾），爾後收藏保存，食用時先用水泡發，再加以烹製即可。
2. 山竹筍
山竹筍：湘西漫山遍坡生長著一種野生竹，每至春天，山竹筍破土而出，適時採食，可謂一件美事。
功效：由於竹筍富含纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。
食用方法：炒食、制麻辣竹筍、制幹竹筍
3. 香椿
香椿：又名椿木巔，湘西椿木樹分佈極廣。春天來臨。嫩椿芽紛紛長出，可以採摘食用。其中以紅椿芽為極品，以葉芽成簇不散者為佳。
功效：香椿性寒、無毒，有清熱解毒、健胃理氣、固精止血、止瀉殺蟲等功效。
食用方法：香椿採摘下來後，用開水略微一燎，可炒食，可曬乾，可鹽漬，可制麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷。若與雞蛋煸炒，其椿木香味濃郁，別有一格。
4．地木耳
地木耳：又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。
功效：地木耳性涼味甘，有清熱明目，收斂益氣等功效。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病症。
食用方法：適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。
5.魔芋
魔芋：其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。
功效：甘聚糖能有效地干擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進入人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附著於腸壁，能陰礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
食用方法:生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多；魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。
6.樅菌
樅菌：又名松乳菇、松蕈，夏秋生於松林地上。可食用，味鮮美是野菌中上乘佳品。
功效：營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃。
食用方法：一是去掉泥柄，與辣子一同煸炒；二是與豬肉炒；三是下湯鍋；四是製作樅菌油，直接食用或用作麵食和菜食的調味香料。
7.魚腥草
魚腥草：是中國藥典收錄的草藥，草藥來源為三白草科植物蕺菜的乾燥地上部分。夏季莖葉茂盛花穗多時採割，除去雜質，曬乾。
功效：魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
食用方法：鮮魚腥草泡水當茶飲，涼拌，或烹食炒熟當菜吃。
8.薺菜
薺菜：又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，是一種人們喜愛的可食用野菜。
食用方法：傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋，可做湯或涼拌,炒菜。
9.胡蔥
胡蔥：多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜。冬季生葉，夏季枯萎。
功效：有治水腫、腫毒和脹滿作用。
食用方法：洗淨後可炒菜做湯，胡蔥炒菜是一道極為好吃的佳餚。
10.陽荷
陽荷:又名白蘘荷、野薑、野良姜等，屬芭蕉目，姜科植物。
食用方法：春季可採其剛出圖的嫩芽涼拌或炒食，鮮香可口；夏季可採其紅色花苞炒食或與辣椒製成泡菜，風味獨特，秋季可將其花鹽漬、醬醃或炒肉；冬季其地下根莖肥美味鮮，煎炒燉燒皆可。
一個春天，一個春夏秋冬，湘西美食總會讓人難以忘懷！
閱讀更多 舌尖日記 的文章
